Солянка из квашеной капусты с мясом

Солянка (изначально «селянка») – блюдо русской народной кухни, которое готовили из всего, что «под рукой». Его сила – в сочетании кислого (капуста, огурцы), соленого (копчености) и наваристого (мясо). Этот рецепт сборной мясной солянки продолжает эту традицию «собирательства», превращая простые ингредиенты в кулинарный шедевр.

✅ Кто оценит рецепт: любители русской кухни, семьи, ищущие сытные и экономичные блюда на несколько дней, домашние кулинары среднего уровня, желающие освоить классические рецепты, а также те, кто хочет вкусно использовать остатки мясных продуктов после праздников.

✅ Замены ингредиентов:
Свинина: можно использовать говядину, куриные бедра или утку.
Копченая колбаса/грудинка: подойдут любые копчености – охотничьи колбаски, копченые ребрышки, бекон. Можно добавить немного вареной колбасы.
Томатный сок: заменяется томатной пастой, домашним томатным пюре или даже мякотью консервированных помидоров.
Для вегетарианской версии: используйте грибы (шампиньоны, белые сушеные) и копченую паприку вместо мяса, а для навара – овощной бульон.

✅ Интересные факты:
Густая, хорошо протушенная солянка могла храниться в погребе в глиняной крынке несколько дней и была готовой едой для работников в поле.
На Урале и в Сибири подобное второе блюдо часто готовили с грибами вместо части мяса и называли «капустянка».
В старину «солянкой» могли называть любое тушеное блюдо с островато-кислым вкусом, не только из капусты.

Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье. 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура для овощей, мяса и яиц? Подробности читайте в статье.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Какую часть свинины лучше выбрать для блюда? Как замариновать и размягчить свинину? Когда лучше выбирать жарку, а когда - запекание? Все секреты и хитрости приготовления идеальной свинины читайте в статье!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.