Анкл бенс из помидоров на зиму

Анкл Бенс – это острая томатная закуска, популярная в восточноевропейской кухне. Название, вероятно, происходит от английского "Uncle Ben's", но сам рецепт имеет славянские корни. Блюдо готовится из свежих помидоров, лука, моркови, чеснока и острого перца, что придает ему насыщенный вкус и аромат. Традиционно его закатывают на зиму, чтобы наслаждаться пикантным вкусом в холодное время года.

✅ Кому интересен этот рецепт?
Любителям острых закусок.
Тем, кто хочет разнообразить зимние заготовки.
Хозяйкам, которые ищут необычные рецепты консервации.
 
✅ Возможные замены ингредиентов
Острый перец → можно заменить молотым чили или вовсе исключить.
Уксус → лимонная кислота (1 ч. л. на 1 л закуски).
Сахар → мед или сироп агавы (для более натурального варианта).
 
✅ Особенности выбора ингредиентов
Помидоры – лучше брать мясистые сорта (например, "Сливка").
Чеснок – свежий, сочный, без проростков.
Острый перец – регулируйте количество по своему вкусу.
 
✅ Варианты подачи и сервировки
С горячим хлебом или лепешками.
Как соус к шашлыку или жареному мясу.
Украсить зеленью и дольками лимона.
 
✅ Хранение
В прохладном месте (погреб, холодильник) – до 1 года.
 
✅ Диетические рекомендации
Без сахара → заменить на стевию.
Веганский вариант – без изменений.
Меньше масла – уменьшить до 50 мл.
 
✅ Кулинарные советы
Для густоты можно добавить 1 ст. л. томатной пасты.
Для аромата – положить свежий базилик или укроп.
 
✅ Интересные факты
В некоторых регионах Анкл Бенс называют "огоньком" за его остроту.
Подают не только как закуску, но и как соус к пасте.

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.