Слоеный хинкал

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Просеиваем в миску для теста муку, делаем в центре лунку и добавляем в нее сахар, соль и дрожжи.

2. Шаг 2:

   

   Сначала добавляем немного теплой воды (около 50-70 мл) и ложкой перемешиваем в лунке дрожжи с водой, чтобы они растворились. Так они лучше работают в тесте.

3. Шаг 3:

   

   Добавляем оставшуюся воду и руками замешиваем мягкое, приятное на ощупь, тесто.

4. Шаг 4:

   

   Перекладываем тесто на стол и, сдабривая понемногу руки маслом, умасливаем и тесто.

5. Шаг 5:

   

   Оставляем тесто подходить, примерно на полчаса, если в кухне тепло. Подойдет - обминаем и ждем, пока подойдет второй раз. Если сохнет - еще смазываем маслом.

6. Шаг 6:

   

   Когда тесто подошло, хорошо припыляем стол мукой и раскатываем тесто, разделив его перед этим на 4 части, для удобства.

7. Шаг 7:

   

   Чем тоньше раскатали - тем лучше. Теперь смазываем тесто маслом (кисточкой, а лучше - руками).

8. Шаг 8:

   

   Сворачиваем пласт теста в рулетик, не сильно плотно. Удобно начинать закатывать, положив на край тонкую палочку (деревянный шампур или вязальную спицу, например).

9. Шаг 9:

   

   Полученный рулет нарезаем на квадратики-цилиндры.

10. Шаг 10:

    

    Можно готовить лежа (это про рулетики), а можно сформовать розочки, защипнув их с одной стороны.

11. Шаг 11:

    

    Выкладываем хинкал на сетку пароварки и оставляем подниматься на 15 минут.

13. Шаг 12:

    

    Ставим на пар и готовим минут 15-20.

14. Шаг 13:

    

    Для соуса чистим и нарезаем крупно чеснок.

15. Шаг 14:

    

    Пропускаем его через пресс-чесночницу.

16. Шаг 15:

    

    Солим, добавляем сметану и перемешиваем. Соус готов!

17. Шаг 16:

    

    Хинкал тоже!

18. Шаг 17:

    

    Достаем его на блюдо и подаем к столу!

19. Шаг 18:

    

    Кумыки подают к хинкалу отварные домашние колбаски.

20. Шаг 19:

    

    И еще один хинкал в сковороде (там картофель, мясо и верхний слой хинкала).

21. Шаг 20:

    

    А еще - лепешки на простокваше, которые готовятся и получаются как надо только в кумыкской национальной печи.

22. Шаг 21:

    

    Вот такой красивый хинкал получился!

23. Шаг 22:

    

    А стол как праздничный, правда?