Время приготовления: 1 д
Кол-во порций: 18
Как сделать бисквитный торт Елочный шар? Отмерьте необходимые ингредиенты для приготовления бисквита. Яйца возьмите крупные. Количество ингредиентов указано для одного бисквита. Бисквитов нужно сделать два. Если есть две одинаковые формы для выпечки, можно сразу сделать тесто из двойного количества продуктов.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, чтобы обогатить муку кислородом. Благодаря этому бисквит лучше поднимется при выпекании и получится пышным и воздушным.
Яйца помойте. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются.
Желтки взбейте с половиной нормы сахара и ванильным сахаром до однородности. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте в желтки очень горячую воду. Взбейте до пышной светлой массы. Когда венчики миксера станут оставлять видимые следы, прекратите взбивание.
Венчики миксера помойте, хорошо обсушите. В сухой, обезжиренной емкости взбейте белки. Начните взбивать на небольшой скорости миксера до мягкой пены. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавьте оставшийся сахар. Скорость миксера постепенно увеличьте до максимальной. Взбейте белки до получения плотной устойчивой массы. В перевернутой посуде белки должны быть неподвижны.
В желтки добавьте половину взбитых белков. Аккуратными зачерпывающими движениями лопаткой вмешайте белки.
В полученную массу всыпьте половину просеянной с разрыхлителем муки. Также аккуратно движениями сверху вниз вмешайте муку.
Добавьте в тесто остальные белки, продолжая действия лопаткой бережно, чтобы не нарушить воздушную структуру белков.
Всыпьте оставшуюся муку, так же перемешайте.
Тесто получается однородное, воздушное.
Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Стенки формы смазывать не нужно. Переложите тесто в форму. Моя форма диаметром 20 см.
Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке примерно 30 минут. Первые 15-20 минут духовку не открывайте, чтобы от резкого перепада температуры бисквит не осел. Выпекайте бисквит до румяного цвета. Готовый бисквит немного остудите и извлеките из формы. Лучше дать бисквиту выдержку 10-12 часов, чтобы мякиш уплотнился и меньше крошился при разрезании на коржи. Аналогично приготовьте второй бисквит.
Приготовьте крем "Пломбир" для украшения торта. Сливочное масло возьмите качественное, без заменителей молочного жира (жирностью 72,5- 82%). Достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный.
В небольшой кастрюле соедините яйца, сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Все хорошо перемешайте венчиком.
Влейте немного молока, перемешайте до однородности.
Добавьте остальное молоко, перемешайте.
Поставьте кастрюлю на умеренный огонь. Постоянно помешивая, нагрейте молоко до горячего состояния. Масса начнет густеть. Нагрев убавьте до минимального и, активно мешая, доведите массу до загустения. Когда заварная основа будет медленно стекать с лопатки, значит, она готова.
Снимите кастрюлю с плиты и накройте пищевой пленкой «в контакт», чтобы на поверхности не образовалась корочка. Заварную основу остудите до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбейте с ванильным сахаром до кремообразного состояния.
Вмешайте в масло заварную основу, добавляя ее по 1-1,5 ст. л.
Взбейте крем на небольшой скорости миксера до однородности. Очень важно, чтобы масло и заварная основа были одинаковой температуры, тогда крем получится однородным и не расслоится. Готовый крем охладите.
Бисквиты разрежьте на 3-4 коржа.
Один бисквит поставьте донышком вверх, на него расположите второй бисквит верхушкой вверх.
Слегка обрежьте бисквиты сверху и снизу по окружности, чтобы форма торта была похожа на шар. Обрезки отложите.
Приготовьте сливочный крем. Сливки возьмите жирностью не менее 33%.
Сливки и емкость для взбивания должны быть хорошо охлажденными. Начните взбивать сливки с ванилином на небольшой скорости миксера, постепенно подсыпая сахарную пудру. Когда сливки станут более густыми, увеличьте скорость до максимальной. Взбитые сливки должны держать форму и не растекаться. Важно не перевзбить сливки, чтобы они не стали маслянистыми.
Нижний бисквитный корж пропитайте небольшим количеством сока или сиропа.
Сверху нанесите сливочный крем.
Накройте вторым коржом и так же пропитайте его соком и смажьте кремом.
Таким образом соберите весь торт. Сверху нанесите сливочный крем со всех сторон. Немного крема оставьте.
Обрезки коржей смешайте с оставленным сливочным кремом, сформируйте верхнюю часть елочного шарика и выложите ее сверху на торт.
Для украшения торта крем "Пломбир" можно окрасить в любые цвета. Я использовала оранжевый, зеленый и синий красители. Вы можете взять те цвета, которые больше нравятся. С помощью кулинарной насадки украсьте торт охлажденным кремом на свой вкус, как подскажет Ваша фантазия. Готовый торт уберите в холодильник, чтобы он пропитался и крем стал более стабильным.
Торт Елочный шар разрежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Юлия
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.