Время приготовления: 8 ч
Кол-во порций: 12
Как замесить слоеное дрожжевое тесто для булочек с сыром?Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло заранее выньте из холодильника. Сделайте опару. Для этого в стакан налейте 100 мл теплого молока (около 40 градусов), добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и добавьте столовую ложку пшеничной муки. Еще раз перемешайте и поставьте опару в теплое место примерно на 30 минут.
За это время на поверхности опары появится дрожжевая шапочка. Это значит, что все сделано правильно, дрожжи активировались.
Перелейте опару в большую миску. Влейте оставшееся теплое молоко, добавьте соль. Перемешайте и частями всыпьте просеянную пшеничную муку, перемешивая каждый раз ложкой. Просеивать муку нужно для того, чтобы она насытилась кислородом, и выпечка из теста получилась более пышной и воздушной. Когда тесто схватится, добавьте к массе 50 гр размягченного сливочного масла.
Продолжите вымешивать тесто уже руками, пока оно не станет эластичным и гладким. Скатайте тесто в шар, положите его в миску, сверху накройте пищевой пленкой и положите в холодильник на 4 часа. Оставшееся размягченное сливочное масло раскатайте между двумя листами пергамента в прямоугольник и также дайте ему охладиться в холодильнике. Вынуть из холодильника его нужно раньше самого теста на 15 минут.
Выньте тесто из холодильника и раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.
Положите на середину теста масло, заверните на него края теста и снова раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см.
При необходимости присыпьте тесто небольшим количеством муки. Опять заверните края теста вовнутрь и раскатайте в пласт толщиной около 1 см. Повторите эти действия ещё семь раз. В общей сложности должно получиться 9 слоев. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник еще на 1 час.
Через указанное время достаньте тесто и снова раскатайте и сверните его ещё три раза. Снова уберите тесто в холодильник на 1 час. Повторите описанные выше действия ещё один раз. Готовое слоеное дрожжевое тесто до формирования из него изделий лучше оставить на ночь в холодильнике. А потом можно переходить к выпечке вкусных булочек с сыром или любой другой начинкой. Приятного аппетита!
В отличие от обычного дрожжевого теста для слоеного дрожжевого теста комфортной температурой является температура около 18 градусов. Такие условия, конечно, сложно создать на обычной кухне, поэтому тесто периодически приходится охлаждать. Обратите внимание, что переохлаждение также плохо сказывается на этом тесте.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Автор: Snezhana
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.