Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Общее время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 12
Подготовьте необходимые продукты. Вес овощей указан в не очищенном виде. Овощи берите только свежего урожая, не перезревшие. Перец надо выбрать толстостенный, сочный, тогда и лечо получится особенно вкусным. Вымойте овощи под проточной водой. Морковь очистите от кожуры, у перца удалите плодоножку и семена.
Промойте банки с содой, хорошо прополощите под проточной водой. Мокрыми поставьте в холодную духовку горлышком вниз, также разложите крышки. Включите на 150 градусов, после достижения заданной температуры стерилизуйте банки 0,5л - 10 минут, 1л - 15 минут. Для меня этот способ стерилизации самый удобный, пользуюсь им много лет, не подводил. О выборе и стерилизации банок читайте в отдельных статьях внизу под описание рецепта.
Все овощи нарежьте соломкой, не мельчите, оптимально 0,6-0,7 см. Морковь можно натереть на "корейской" тёрке. Помидоры порежьте дольками или крупным кубиком, кожуру я не убираю.
Приготовьте маринад: в варочном тазу или подходящей кастрюле смешайте воду, сахар (можете положить по вкусу), соль (положите чуть меньше, а в процессе, когда добавите овощи, пробуйте по вкусу и добавляйте по необходимости), растительное масло, последней добавьте уксусную эссенцию. Помешивая, дайте покипеть примерно 4 - 5 минут. Как выбрать подходящую кастрюлю и растительное масло читайте в статьях под описанием рецепта по отдельным ссылкам.
Поочерёдно положите в кастрюлю овощи, каждый раз доводя до кипения, в такой последовательности: лук, морковь, болгарский перец, помидоры. С момента последнего закипания варите примерно 20 - 30 минут на сильном нагреве. Время и режим нагрева указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности своей техники.
Горячим разлейте в тёплые, стерильные банки. Разливая, я таз с плиты не убираю, периодически включаю подогрев, чтобы всё время разливать лечо горячим. Наполнив баночку почти по плечики, беру чистую ложку и по стеночке аккуратно утрамбовываю, выгоняя воздух, затем наполняю доверху, под самое горлышко.
Наполненные банки оботрите начисто и, аккуратно перевернув на крышку, укройте одеялом, дайте так остыть. Сразу уберите в тёмное, прохладное место. Банки с лечо хранятся больше года, но съедаются первыми.
Густое лечо из помидор перца моркови и лука на зиму - настоящий вкус лета в каждой ложке! Идеальное сочетание овощей - сладковатое, с легкой кислинкой. Исчезает из банок мгновенно! Подавайте его как гарнир к мясу, рыбе или как соус для пасты или риса. Приятного аппетита!
Краткая история:
Лечо - традиционное блюдо венгерской кухни, которое стало популярным в СССР в середине XX века. Изначально его готовили из перца, лука и томатов, но в русской версии добавили морковь для сладости и густоты. Это универсальная заготовка, которую используют как гарнир, соус или основу для супов.
Целевая аудитория:
Любители домашних заготовок
Те, кто ищет рецепты без стерилизации
Хозяйки, ценящие время
Приверженцы здорового питания
Замены ингредиентов:
Уксусная эссенция → столовый уксус 9% (1:7)
Свежие помидоры → томатная паста + вода
Болгарский перец → острый перец для пикантности
Сахар → мед или сироп топинамбура
Советы по выбору продуктов:
Помидоры: выбирайте мясистые сорта (сливки, бычье сердце)
Перец: толстостенный, яркого цвета
Морковь: сладкие сорта (нантская, каротель)
Лук: золотистый или красный для мягкости
Варианты подачи:
Как намазка на хлеб
Как основа для супа-пюре
Условия хранения:
В прохладном темном месте срок хранения: 1-2 года
После вскрытия — в холодильнике 1 неделя
Диетические адаптации:
Без сахара для диабетиков
Уменьшить количество масла
Профессиональные советы:
Для густоты добавьте томатную пасту
Дайте лечо настояться 2 недели перед употреблением
Используйте свежие овощи для хрусткости
Интересные факты:
В Венгрии лечо подают с колбасами
Морковь добавляют только в славянской версии
Лечо можно замораживать порциями
Рецепт старый, когда отмеряли гранёным стаканом и ложками, я его так и сейчас готовлю. Вес овощей указан не подготовленных, но я пробовала готовить взяв вес уже нарезанных овощей, маринада хватает. На выходе только получается на 3 баночки больше. То есть обычно получается 5 банок по 0,720 л, а из нарезанных получилось 8 шт по 0,720 л и 1 банка - 0,5 л. Если кладу неполный вес овощей, то маринад остаётся. Этим маринадом можно залить пару баночек по 0,5 л томаты черри - они получаются сладенькие.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 27
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.
