Свиная рулька в аэрогриле

Рулька, или голяшка, — это классика европейской и славянской кухни. Исторически это было блюдо для больших застолий, так как большая кость с мясом эффектно смотрится на столе. Приготовление в аэрогриле — современная интерпретация, позволяющая добиться равномерного запекания и той самой хрустящей корочки, как при долгом томлении в печи.

Свиная рулька, запеченная в аэрогриле — это сытное и питательное блюдо, идеальный источник белка. Приготовление горячим воздухом позволяет получить аппетитную хрустящую корочку с минимальным использованием масла. Чеснок и специи в маринаде не только усиливают вкус, но и благотворно влияют на пищеварение, а квашеная капуста в гарнире является натуральным пробиотиком.

Рецепт оценят:

Любители сытных мясных блюд, домашние кулинары, ищущие рецепты для праздника или выходного дня, владельцы аэрогрилей, желающие раскрыть его потенциал.

Замена ингредиентов:

Зернистая горчица: можно заменить дижонской или обычной столовой.
Белое вино: заменить на куриный или овощной бульон с чайной ложкой яблочного уксуса.
Бекон: нарезанная грудинка или даже немного копченой паприки для аромата.
Свиная рулька: подойдет также окорок или мясо на кости от свиной шеи.

Условия хранения:

Готовую рульку и гарнир храните в отдельных герметичных контейнерах в холодильнике не более 3 дней. Мясо лучше разогревать в аэрогриле или духовке для восстановления корочки.

Диетические адаптации:

Для менее калорийного варианта уберите бекон из гарнира, замените его на грибы. Мед в соусе можно заменить на эритрит, а для тушения капусты использовать только бульон вместо вина и масла.

Интересные факты:

В Германии блюдо из рульки называется "Айсбайн" (Eisbein) и традиционно подается с тушеной капустой и пивом.
Приготовление в аэрогриле имитирует принцип работы профессиональной конвекционной печи, что обеспечивает равномерное пропекание большого куска мяса.
Квашеная капуста в качестве гарнира была выбрана не случайно — ее кислинка и хрусткость идеально контрастируют с жирностью и нежностью свинины.

Важно! Разные модели аэрогрилей могут отличаться мощностью, способом нагрева (верх или верх/низ), размером чаши, - подбирайте температуру и время приготовления с учетом особенностей своей техники! Учтите, что даже две абсолютно одинаковые модели аэрогрилей могут по-разному нагревать продукт. Подсказки по приготовлению в аэрогриле, а так же советы о том, какая посуда подходит для аэрогриля, нужно ли его разогревать и многое другое ищите в статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).