Штрудли с мясом и картофелем по-немецки

Оригинальные, пышные, необычные, из простых продуктов! Штрудли с мясом и картофелем по-немецки — это булочки-завитушки, приготовленные на пару вместе с тушеным мясом и картошкой. Получается сразу и блюдо, и хлеб. Пикантности добавляет вкусу квашеная капуста, а штрудли делают его сытным и домашним.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 20% 6 г
Жиры 33% 10 г
Углеводы 47% 14 г
165 ккал
ГИ: 50 / 0 / 50

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать штрудли с мясом и картофелем по-немецки? Начните приготовление с замеса теста. Как сделать тесто? Подготовьте продукты для него. Вместо сухих дрожжей можете взять свежие, прессованные, их тогда понадобится 10 грамм. Масло берите рафинированное, без запаха.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Воду подогрейте до температуры 38-40 градусов. На ощупь она станет приятно теплой, но не горячей. Налейте воду в большую миску. Всыпьте туда дрожжи, сахар и соль, влейте растительное масло. Хорошо перемешайте продукты венчиком.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Просейте в миску к воде муку. Это не только уберет возможный мусор, но и насытит муку кислородом, что сделает выпечку более воздушной.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Замесите тесто, прямо руками, оно довольно быстро соберется в комок и перестанет липнуть к рукам. Месите его до гладкого, однородного состояния. Я месила тесто в миске.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Когда тесто станет таким, сделайте из него шар, положите в миску. Накройте миску пленкой или полотенцем и уберите в теплое место на час для подъема. Я ставлю тесто в выключенную духовку, там нет сквозняков и довольно тепло.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Пока тесто поднимается, займитесь основным блюдом — мясом с картошкой. Подготовьте продукты для него. Свинину возьмите по возможности от мягкой части, будет вкуснее. У меня карбонад, подойдет шейка, лопатка или вырезка. Не отказывайтесь от добавления капусты — с ней блюдо приобретает особый вкус. Овощи помойте и очистите.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Мясо обмойте и хорошо обсушите, чтобы лишняя влага не мешала ему жариться. Порежьте его на кусочки среднего размера.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Лук нарежьте на четвертинки колец.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Морковь — кружочками или соломкой, как больше нравится. Можете просто натереть ее на крупной терке.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Картошку нарежьте такими же кусочками, как и мясо, тогда блюдо будет выглядеть красиво.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Разогрейте сковороду на сильном огне, влейте растительное масло. Выложите на сковороду мясо. Обжарьте его, перемешивая, до легкой золотистости, около 2 минут.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Добавьте к мясу лук и морковь. Продолжайте жарить мясо с овощами на сильном огне, помешивая их, еще несколько минут.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Затем влейте в сковороду стакан кипятка, добавьте соль и перец. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. Оставьте мясо тушиться на 20 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Затем добавьте к мясу капусту, перемешайте и продолжайте тушить все вместе еще 15 минут.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тесто тем временем увеличится в два раза.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Выложите его на стол и раскатайте в пласт примерно 20*30 см, толщина пласта 5-7 мм.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Капните на тесто немного растительного масла, размажьте его при помощи кулинарной кисти.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Сверните тесто в рулет по длинной стороне, защипните шов. Нарежьте рулет на кусочки, 8 или 10 штук. Я слегка приплюснула каждый рулетик, чтобы штрудли были аккуратнее.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выложите на мясо с капустой слой картошки. Влейте еще немного кипятка до уровня картошки, не больше. Булочки-штрудли должны будут готовиться на пару, а не вариться в воде. Посолите слой картофеля.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выложите штрудли на картошку, оставляя между ними расстояние, так как они увеличатся в размере.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Накройте сковороду крышкой, сделайте огонь чуть ниже среднего. Тушите блюдо 20 минут, при этом ни в коем случае не открывайте крышку! Это главное условие, чтобы булочки были пышными и пропеченными. Если в крышке сковороды есть дырка, то залепите ее кусочком теста.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Вот такие штрудли получаются в итоге, они очень выросли и заняли все свободное пространство. Выключите огонь и оставьте блюдо еще на 20 минут постоять под крышкой.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    И вот только сейчас можно будет ее открыть. Булочки опадут, но все останутся пышными и мягкими. Блюдо готово, можете подавать его.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Выложите на тарелку порцию мясо с картошкой и пару штрудлей. Приятного аппетита!

Я всегда хотела попробовать этот рецепт, потому что была много наслышана о штрудлях от своей подруги из Германии. Наконец-то приготовила. Отвечаю на вопрос "какие же они на вкус, булки на пару", для таких же как я — штрудли чем-то похожи на  манты без мяса, только намного мягче и пышнее. 

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

А в нашей семье мы любим "Вигель", рецепт похож на Ваш, но есть отличия. Тесто делаю дрожжевое и вместо картофеля - капуста. Едим в удовольствие

Вигель

Очень необычный рецепт! Нямка Никогда не думала, что можно "варить" штрудель! Не знаю Надо подуматьОригинально! Супер-пупер!

Любимый захотел что то такое необычненькое и вкусненькое, и тут я ему приготовила мясной штрудель! Рецепт оригинальный и не сложный, готовить его было одно удовольствие! Штрудель получился красивый, оригинальный и очень вкусненький! Муж остался довольным и сытым)) Спасибо автору за рецепт!!!

Ни разу не готовила штрудель, но думаю самое время попробовать! Тем более очень подробно все описано, предоставлено пошаговое фото, это прибавляет смелости! Вообще я не дружу с тестом, но здесь очень простой рецепт приготовления теста, думаю у меня получиться. И я порадую свою семью такой вкуснятиной!

Моя оценка рецепта:

Очень вкусно, моя семья, особенно ребенок любит штрудли с мясом и картофелем по-немецки. В этом блюде есть все то что из чего мы готовим каждый день, и еще булочки в придачу. Спасибо за рецепт!

Приготовила, очень вкусно и сочно,капусты квашеной не было добавила свежую,получилось вкусно.

Спасибо большое за рецепт. Домашние оценили, готовлю теперь раз в неделю и только с капустой. вкуснота😋

Оксана, добрый день! Соберетесь в следующий раз готовить - добавляйте фотоотчет, автору будет вдвойне приятно. А ещё можно участвовать в еженедельном конкурсе фотоотчетов. Делитесь своими кулинарными успехами с другими пользователями, рассказывайте, чем понравился рецепт или что нового от себя Вы в него привнесли, а заодно и участвуйте в конкурсе с денежными призами. Удачи!

Кушайте на здоровье! Без капусты, кстати, тоже вкусно. Но с ней интереснее)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Капуста квашеная - 19 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Лук репчатый, Морковь, Капуста квашеная, Картошка, Специи сухие, Соль, Мука, Вода, Сухие дрожжи, Растительное масло, Сахар