Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить суп харчо из баранины классический с рисом по грузински? Подготовьте все необходимые продукты. Выбирайте мясо барашка возрастом от 3 месяцев до одного года. Сама мякоть должна быть упругой и эластичной. При нажатии ямка должна быстро восстановится, значит, мясо свежее. Обратите внимание на цвет бараньего жира – он должен быть светлым. Если он желтоватого цвета, то перед вами старое мясо. Понюхайте баранину – запах не должен отталкивать.Шаг 2:
Баранину вымойте в проточной воде, положите в кастрюлю, залейте чистой фильтрованной водой и варите бульон из баранины до готовности. На это может уйти полтора-два часа. Я варила два часа. Достаньте мясо из кастрюли и дайте ему немного остыть. Обратите внимание, что количество воды вы можете немного увеличить, если хотите получить менее густой суп, или уменьшить, если хотите сварить достаточно густой суп.Шаг 3:
Отделите мясо от кости и порежьте на кусочки, размером примерно два сантиметра.Шаг 4:
Рис вымойте в нескольких водах, до чистой воды. Насыпьте рис в бульон и варите еще примерно 10 минут. Как выбрать рис можно узнать прочитав статью, ссылка на нее находится в конце этого рецепта.Шаг 5:
Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла, отправьте в кастрюлю. Корень петрушки вымойте, очистите, нарежьте мелким кубиком и добавьте в кастрюлю. Далее отправьте в кастрюлю молотый кориандр, лавровый лист и черный перец горошком. Варите все еще 10 минут. Затем добавьте отделенное от кости мясо.Шаг 6:
Чеснок очистите, измельчите удобным для Вас способом. Я натерла на мелкой терке, но вы можете пропустить его через пресс или мелко нарезать ножом.Шаг 7:
Добавьте в кастрюлю соус Ткемали, острый красный перец, паприку, имеретинский шафран, приправу хмели-сунели. Посолите и варите еще 5 минут. Специи вы можете добавлять любые на свой вкус.Шаг 8:
Зелень вымойте под проточной водой, обсушите и мелко нарежьте.Шаг 9:
Добавьте в суп зелень и измельченный чеснок. Досолите по вкусу. Выключите нагрев, закройте крышкой и дайте настояться минут 10-15. Классический суп Харчо с бараниной в домашних условиях готов. Приятного аппетита!
Суп харчо у меня очень любит муж. Ранее я готовила с говядиной и картофелем. Интересно было попробовать именно классический, оригинальный рецепт. Хочу сказать, что оба варианта по-своему хороши. Классический суп харчо с бараниной получился очень вкусным, сытными, наваристым, пряным. Мясо получилось мягким и очень вкусным и его в супе довольно много. Степень остроты и количество специй можно регулировать по своему вкусу. Очень вкусно есть такой суп с мягким лавашом. Суп харчо быстро поможет утолить голод и придаст чувство сытости надолго.
Интересно, что красноватый оттенок супа в только возникает благодаря специям - соусу ткемали, паприки и красному острому перцу.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Супы
Классические блюда
Харчо
Супы классические
Рис с овощами
Грузинская кухня
Рисовый суп
Суп с мясом
Комментарии к кулинарному рецепту
Баранину купить проблематично, поэтому готовлю харчо с говядиной. Мне нравится.
КАК СВАРИТЬ ХАРЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ КЛАССИЧЕСКИЙ? Густой и сытный классический харчо с говядиной
Суп харчо в нашей семье пользуется популярностью, поэтому когда мне на рынке попадается молодая баранина, я, всегда покупаю её для этого замечательного блюда. В этот раз я варила суп харчо из бараньих ребрышек. На 3-х литровую кастрюлю у меня ушло 700 граммов баранины и 12 столовых ложек риса. У меня в семье любят супы погуще, поэтому рецепт я адаптировала под себя. Одна из отличительных особенностей грузинской кухни - любовь к соусами ткемали. Но так как у меня этого соуса в наличии не оказалось, я заменила его томатной пастой. Бульон после закипания я варила 40 минут. Так как мясо молодое, более длительной варки оно не требует. Пока варилось мясо, я порезала кубиками лук, выдавила через чеснокодавку чеснок и порезала зелень. Одна из изюминок супа харчо у грузин - добавление грецких орехов. У меня ушло 15 штук. Очищенные орехи я размолола в блендере до состояния небольшой крошки. После того, как мясо сварилось, я вынула его из кастрюли, очистила от ребрышек и порезала небольшими кусочками. Положила в кастрюлю промытый до прозрачности рис и орехи и приступила к заправке. Лук пропассеровала на растительном масле, добавила в сковороду 2 ложки томатной пасты, хмели-сунели, чёрный и красный перец, сухую аджику (у меня она из Грузии) и чеснок. Через 10 минут после начала варки риса всë это отправила в кастрюлу. Затем добавила соль, положила зелень и через несколько минут выключила плиту. Аромат харчо невозможно передать! Он настолько вкусный, что аппетит проснется даже у того, кто-то голоден. Суп харчо приготовить, однозначно, рекомендую.
Людмила, ваш суп харчо получился невероятно аппетитным, наваристым, насыщенным. Видно, с какой любовью и вниманием к деталям вы подошли в процессе готовки.
Спасибо, что рассказали подробно об этапах приготовления и ваших авторских кулинарных секретах. Пусть каждый ваш обед будет очень вкусным! Приятного аппетита!
Сварила харчо по вашему рецепту, очень вкусно!!!
Харчо - переводится как "суп из говядины".
Alla:
Харчо - переводится как "суп из говядины".Согласна, мои коллеги долго работали в Грузии и рассказывали, что грузины готовят это блюдо именно с говядиной. Также я читала об этом в кулинарных книгах.
С бараниной харчо не менее вкусно получается. В Азии например больше предпочитают баранье мясо.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Баранина постная - 169 ккал / 100 г
- Баранина жирная - 225 ккал / 100 г
- Баранина - грудинка - 533 ккал / 100 г
- Баранина - окорок - 232 ккал / 100 г
- Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал / 100 г
- Баранина - лопатка - 284 ккал / 100 г
- Баранина - спинная часть - 459 ккал / 100 г
- Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
- Рис - 344 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Шафран - 310 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
- Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Зелень кинзы - 25 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
- Корень петрушки - 49 ккал / 100 г
- Ткемали - 418 ккал / 100 г