Брокколи в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать брокколи в мультиварке?

   

   Подготовьте все продукты. Капусту выбирайте яркого зеленого цвета, кочанчики должны быть упругими на ощупь. Замороженную брокколи разморозьте, слейте выделившуюся жидкость и обсушите соцветия.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Советы

   Если брокколи размораживалась в холодильнике, обсушите её на бумажном полотенце или в дуршлаге — лишняя влага в чаше мультиварки превратится в пар и сделает капусту водянистой.
   
   У замороженной брокколи кочерыжку срезайте после полной разморозки: соцветия более хрупкие и легко ломаются, если резать их смёрзшимися.

   Замена ингредиентов

   ✅ Растительное масло → любое рафинированное масло без запаха (подсолнечное, кукурузное, оливковое рафинированное) — по вкусу и в том же количестве; нерафинированное для тушения не подойдёт, так как при нагреве даёт горечь и лишний аромат.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. на 2 ст. л. соли, добавлять в конце и пробовать: соус солонее и даёт лёгкий вкус умами, поэтому досаливать лучше постепенно).
   
   ✅ Свежий чеснок и травы (по желанию, шаг 4) → чесночный порошок, сушёные прованские травы или молотый острый перец — по вкусу; сушёные пряности в закрытой чаше отдают аромат сильнее, поэтому кладите щепоткой.

2. Шаг 2. Как помыть и нарезать брокколи?

   

   Хорошо помойте брокколи. Удалите основную кочерыжку и нарежьте на соцветия небольшого размера.

   Советы

   Кочерыжку срезайте с запасом: у основания соцветия волокнистые и жёсткие, их лучше удалить вместе с грубой частью ножки.
   
   Соцветия нарезайте примерно одного размера, иначе мелкие разварятся раньше, чем крупные дойдут до готовности.

   Секреты шеф-повара

   Ледяной шок для зелени: сразу после нарезки опустите соцветия в миску с очень холодной водой и парой кубиков льда буквально на пару минут — резкий перепад заставит волокна «сжаться», и капуста сохранит упругость и яркий изумрудный оттенок даже после тушения.
   
   Стебли — в дело: не выбрасывайте очищенные ножки: срежьте с них грубый внешний слой и нарежьте тонкими кружочками, а затем добавьте в чашу на пару минут раньше соцветий — они дадут сладковатый, чуть ореховый оттенок и нежную текстуру, а заодно сберегут сочность всего гарнира.

4. Шаг 3. Какое масло влить в чашу мультиварки?

   

   Достаньте чашу мультиварки и влейте в неё растительное масло.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Совет

   Масло наливайте на дно холодной чаши и распределите его по всей поверхности — так брокколи не прилипнет к сухому участку.

5. Шаг 4. Как добавить брокколи и приправы в мультиварку?

   

   Выложите брокколи в чашу мультиварки. По желанию добавьте любимые травы и приправы.

   Секреты шеф-повара

   Корейская нота с гочуджаном: добавьте к соцветиям половину чайной ложки гочуджана, разведённого в чайной ложке воды, и щепотку кунжута — брокколи приобретёт глубокую пряно-сладкую остроту и лёгкий ореховый шлейф, как в корейских овощных закусках.
   
   Ближневосточная заправка с тахини: сбрызните готовые соцветия смесью чайной ложки тахини, сока половины лимона и щепотки зиры — капуста получит кремовую текстуру и землисто-цитрусовый вкус, напоминающий соусы к овощам на гриле.
   
   Средиземноморский приём с орегано: положите к брокколи пару долек лимона и щепотку сушёного орегано, а в конце сбрызните оливковым маслом — гарнир зазвучит травянисто и свежо, с лёгкой горчинкой, которая оттеняет сладость капусты.

6. Шаг 5. Сколько тушить брокколи в мультиварке?

   

   Немного посолите капусту. Включите режим "Тушение" и готовьте 7–10 минут, если позволяет модель прибора, до готовности.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите растительное масло до 1 ст. л. или замените его небольшим количеством воды либо овощного бульона при тушении. Блюдо получится менее жирным, но соцветия будут чуть менее глянцевыми и нежными.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите капусту в начале, а добавьте щепотку соли уже в готовое блюдо или замените её лимонным соком и травами. Так проще удержать количество соли под контролем, а вкус останется ярким за счёт кислоты и пряностей.

7. Шаг 6. Как подать брокколи из мультиварки?

   

   Переложите брокколи на тарелку и подавайте.

   Как хранить брокколи из мультиварки?

   Готовую брокколи храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток, а перед едой разогревайте в мультиварке в режиме «Тушение» или на сковороде 2–3 минуты до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача «зелёный боул»: выложите брокколи в глубокую миску поверх тёплого риса или киноа, добавьте половинку варёного яйца, ложку хумуса и сбрызните оливковым маслом с лимоном — получится сытный обед в одной миске, где гарнир становится главным героем.
   
   Хрустящая закуска на шпажках: нанижите соцветия на деревянные шпажки вместе с кусочком вяленого томата и ломтиком сыра, подайте на доске с соусом из сметаны с чесноком — удобно для фуршета или пикника, едят руками.
   
   Тёплый салат с контрастом: разложите брокколи на плоской тарелке, добавьте рядом ломтики запечённой свёклы и горсть зелени, полейте соусом из горчицы и мёда — яркий контраст цветов и текстур для фотогеничной подачи на ужин.