На главную

На сайте 30 093 рецептов
у 239 884 пользователей

Каталог рецептов

Бешбармак из говядины

Вся прелесть в простоте приготовления! Бешбармак из говядины - это мягкое мясо, домашняя лапша с большим количеством репчатого лука и наваристый бульон с зеленью. Моим домашним очень понравилось это блюдо, традиционное для всех тюркских народов, которое я подавала на тематический обед в стиле казахской кухни.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 3 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Соль

по вкусу

Морковь

1

Укроп

1

Для теста:

Пшеничная мука

200

Яйца

1

Вода

50

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
140 ккал
Белков:11 гр
Жиров:3 гр
Углеводов:17 гр
Б/Ж/У: 35 / 10 / 55
Н24 / С0 / В76

Время приготовления: 3 ч 30 мин

Опубликовано: UnicornSteak

Просмотров: 10 354

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как готовить бешбармак из говядины? Подготовьте все ингредиенты. Чем жирнее и качественнее будет говядина, тем вкуснее (и калорийнее) получится наше блюдо. Можно взять даже кусочек на кости. Именно от качества и мягкости готового мяса напрямую зависит успех бешбармака.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Итак, мясо промойте под проточной водой и положите его в кипящую несолёную воду. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала мясо. На слабом огне варите мясо в течение примерно 1.5-2 ч. Если у вас есть скороварка или мультиварка-скороварка, однозначно используйте их! Тогда время варки сократится как минимум на 50%!

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Пену снимайте столовой ложкой. По мере выкипания можно подливать в кастрюлю кипяток.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Морковь вымойте и очистите, разрежьте на несколько кусочков. Луковицу очистите. Добавьте овощи в кастрюлю. Туда же отправьте лавровый лист, семена укропа и перец горошком. Посолите бульон. Варите мясо на медленном огне ещё около часа до мягкости. Мясо должно легко разделяться на волокна при лёгком нажиме лопатки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пока варится мясо приготовим лапшу. Для этого в миску добавьте пшеничную муку высшего сорта, вбейте яйцо и понемногу наливайте ледяную воду. Замесите тугое тесто, как на пельмени.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Я была полностью уверена в своих силах и месила тесто руками. Первые 2 минуты... Потом поручила это дело планетарному миксеру :)

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тесто разделите на 3-4 небольших кусочка. Так будет удобнее раскатывать тесто.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Скалкой (или с помощью паста-машины) раскатывайте колобки теста в пласты толщиной не более 1 мм. И порежьте тесто на крупные ромбы. Считается, что мастерство казахской хозяйки можно оценить, посмотрев, насколько тонкий инкаль (лапшу) она может раскатать скалкой.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выложите инкаль на доску или полотенце так, чтобы кусочки не соприкасались. И пусть лапша сушится до момента подачи.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда мясо готово, в отдельный сотейник налейте 3-4 половника бульона и доведите его до кипения. Бульон называется "сурпа". В сурпу отправьте нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Мне попалась гибридная луковица: шелуха жёлтая, а мякоть бледно-фиолетовая. Но я подумала, что так будет даже красивее.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Бланшируйте лук 3 минуты, пока он немного не размягчится. До готовности доводить не нужно. Переложите лук в отдельную миску. Теперь он ждет своего часа. Такой лук называется "туздук". Он будет нужен для того, чтобы лапша не слиплась перед подачей.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    В тот же сотейник добавьте ещё немного бульона и в течение 7-8 минут отваривайте лапшу. Варят обычно порционно, в 2-3 захода, чтобы инкаль не слипся при варке.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выкладывайте лапшу на блюдо для подачи. Кусочки лапши перемежайте с луком. Немного лука оставьте для украшения.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Мясо достаньте из бульона и разделите на волокна. Мясо традиционно измельчают довольно сильно в дань уважения к самым старшим гостям. Мясо разложите в центр блюда. Украсьте бешбармак оставшимся луком и, по желанию, свежей зеленью. Сурпу перелейте в пиалы и также украсьте зеленью.

"Бешбармак" в переводе означает "пять пальцев", "пятерня". Казахи едят бешбармак руками (это связано и с религиозными обычаями, да и попросту так удобнее), заворачивая небольшое количество горячего мяса в теплый инкаль, и запивая всё это сурпой.

Это блюдо казахские хозяюшки традиционно готовят из баранины на семейные праздники или застолья по случаю встречи дорогих гостей.

Ну а с говядиной бешбармак тоже получается очень вкусным и ароматным!

Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Мнение жюри конкурса

Участник конкурса Лучший рецепт недели 10-16 августа

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень оригинальная идея подачи блюда! На нем останавливается взгляд, хочется рассмотреть все ингредиенты. Большой плюс за посуду в национальной тематике.

Отзыв 2: Обожаю бешбармак! Очень хорошо, что сочни домашние, а не покупные! Посуда подобрана идеально, за счет этого блюдо выглядит очень национально.

viktorina
viktorina

Отличное блюдо!!! Легко и просто готовится.Спасибо!!! Спасибо Взамен мой вариант.

Елена
Елена

Готовила это блюдо , очень вкусное ,спасибо за рецептик.

0

Советы к рецепту

Как панировать картофельные шарики?Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Соль, Лук репчатый, Морковь, Лавровый лист, Перец горошком, Пшеничная мука, Яйца, Вода, Укроп