Время приготовления: 13 ч
Кол-во порций: 6
Как сделать паровые булочки бао с рыбной котлетой и салатом из спаржи? Для начала подготовьте все ингредиенты для приготовления корейского салата из соевой спаржи с морковкой.
Соевую спаржу замочите в кипяченой воде комнатной температуры на 10-12 часов, меняя воду каждые 2-3 часа.
Морковь помойте в проточной воде с щеткой, очистите от кожицы и с помощью специальной терки для корейских салатов нашинкуйте морковь. Если же такой терки у вас нет, то морковь следует нарезать тонкой соломкой. Переложите нашинкованную морковку в салатник, всыпьте сахар и соль, влейте столовый уксус и слегка помните морковь руками, чтобы она пустила сок. Дайте настояться моркови 20 минут.
Замоченную спаржу откиньте на дуршлаг и промойте прохладной кипяченой водой. Нарежьте соевую спаржу на кусочки длиной 4-5 см. и переложите ее к нашинкованной моркови, влейте соевый соус и перемешайте.
Возьмите лук, очистите от шелухи, нарежьте полукольцами. Два зубчика чеснока очистите от шелухи и раздавите плоской стороной ножа. Разогрейте сковороду на плите, влейте растительное масло, выложите нарезанный лук и 2 раздавленных зубчика чеснока. Обжаривайте овощи до появления аромата на среднем огне, затем овощи уберите из сковороды, а получившимся ароматным маслом заправьте корейский салат.
Возьми 2 оставшихся зубчика чеснока, очистите от шелухи и измельчите прессом и выложите в салатник. Зелень петрушки помойте под проточной водой, обсушите, нарежьте и добавьте нарубленную петрушку в салат. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы все овощи пропитались заправкой. Салат из соевой спаржи с морковкой уберите в холодильник и дайте настояться в течение 2 часов.
Подготовьте все ингредиенты для приготовления паровых азиатских булочек бао.
В миску для замешивания теста влейте теплую воду (36-40 градусов, если температура будет больше, то дрожжи погибнут). Добавьте сухие дрожжи, сахар, растительное масло, перемешайте и дайте постоять 10-15 минут. На поверхности воды должны образоваться маленькие пузырьки. Это говорит о том, что дрожжи "проснулись". Если никаких изменений на поверхности нет, то дрожжи не активны, надо взять другие, иначе можно испортить продукты.
Возьмите муку, просейте через сито с солью и разрыхлителем. Начните порциями добавлять муку в жидкую часть и вымешивайте тесто сначала с помощью деревянной ложки, а когда оно соберется в один ком, переложите на стол и продолжайте вымешивать руками до гладкости в течение 10 минут. Муки может понадобиться меньше или больше, ориентируйтесь на необходимую консистенцию.
Готовое тесто положите в чашу, накройте полотенцем, чтобы не попадал свет, и поставьте в теплое место приблизительно на 2 часа, за это время оно должно увеличится примерно в 2 раза.
Когда тесто поднимется его надо обмять. Выложите тесто на рабочую поверхность и раскатайте в колбаску. Колбаску разделите на 6 равных частей (приблизительно по 100 гр.), и каждую часть скатайте в шарик, накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 10 минут.
Через 10 минут возьмите один шарик теста и раскатайте его в лепешку продолговатой формы. Поверхность лепешки с помощью кондитерской кисточки смажьте растительным маслом, сложите лепешку пополам и слегка прокатайте сверху скалкой. Спрячьте булочку под полотенце, чтобы она не обветривалась, возьмите следующий шарик и проделайте ту же процедуру.
В пароварку с водой установите решетки и вложите булочки бао. Дайте булочкам время на расстойку. Через 10 минут включите огонь на максимум, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте булочки на пару в течение примерно 5-7 минут. Пароварку снимите с огня и дайте постоять булочкам внутри пароварки еще 1-2 минуты. В зависимости от вида пароварки и толщины теста время приготовления может измениться.
Пока доготавливаются булочки бао, разогрейте сковороду на плите, влейте растительное масло и выложите рыбные котлеты в панировке. Обжарьте котлеты с двух сторон на среднем огне до образования золотистой корочки. Дайте котлетам остыть.
Осталось лишь собрать все воедино: откройте булочку бао, выложите корейский салат из спаржи с морковкой, посыпьте обжаренным кунжутом (по желанию), поверх положите золотистую рыбную котлету и закройте булочку бао. Приятного аппетита!
Для приготовления этих булочек можно взять полуфабрикаты рыбных котлет или приготовить их самостоятельно.
Большой плюс этого фастфуда то, что они готовятся на пару. Азиатская кухня, в принципе, славится приготовление еды на пару, а паровые булочки занимают в ней особое место. Наверно, в каждой азиатской стране есть свой вариант этих плюшек: в Китае – бай маньтоу, в Японии – никуман, в Корее – пян-се, во Вьетнаме – бань бао. Я предлагаю вашему вниманию один из вариантов этого чуда паназиатской кухни.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Автор: Ника
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.