Греческий суп

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить греческий суп факес?

   

   Подготовьте продукты. Растительное масло выбирайте без запаха. У меня сухие хлопья перца чили, можно использовать свежий перец чили. 

   Замена ингредиентов

   Красную чечевицу → жёлтый колотый горох (варить на 5 мин дольше).
   Сельдерей → корень петрушки или кабачок для нейтрального вкуса.
   Томатную пасту → свежие помидоры (2 шт) + ложка томатного сока.
   Перец чили → щепотка кайенского перца или паприка для аромата.
   Розмарин/тимьян свежие → любые прованские травы.

2. Шаг 2. Как нарезать овощи для супа?

   

   Овощи очистите, сполосните. Морковь, репчатый лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите. Болгарский перец освободите от семян и зеленой части. Нарежьте перец маленькими кубиками. С помидоров снимите кожицу.

   Совет

   Как снять кожицу с помидора? Сделайте крестообразные надрезы на верхушке. Опустите помидоры на 1-2 минуты в кипяток, достаньте, немного остудите и снимите кожицу. Нарежьте помидоры небольшими кубиками.

   Секрет шеф-повара

   Натрите половину моркови на мелкой тёрке вместо кубиков — она «растворится» в зажарке, сделав суп более бархатистым и сладким, а текстуру — нежной и однородной. Это секрет густых супов-пюре.

3. Шаг 3. Как сделать овощную зажарку для супа?

   

   В кастрюле на растительном масле обжарьте морковь и репчатый лук примерно 2-3 минуты. Добавьте сельдерей, перемешайте. Обжарьте овощи на среднем огне еще около 3-4 минут. Выложите болгарский перец и чеснок. Готовьте, помешивая, около минуты. Добавьте в кастрюлю помидоры, томатную пасту, перец чили и по желанию щепотку сахара для баланса вкуса. Тушите овощную смесь, помешивая, пару минут.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Почему моё масло начинает дымиться, даже если я только что его налила?

   Ой, знакомая ситуация! Это значит, вы превысили температуру дымления масла — тот самый момент, когда оно начинает выделять вредные вещества. Не переживайте, просто слейте его, протрите кастрюлю и начните заново с новым маслом, но уже на меньшем огне. Чтобы больше не гадать, какой нагрев выдержит ваше масло, изучите удобную таблицу в этом уроке Кулинарной Академии — там всё разложено по полочкам.

5. Шаг 4. Как добавить чечевицу к овощной зажарке?

   

   Чечевицу помойте, выложите в кастрюлю. Всыпьте ароматные травы, перемешайте.

   Какие специи сочетаются с бобовыми (горохом, фасолью, чечевицей)?

   Эстрагон, тимьян, кориандр, розмарин, тмин, чабрец и чеснок — лучшие друзья бобовых. Они помогают бороться с метеоризмом и делают вкус насыщеннее. А вот лавровый лист и душистый перец тоже уместны. О секретах приготовления овощей с пряностями рассказываем в Кулинарной Академии.

   Совет

   Слегка раздавите чечевицу ложкой после добавления трав, прямо в кастрюле — так часть крахмала раскроется раньше, и суп получится гуще и шелковистее, как будто вы варили его несколько часов.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать суп пикантнее без соли и уксуса? Влейте 2 ст. ложки рассола из-под чёрных маслин за 2 минуты до готовности. Это даст ферментированную горчинку, похожую на лимонную цедру, плюс естественный глютамат натрия — суп станет "мясным" на вкус, даже без мяса.
   
   Как создать карамелизованную корочку внутри зажарки? На отдельной сковороде карамелизуйте 1 ч. ложку семян горчицы с мёдом (20 секунд, греть недолго). Добавьте в овощную зажарку за 2 минуты до добавления воды. Семена лопнут, давая ореховый, сладко-острый "попкорновый" эффект.

6. Шаг 5. Как довести суп до готовности?

   

   Влейте в кастрюлю теплую воду, посолите, перемешайте, доведите до кипения. Варите суп на медленном огне, периодически помешивая, 10-12 минут. В конце приготовления по желанию можно добавить красный молотый перец по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10-15 минут.

   Какой густоты у меня получится суп?

   В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

   Совет

   Если суп получился слишком густым, добавьте кипяток буквально по полстакана, ориентируясь на желаемую консистенцию. Помните: при настаивании он ещё немного загустеет.

7. Шаг 6. Как подать греческий суп к столу?

   

   Подавайте греческий суп факес горячим с обжаренными до румяности кусочками белого хлеба. Суп можно дополнить кубиками сыра фета с капельками оливкового масла. Приятного аппетита! 

   Как хранить греческий суп Факес?

   В холодильнике в закрытой кастрюле — 5 дней. Суп густеет, как остывает, это нормально. При разогреве добавьте пару ложек воды или бульона. Можно заморозить порционно до 3 месяцев (красная чечевица не теряет структуру).

   Секреты шеф-повара

   Как небанально подать суп к столу?
   
   Подавайте в глубоких керамических мисочках с двойным дном — они дольше держат тепло. Сверху — "шапка" из длинной стружки пармезана.
   
   Рядом поставьте маленькую чугунную сковородку с шакшукой (яйцо, запечённое в томатах с перцем) — это второй хит для обмакивания хлеба.
   
   На каждую порцию капните немного кислого ароматизированного масла (масло + уксус + лимон), который растекается причудливыми разводами.