Торт сметанный классический

Нежный, воздушный, вкусный! Для праздничного чаепития! Сметанный классический торт состоит из двух видов бисквитных коржей - шоколадного и ванильного. В сочетании с самым простым, но очень вкусным кремом получается невероятно нежный и сочный десерт! Обязательно дайте тортику пропитаться!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 6 г
Жиры 27% 12 г
Углеводы 60% 27 г
248 ккал
ГИ: 7 / 4 / 89

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать классический сметанный торт? Для него нужно испечь два ⁶бисквита. Отмерьте необходимые ингредиенты для ванильного бисквита. Яйца возьмите крупные, не ниже первой категории.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку обязательно просейте. Для классического бисквита очень важна насыщенность муки кислородом. Это увеличит воздушность бисквита и его подъем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яйца помойте, хорошо обсушите. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. В белки не должно попасть ни капли желтков, иначе невозможно будет получить устойчивую белковую пену при взбивании.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    На высокой скорости миксера взбейте желтки с половиной нормы сахара и ванильным сахаром в течение 5-6 минут до плотной светлой массы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В чистой, сухой, обезжиренной емкости взбейте белки с солью. Соль способствует увеличению устойчивости белковой пены. Начните взбивать на невысокой скорости до легкого загустения белков. Не прекращая взбивания, всыпьте частями оставшийся сахар. Постепенно увеличьте скорость миксера до максимальной. В результате должна образоваться устойчивая, плотная белковая пена, которая при переворачивании емкости абсолютно неподвижна.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Частями введите белки в желтковую массу. Делайте это лопаткой очень аккуратно зачерпывающими движениями снизу вверх, чтобы максимально сохранить воздушность белков.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Постепенно введите в тесто просеянную муку. Я делаю это снова через сито, тем самым просеивая муку дважды. Так же аккуратно перемешивайте тесто, добиваясь его полной однородности. Долго мешать не надо, чтобы максимально сохранились воздушные пузырьки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Получается однородное, воздушное тесто.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Дно формы для выпечки (d=20-22 см) застелите пергаментом. Стенки формы смазывать не нужно. Так тесто будет лучше подниматься, как бы цепляясь за бока формы.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выпекайте ванильный бисквит в заранее разогретой до 180С духовке около 30 минут. Во время выпечки духовку не открывайте, чтобы от перепада температуры бисквит не осел. После выпечки оставьте бисквит в выключенной духовке еще на 10-12 минут. Время приготовления может быть другим, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки. Готовый бисквит остудите и извлеките из формы.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подготовьте продукты для приготовления шоколадного бисквита.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Муку соедините с какао и просейте через сито, чтобы повысить ее воздушность и увеличить подъем бисквита при выпекании. Затем повторите действия шагов 3-6.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Аккуратными зачерпывающими движениями вмешайте в тесто смесь муки и какао.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Тесто получается глянцевое, воздушное, однородное.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Выложите шоколадное тесто в форму с застеленным пергаментом дном.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Выпекайте шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180С духовке 30-35 минут. Оставьте его остывать в выключенной духовке 10 минут, затем вынимайте. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Для крема возьмите сметану жирностью 15-25%. Вместо сахарной пудры можно использовать сахар, а альтернативой ванильному сахару будет ванилин.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Соедините сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Перемешайте. Оставьте до полного растворения сахарной пудры.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Бисквитам желательно дать выдержку не менее 8 часов. Они уплотнятся и не будут крошиться при разрезании. У бисквитов срежьте верхушку, разрежьте каждый на 2 одинаковых коржа. Можно срезать верхушку только одного бисквита, тогда верх торта будет выпуклым.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Начните сборку торта. На плоскую тарелку поместите корж, смажьте его обильно сметанным кремом. Для сохранения чистоты тарелки я застелила ее края полосками пергамента. Это делать необязательно.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Сверху выложите корж другого цвета.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Соберите торт, чередуя коржи по цвету и обильно смазывая каждый корж сметанным кремом. Верх и бока торта также покройте кремом. Уберите торт в холодильник на 6-8 часов, чтобы он пропитался.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Полоски пергамента уберите. Украсьте сметанный торт по желанию и вкусу. Нарежьте десерт на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 8-14 августа
Моя оценка рецепта:

Хотелось бы начать с небольшой предыстории, как наткнулась на этот торт: приближался день рождения мамы и младшая сестра (ей 9 лет) решила, что мы должны что-нибудь испечь. До этого доводилось готовить только печенье и кексы. Но сестрёнке так хотелось сделать приятное маме, что она задрала планку - будем делать торт! В Интернете куча рецептов "для начинающих", которые совсем так не выглядят, где и украшения, и роспись, и подтеки. Уже стало настигать отчаяние Грусть-печаль
Как вдруг мы наткнулись на этот рецепт! Он показался нам довольно простым, но в то же время интересным в исполнении и оформлении.
Скажу честно, первый (светлый) корж не получился из-за моей ошибки, так как забыли добавить вторую часть сахара (шаг 5) из-за чего пришлось его добавлять на шаге 7 и работать миксером, после чего тесто в духовке не поднялось. Учла этот момент при выпекании второго (темного) коржа. Он поднялся в 2 раза!
Собрали с сестрой торт, украсили, как на картинке.
Мама была приятно удивлена, не ожидала такого от нас, а гости спрашивали не купили ли мы этот торт Смех
Делали утром, к вечеру он успел настояться и пропитаться. Не смотря на допущенную ошибку в приготовлении первого коржа, торт получился нежным, не жирным, в меру сладким. Ягоды добавляли приятную кислинку. Также в светлый корж мы добавили ванильный сахар с настоящим экстрактом ванили, поэтому он у нас получился в маленькую черную точечку, что выглядело довольно интересно.
Торт съели почти весь. Кусок, который остался, за ночь настоялся и стал еще нежнее, таял во рту.
Спасибо Вам огромное за такой простой, но вкусный десерт! Цветочек

Какой красавец! Просто чудесно! Как здорово, что праздник удался. И очень приятно, что пригодился этот рецепт торта. А на ошибках всегда учатся. В следующий раз, уверена, приготовление у Вас будет безупречным. Спасибо за интересный рассказ и замечательные фото).

Один самых любимых тортов! Оцените и такой рецепт сметанника в мультиварке!
Мечты

Смотри видеоСметанник в мультиварке
Моя оценка рецепта:

Люблю сметанники и всегда хотела сама сделать торт сметанный классический. Обычно я пеку один высокий бисквит и разрезаю его на коржи, но в этом торте коржи разного цвета, пришлось выпекать по отдельности) Состав хорошо сбалансирован, шоколадный корж получился таким же мягким как и ванильный. Времени на вылеживание бисквитов у меня не было, поэтому собирала торт как только коржи остыли. При этом они не крошились, нож легко разрезал мякиш. Верхушки я срезала для ровности, подсушила в духовке и перемолола в блендере. Эту крошку использовала для обсыпки боков торта. Для крема специально выбрала свежую сметану гладкой консистенции. Долго не взбивала, чтобы сметана не расслоилась. От себя добавила в крем чайную ложку желатина, предварительно разбухшего и расплавленного. Просто мне нравится более плотная текстура, не сильно, чуть-чуть) Торт собрала в кольце от формы и отправила пропитываться в холодильник почти на сутки. Результат меня очень порадовал! Разрез получился ровным, четким, красивым. На вкус тоже великолепно. Мне нравится сочетание ванили, шоколада и лёгкой сметанной кислинки) Моим гостям тоже понравилось, да так, что я даже не успела сфотографировать разрез) Отличный торт! Рекомендую!

Какой красивый! Как Вы его здорово кремом "нарядили"! По-настоящему празднично! Спасибо за личный опыт и дополнения к рецепту. Очень удачно получилось!

Моя оценка рецепта:

Для того чтобы испечь классический торт достаточно испечь 2 бисквита и сделать сметанный крем, но я простых путей не ищу и решила усложнить свою задачу. Я очень люблю высокие торты с пропиткой и вкусным кремом и наполнением прослоек. В своем рецепте я использовала также 2 Коржа день и ночь, но в светлом добавила кокосовую стружку и 5 яиц. Крем в моем рецепте идет другой. Первый густой сметанный крем с вареным сгущеным молоком и сметаной (получился очень вкусно), а второй с с кокосовой стружкой и корицей. Прослойка торта из измельченных кадровых орешков и фруктов (у меня используется консервированный ананас). Я являюсь новичком в выпечка тортов и не особо верила в хороший результат, но в итоге я превзошла себя. Вкус просто восхитительный. А крем особенно со сгущенкой, как будто ешь конфетку вкусную. Вдохновил на выпечку торта данный рецепт и случайно я попала на кондитерский сайт, где все подробно рассказано как все делать. Самое важное, что я отметила для себя главное понять сам процесс приготовления и запастись терпением и все получится. Не судите строго. Я ещё учусь и надеюсь со временем буду делать хорошие работы.

Прекраснейший торт! А как вкусно Вы о нем написали! С такими дополнениями, не сомневаюсь, вкус будет многогранный и отменный. Глядя на это кондитерское творение, и не скажешь, что Вы новичок! Все замечательно! Успехов в кулинарных экспериментах и начинаниях!

Я теперь эти коржи использую за основу. Очень хорошо получаются для домашнего торта. Такой вариант делала и немного другие наполнитель все выходит просто замечательно. Очень люблю высокие торты и долго искала такой корж и нашла у вас

Очень рада, что рецепт пригодился. Удачных и вкусных Вам десертов!

Очень люблю этот рецепт, готовлю второй раз. Но у меня не выходит такой высокий. Прекрасно всё всбивается, белки и желтки, но возможно нужно двойную порцию или 4 коржа ? Помню бабушка всегда бисквиты пекла из 6 яиц. Мне важно ваше мнение, пожалуйста.

Вот такой вкусненный корж! Но как его решать?

Здравствуйте. Вы используете форму диаметром 20-22 см? Возможно, все же недостаточно взбили белки или, наоборот, перевзбили. В последнем случае они тоже потеряют свою пышность. Тесто может потерять воздушность при замесе, если процесс происходит интенсивно или затягивается. Либо причина в неправильно подобранном режиме выпечки. В конце рецепта есть ссылка на статью о бисквитном тесте, можно в ней прочесть много полезных советов.

Спасибо большое за ответ. Да, форма 22 см, все вроде правильно делала, видимо, нужно ещё потренироваться. А торт получился очень вкусный, замечательный настоящий бисквит.

Какой красивый да праздничный! Уверена, у Вас обязательно получится пышный бисквит.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
  • Сметана - 210 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Соль, Ванильный сахар, Пшеничная мука, Какао, Сметана, Сахарная пудра