Итальянский пасхальный торт Сицилийская кассата

Удиви своих родных восхитительным пасхальным тортом! Сицилийская кассата - это волшебный итальянский торт, который традиционно готовиться на Пасху и свадебное торжество. Этот торт получается нежным, сочным, местами хрустящим и шоколадным! Вкус просто бесподобный и уникальный! Говорить про этот торт можно много, но всё же советую его приготовить и попробовать, к тому же и повод есть, ведь совсем скоро всех нас ждет светлый праздник - Пасха.
✿AkT®iS@✿Author avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Пасхальные рецепты 2016

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 15% 7 г
Жиры 25% 12 г
Углеводы 60% 29 г
272 ккал
ГИ: 7 / 0 / 93

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте ингредиенты для бисквита.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Белки перелейте в большую чистую и сухую миску.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Взбейте белки миксером до легкой пышной пены. Во время взбивания скорость миксера повышайте по мере увеличения объема белков.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Далее небольшими порциями добавьте сахар и взбейте белки до твердых пиков, сахар при этом должен полностью раствориться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В хорошо взбитые белки по одному за раз введите желтки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте лимонную цедру. Кстати, цедру снимайте аккуратно, стараясь не зацепить белую часть, иначе она может придать бисквиту неприятную горечь.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Муку просейте и небольшими порциями вмешайте в тесто.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Перемешивайте тесто аккуратно, чтобы оно максимально сохранило свой объем.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Дно формы (диаметр 20-22 см) для выпечки застелите бумагой, борта формы ничем не смазывайте. Готовое тесто выложите в подготовленную форму.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте, иначе от перепада температур бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой, если ею проколоть центр бисквита, то она должна выходить без следов липкого теста.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Готовому бисквиту дайте сперва остыть немного в форме, а затем аккуратно пройдитесь кондитерским шпателем или узким ножом вдоль бортиков и достаньте бисквит из формы. Дайте ему полностью остыть, а если есть время, то и вылежаться после выпечки в течение 6-8 часов, так бисквит уплотнится и с ним будет проще работать.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Подготовьте ингредиенты для сиропа, он потребуется для приготовления начинки.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    На дно сотейника влейте воду, в центр кастрюльки высыпьте весь сахар.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Поставьте сотейник на небольшой огонь, доведите содержимое до кипения, накройте кастрюльку крышкой и проварите сироп в течение 20 минут до золотистого цвета. Во время варки сироп не перемешивайте.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Приготовьте начинку.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Черный шоколад нарубите ножом.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Также измельчите фисташки и цукаты (у меня цукаты небольшого размера, поэтому я их оставила целиком).

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Рикотту выложите в миску и взбейте миксером или разомните венчиком до пышности в течение 1 минуты.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Не переставая перемешивать, влейте тонкой струйкой остывший сироп (если во время остывания сироп сильно загустел, то аккуратно нагрейте его, чтобы он стал более жидким). Кстати, как вариант, думаю, сахарный сироп можно заменить обычной сахарной пудрой.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Добавьте к рикотте цукаты, шоколад и фисташки.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Тщательно размешайте. Отправьте начинку в холодильник и охладите её в течение часа или более.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Бисквит разрежьте на 2 части.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    На дно разьмной формы выложите одну часть бисквита (края формы я выстелила бордюрной лентой, это не обязательно, но благодаря ей края будут ровными и аккуратными).

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Обе половинки бисквита сбрызгните ликером (кстати, чаще всего принято использовать прозрачный вишневый ликер, но если его нет, тогда можете взять любой другой светлый ликер или же вовсе использовать обычный сироп от фруктов).

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    На слой бисквита выложите начинку.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Накройте начинку второй частью бисквита, смоченной стороной вниз. В таком виде отправьте торт в холодильник на 5-7 часов (я его перед тем как достать из формы еще час подержала в морозильной камере)

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Хорошо охлажденный торт достаньте из формы и перенесите на блюдо. В общем, торт уже готов, теперь его можно украсить.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Подготовьте ингредиенты.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Хорошо охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой (по желанию количество пудры можете увеличить, но учитывайте, что торт сверху будет украшаться цукатами, которые довольно сладкие). Кстати, если нужно, то в сливки можете добавить загуститель, так они будут лучше держать форму. Обмажьте торт со всех сторон взбитыми сливками. Поверхность тщательно разровняйте.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    С помощью фигурного шпателя задекорируйте боковую часть торта. Если у вас такого шпателя нет, тогда можете оставить борта ровными или украсить по своему вкусу.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Небольшую часть взбитых сливок выложите в кондитерский мешок с насадкой в виде небольшой звезды. Выдавливая крем небольшими порциями украсьте торт снизу по всему диаметру.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Оставшийся крем выдавите по кругу торта в виде завитков, для этого воспользуйтесь насадкой с закругленными концами.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Верх торта украсьте цукатами и орехами.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Итальянский торт Сицилийская кассата готов.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Красота! Спасибо за интересный рецепт. Из пасхальной выпечки мне еще нравится вот такой морковный кекс.

Шикарный торт))) Поздравляю! Просто нет слов) Очень красиво и элегантно) Поздравляю!

Виола, примите мое восхищение Красота!. От такой красоты захлебнуться слюнями можно Супер Аплодисменты Аплодисменты

Виола, это ШЕДЕВР!!! Аплодисменты Супер-пупер! Я так обрадовалась твоему шикароному тортику, рот открыла, и моя челюсть сбежала... Ой, мамочки... Смех

Ой спасибо! вкусный какой коммент)))) Красота!

А если заменить рикотту творогом?

taksibluz:
А если заменить рикотту творогом?Рикотта не творог... Я не знаю, чем ее можно заменить. Вроде бы есть рецепты приготовления домашней рикотты, попробуйте сделать сами.

все дело в том, что именно рикотту сложно купить. Делать сыр ради торта? нет уж, увольте, лучше заменю творогом, он наиболее близок по характеристикам

Впечатляет! Забираю в копилку!

Скажите пожалуйста, а начинка не течет после того как торт достанут из холодильника? Смущает сироп в рикотте

Ирина написал(а):
Скажите пожалуйста, а начинка не течет после того как торт достанут из холодильника? Смущает сироп в рикоттеДобрый день! У меня не течет. Сахарный сироп варится достаточно густым, да и рикотта - не жидкий сыр. Если сомневаетесь, почитайте, в шагах я писала про сахарную пудру - её можно добавить вместо сиропа (примерно 70 граммов на такое количество начинки, но может быть больше или меньше, в зависимости от того, насколько Вы любите сладкое Кушаем тортик).

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сырой калифорнийский орех - 629 ккал/100г
  • Фисташки - 638 ккал/100г
  • Цукаты - 216 ккал/100г
  • Ликер вишневый - 299 ккал/100г
  • Ликер бейлиз - 327 ккал/100г
  • Ликер - 327 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Лимонная цедра - 47 ккал/100г
  • Рикотта - 174 ккал/100г
  • Смесь цукатов - 216 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Пшеничная мука, Лимонная цедра, Рикотта, Ликёр, Горький шоколад, Фисташки, Цукаты, Вода, Сливки жирные, Сахарная пудра, Смесь цукатов