Общее время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 2
Как сделать печень по строгановски классический? Подготовьте все необходимые продукты. Печень берите свежую, ярко розового цвета, без видимых повреждений. Это может быть печень свиная, говяжья или печень любой птицы. Я использую куриную печень. Сметану можно взять любого процента жирности или заменить ее жирными сливками и даже майонезом (что менее желательно). Вместо томатной пасты, при ее отсутствии, можно взять кетчуп.
Лук очистите от шелухи и ополосните. Чтобы лук легко чистился, замочите его перед готовкой на полчаса в холодной воде - вы без труда его очистите. Нарежьте лук кубиком.
На сковороде разогрейте 1 ст.ложку растительного масла. Поскольку на масле мы будем жарить, оно обязательно должно быть рафинированным, чтобы не пригорать на сковороде. По масленичному продукту оно может быть любым: от подсолнечного до оливкового. Добавьте нарезанный лук, обжаривайте около 5-7 минут до золотистого цвета лука.
Уменьшите огонь, всыпьте в сковороду муку.
Добавьте томатную пасту.
Добавьте сметану и интенсивно все перемешайте, чтобы не было комочков. Соус быстро будет густеть, поэтому имеет смысл добавить немного воды. Количество воды будет зависеть от густоты сметаны и томатной пасты, качества муки. Доведите соус до консистенции густой сметаны.
Посолите соус по вкусу. Можно поперчить его или добавить еще какие-то приправы. Но по классическому рецепту никаких приправ в блюде нет.
Размешайте соус и снимите с огня.
Печень очень хорошо промойте в проточной воде, удалите пленки и желчные протоки, если такие имеются. Для уменьшения горечи можно замочить печень в молоке перед готовкой на 1-2 часа. Нарежьте печень небольшими кусочками.
В другой сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте печень и обжаривайте на среднем огне, переворачивая кусочки, до готовности печени. Обычное время приготовления печени около 10-15 минут, но не пересушите ее.
Добавьте к готовой печени приготовленный ранее соус.
Перемешайте печень с соусом и подавайте к столу. Кусочки получаются нежные и сочные, в пикантном соусе. Наша куриная печень по строгановски со сметаной готова. Такое блюдо можно подать и без гарнира.
Приятного аппетита!
Также печень по строгановски можно сделать со сливками или с майонезом.
Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?"
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Автор: Наталья Цибульская
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.