Оссобуко из говядины джейми оливера

Необыкновенно вкусный стейк по рецепту Джейми Оливера! Говяжьи голяшки - мое любимое мясо. Если долго его тушить, то мясо распадается на кусочки и просто тает во рту. Его даже жевать не надо. В этом рецепте говядина получается немного упругой, но очень вкусной, ароматной, сочной. Все будут довольны!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 45% 9 г
Жиры 45% 9 г
Углеводы 10% 2 г
132 ккал
ГИ: 67 / 0 / 33

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как правильно выбрать говядину для оссобуко? Выбирайте говяжью голяшку, разрезанную на стейки толщиной 3-4 см. Говядина не должна быть слишком молодой, ярко-красного цвета и желательно свежей не замороженной. Если стейки все-таки заморожены, разморозьте их на нижней полке холодильника. Затем промойте и обсушите бумажными полотенцами.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Посыпьте стейки с двух сторон солью, перцем, мускатным орехом и мукой. Мускатный орех можно взять молотый, но для более яркого насыщенного аромата лучше потереть на мелкой терке кожуру настоящего мускатного ореха.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Налейте в сковороду оливковое масло с высокой температурой дымления. Добавьте сливочное масло, разогрейте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Когда сливочное масло растопится, отправьте на сковороду говядину. Обжарьте ее с двух сторон на сильном огне до образования плотной карамельной корочки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Переложите обжаренное мясо на тарелку. Жир со сковороды перелейте в отдельную емкость.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Приготовьте соус. Подготовьте перечисленные в рецептуре продукты. Вам понадобится морковка и репчатый лук средней величины, стебель сельдерея, чеснок, томатная паста и специи.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тщательно промойте морковь, очистите и нарежьте кружочками. Такими же кружочками нарежьте очищенный стебель сельдерея. Промойте очищенную луковицу и нож в холодной воде, чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз. Нарежьте лук маленькими кубиками. Зубчик чеснока - тонкими пластинками.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Обжарьте в сковороде подготовленные овощи (морковь, сельдерей, лук, чеснок), добавьте веточку свежего розмарина. Влейте сохраненный от обжарки мяса жир. Обжарьте все на медленном огне до мягкости.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Влейте белое сухое вино. Тушите на медленном огне, помешивая, пока вино не выпарится.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте в сковороду томатную пасту. Заменить ее можно мелко нарезанными помидорами. Предварительно на поверхности свежих плодов сделайте крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 2-3 минуты. Слейте воду, затем снимите шкурку и как можно мельче нарежьте ножом или измельчите в блендере.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Влейте предварительно сваренный куриный бульон. Накройте сковороду крышкой.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Доведите до кипения и тушите 2 минуты на слабом огне.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Возьмите жаропрочную форму с высокими бортиками. Переложите в нее говядину. Стейки укладывайте плотно друг к другу, так они будут готовиться в собственном соку.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Сверху залейте мясо соусом.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Плотно накройте форму сложенным вдвое листом фольги, чтобы образующийся в процессе запекания пар не выходил наружу. Заранее (за 10-15 минут до начала готовки) разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте блюдо примерно 2 часа. Время и температуру запекания возможно понадобится немого изменить, все зависит от особенностей вашей техники. Остудите немного оссобуку и подавайте. На следующий день мясо будет еще вкуснее.

Подавать Оссобуко рекомендуется с соусом Gremolada. Для его приготовления смешайте в емкости две столовые ложки мелко нарезанной петрушки, столовую ложку лимонной цедры и ложку пропущенного через пресс чеснока.

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре, отварные макароны, тушеный рассыпчатый рис, свежие или запеченные на гриле овощи.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Готовое блюдо можно заморозить. Для этого переложите его в герметично закрывающийся контейнер. В заморозке мясо можно хранить 3-4 месяца при температуре -18 градусов. Размораживать следует на нижней полке холодильника. Разогревается на сковороде под крышкой.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Супер-пупер! Супер Кто ищет оригинальные рецепты, посмотрите этот рецепт - говядина с грибами в красном вине в духовке.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Белое вино - 78 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Розмарин свежий - 131 ккал/100г
  • Голяшки говяжьи - 187 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
  • Куриный бульон - 19 ккал/100г
  • Стебель сельдерея - 12 ккал/100г
Калорийность продуктов: Голяшки говяжьи, Оливковое масло, Сливочное масло, Мука, Мускатный орех, Перец черный молотый, Соль, Куриный бульон, Вино белое, Морковь, Стебель сельдерея, Розмарин свежий, Томатная паста