Традиционное миланское рагу из говядины с овощами и вином

Это блюдо родом из Северной Италии, где его традиционно готовят на медленном огне, сочетая говядину с овощами, пряными травами и красным вином. Миланское рагу — воплощение деревенской кухни, оно согревает в холодную погоду и отлично подходит для семейных трапез. Особенно понравится тем, кто ценит насыщенные мясные блюда с европейским характером.

Возможные замены ингредиентов
Вместо сала можно использовать сливочное масло или бекон.
Розмарин можно заменить тимьяном, а при отсутствии вина — добавить немного бульона с уксусом.
Помидоры подойдут и свежие, и консервированные.

Варианты подачи и сервировки
Подавайте с полентой, пастой, картофельным пюре или просто с хрустящим хлебом. Украсить можно свежей зеленью или тёртым сыром.

Порции и хранение
Из данного количества продуктов получится 2–3 порции.
Хранить в холодильнике до 3 суток, в морозилке — до месяца.

Диетические рекомендации и замены
Для диетического варианта можно исключить муку, использовать постное мясо и отказаться от сала.
Безглютеновый вариант — с рисовой мукой.

Интересные факты 
В Италии рагу — это не соус Болоньезе, а именно тушёное мясо. Каждый регион добавляет свои ингредиенты: где-то используют оливки, где-то — белое вино.

Как выбрать отруб говядины для блюда? Для каких блюд мясо желательно мариновать? Почему жилистое мясо лучше тушить? Какую говядину использовать для жарки? Все хитрости приготовления роскошной говядины в домашних условиях читайте в этой статье! 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Помидоры в этом рецепте можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту. Пропорции выбирайте по вкусу.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.