Слоеный хинкал

Приготовь хинкал в хорошем настроении и с душой - будет вкусно! Кумыкская женщина знает, что тонкое тесто - коронный трюк хорошей хозяйки. А еще - что если замесить тесто руками и с душой, то обязательно получится очень вкусное блюдо.
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 12% 6 г
Жиры 29% 15 г
Углеводы 60% 31 г
301 ккал
ГИ: 6 / 0 / 94

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Просеиваем в миску для теста муку, делаем в центре лунку и добавляем в нее сахар, соль и дрожжи.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала добавляем немного теплой воды (около 50-70 мл) и ложкой перемешиваем в лунке дрожжи с водой, чтобы они растворились. Так они лучше работают в тесте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавляем оставшуюся воду и руками замешиваем мягкое, приятное на ощупь, тесто.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Перекладываем тесто на стол и, сдабривая понемногу руки маслом, умасливаем и тесто.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Оставляем тесто подходить, примерно на полчаса, если в кухне тепло. Подойдет - обминаем и ждем, пока подойдет второй раз. Если сохнет - еще смазываем маслом.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Когда тесто подошло, хорошо припыляем стол мукой и раскатываем тесто, разделив его перед этим на 4 части, для удобства.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Чем тоньше раскатали - тем лучше. Теперь смазываем тесто маслом (кисточкой, а лучше - руками).

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сворачиваем пласт теста в рулетик, не сильно плотно. Удобно начинать закатывать, положив на край тонкую палочку (деревянный шампур или вязальную спицу, например).

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Полученный рулет нарезаем на квадратики-цилиндры.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Можно готовить лежа (это про рулетики), а можно сформовать розочки, защипнув их с одной стороны.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выкладываем хинкал на сетку пароварки и оставляем подниматься на 15 минут.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Ставим на пар и готовим минут 15-20.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Для соуса чистим и нарезаем крупно чеснок.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Пропускаем его через пресс-чесночницу.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Солим, добавляем сметану и перемешиваем. Соус готов!

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Хинкал тоже!

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Достаем его на блюдо и подаем к столу!

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Кумыки подают к хинкалу отварные домашние колбаски.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    И еще один хинкал в сковороде (там картофель, мясо и верхний слой хинкала).

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    А еще - лепешки на простокваше, которые готовятся и получаются как надо только в кумыкской национальной печи.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Вот такой красивый хинкал получился!

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    А стол как праздничный, правда?

Посмотрите на видео, как эти удивительные и скромные женщины готовят и говорят, как они замешивают тесто и с каким уважением относятся к своей кухне и культуре! У них есть, чему поучиться. Приятного!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Нашла Ваш рецепт слоеного хинкала и решила приготовить, очень наслышана про это блюдо, но ни разу не пробовала его, приготовила и попробовала, как же это вкусно 🤤Забираю рецепт в заветную тетрадку. Спасибо большое за такой прекрасный рецепт 🌹

Foster, какое аппетитное и красивое блюдо, много хороших советов, тёплая уютная домашняя атмосфера, милые добродушные хозяюшки и великолепная песня в завершении видео. Аплодисменты И действительно, на кухню надо заходить исключительно с хорошим настроением! СуперСпасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Спасибо, Ира! Готовьте на здоровье! Цветочек

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 364 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Сухие дрожжи, Соль, Сахар, Подсолнечное масло, Сметана, Чеснок