Время приготовления: 45 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать кайзершмаррн - австрийский десерт с голубикой? Подготовьте все необходимые ингредиенты?
Апельсин и лимон тщательно вымойте, вытрите и с помощью мелкой терки снимите с цитрусовых цедру. Старайтесь не задеть белую часть под кожурой, поскольку она будет горчить. Разрежьте апельсин и лимон пополам и с помощью соковыжималки или другим удобным способом выдавите сок.
Тщательно промойте изюм. Сок цитрусовых перелейте в небольшую чистую миску и замочите в нем на полчаса изюм.
Приступите к приготовлению теста. Куриные яйца тщательно промойте, поскольку на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Аккуратно отделите белки от желтков. Необходимо, чтобы ни одна капля желтков не попала к белкам, иначе они не взобьются.
В емкость к желткам всыпьте сахар и соль. С помощью венчика разотрите желтки с сахаром до однородности. Добавьте молоко и перемешайте. Просейте к желтково-молочной массе муку и тщательно перемешайте венчиком до получения однородного теста без комочков. Далее добавьте жирные сливки и еще раз все перемешайте.
Начните взбивать белки сначала на маленьких оборотах, а затем на максимальных до образования крепкой белковой пены.
В миску к тесту аккуратно переложите взбитые белки и с помощью лопатки, движениями снизу вверх, перемешайте, замесив негустое тесто.
Возьмите сковородку, поставьте её на средний огонь. Выложите на сковороду кусочек сливочного масла, растопите его и, когда оно запенится, налейте на сковороду тесто. На поверхность теста выложите вымоченный изюм, цедру апельсина и лимона. Если вы используете маленькую сковородку, то придется испечь кайзершмаррн в два захода.
Когда омлет испечется с одной стороны, переверните его и слегка обжарьте с другой.
Когда омлет схватится со второй стороны, с помощью двух вилок разделите кайзершмаррн на небольшие кусочки и еще немного обжарьте. Разложите десерт на порционные тарелки, обильно посыпьте сахарной пудрой, сверху украсьте голубикой. Подавайте к столу горячим вместе с ароматным сахарным сиропом с корицей и кардамоном. Приятного аппетита!
На сегодняшний день существует множество рецептов кайзершмаррна, я лишь привела пример одного из них. Многие при подаче используют чернику, землянику, ломтики сочных фруктов, изюм, орехи, а в качестве соусов часто подают яблочное пюре, повидло из сливы, ванильный сироп.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: Ника
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.