Тортеллини с сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Просейте горкой муку.

2. Шаг 2:

   

   Сделайте углубление.

3. Шаг 3:

   

   Разбейте яйца в лунку.

4. Шаг 4:

   

   И начинайте замешивать, подбирая муку с краев понемногу.

5. Шаг 5:

   

   Цвет теста зависит от цвета желтков.

6. Шаг 6:

   

   Когда тесто стало густым - можно месить руками. Хотя, опытные хозяйки месят без вилок-ложек с начала замеса.

7. Шаг 7:

   

   Оберните тесто пленкой и оставьте отдыхать. Нужно, чтобы развилась клейковина и тесто хорошо раскатывалось.

8. Шаг 8:

   

   Для начинки растопите масло.

9. Шаг 9:

   

   Добавьте свинину, нарезанную кубиками.

10. Шаг 10:

    

    И телятину, нарезанную так же. Жарьте до готовности, но не передержите, чтобы мясо осталось сочным.

11. Шаг 11:

    

    В блендер сложите ветчину (панчетту).

12. Шаг 12:

    

    Добавьте вареную колбасу.

13. Шаг 13:

    

    Добавьте обжаренное мясо.

14. Шаг 14:

    

    И взбейте.

15. Шаг 15:

    

    Натрите пармезан на мелкую терку и добавьте в чашу.

16. Шаг 16:

    

    Разбейте к начинке яйцо. Взбейте до однородности, добавьте мускатный орех и черный перец по вкусу. Начинка сама по себе соленая, поэтому ее обычно не солят.

17. Шаг 17:

    

    Раскатайте тесто.

18. Шаг 18:

    

    Нарежьте его сначала на полосы около 5 см в ширину.

19. Шаг 19:

    

    Затем нарежьте на квадраты.

20. Шаг 20:

    

    На каждый квадрат положите по горошине фарша.

21. Шаг 21:

    

    И лепите - сначала сделайте треугольник.

22. Шаг 22:

    

    А затем оберните треугольник вокруг пальца и защипните концы.

23. Шаг 23:

    

    Вот так получается. Если тесто подсохло и не лепится - смочите края водой.

24. Шаг 24:

    

    Тальятелле варят порциями в мясном бульоне, около 3-х минут.

25. Шаг 25:

    

    Достают шумовкой, подают с простыми соусами - сливочным, овощным... Присыпают пармезаном и черным перцем. А иногда подают и вместе с бульоном, как первое блюдо.