Свинина в соусе карри

Карри — это не одна специя, а смесь. В Таиланде свинину карри часто готовят с тыквой, но наш вариант ближе к индонезийскому рендангу, только быстрее. Кокосовое молоко здесь работает как природный размягчитель: оно расщепляет волокна свинины, делая даже постное филе нежным.

Кто оценит рецепт
Занятые родители, которые хотят накормить семью сытным ужином. Новички, боящиеся пересушить мясо. И все, кто любит азиатскую кухню, но не хочет искать редкие ингредиенты.

Замены ингредиентов
Свинина: филе индейки (постнее) или говядина (грудинка, тушить дольше на 30–40 минут).
Кокосовое молоко: жирные сливки 20% + щепотка кокосовой стружки для аромата.
Кинза: смесь петрушки и мяты, если вы не любите кинзу.
Паста карри: порошок карри, смешанный с каплей воды и масла.

Советы по выбору продуктов
Свинина: берите охлаждённую шейку или карбонад. Мясо должно быть сухим на ощупь, без липкости. Небольшие прожилки жира — это плюс, они дадут соусу гладкость.
Паста карри: красная или жёлтая — они мягче и слаще. Зелёная острее, для любителей погорячее.
Кокосовое молоко: ищите в жестяных банках, жирностью не менее 60%. Не берите напиток в пакетах — он слишком жидкий.

Варианты подачи
Свинину в соусе карри лучше всего подавать с рассыпчатым рисом жасмин, басмати или рисовой лапшой. Соус должен пропитать гарнир. Сверху можно посыпать кунжутом, положить веточку свежей кинзы и дольку лайма. Отлично подойдут и пресные лепёшки — нан или тортилья, чтобы макать в остатки соуса.

Условия хранения
Готовое блюдо хранится в холодильнике до трёх дней в закрытом контейнере. На второй день свинина карри становится только вкуснее — специи раскрываются ярче. Замораживать можно только мясо с соусом, без гарнира. Размораживайте на нижней полке холодильника.

Диетические адаптации
Для низкоуглеводного питания: подавайте с цветной капустой, обжаренной до золотистости.
Для снижения калорийности: срежьте видимый жир со свинины, половину кокосового молока замените водой, а имбирь с карри обжарьте на сковороде с каплей масла и добавлением воды.

Профессиональные советы
Не жалейте времени на обжарку карри. Сырая паста отдаёт металлическим вкусом. Грейте её, пока кухня не наполнится тёплым пряным ароматом — это займёт буквально минуту.
Солите аккуратно. Кокосовое молоко при уваривании становится слаще и само по себе концентрирует соль. Лучше попробовать и досолить в самом конце.
Хотите густой соус? Разомните вилкой пару кусочков готовой свинины прямо в сковороде — крахмал из волокон сделает текстуру бархатистой.

Интересные факты
На юге Таиланда свинину карри до сих пор готовят в половинке кокосового ореха на открытых углях. Дома можно добавить лёгкий дымный оттенок, если бросить в масло на этапе обжарки палочку корицы или звёздочку бадьяна — они дадут тот самый смоки-флер.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Какую часть свинины лучше выбрать для блюда? Как замариновать и размягчить свинину? Когда лучше выбирать жарку, а когда - запекание? Все секреты и хитрости приготовления идеальной свинины читайте в статье!

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.