Торт сметанный классический

Нежный, воздушный, вкусный! Для праздничного чаепития! Сметанный классический торт состоит из двух видов бисквитных коржей - шоколадного и ванильного. В сочетании с самым простым, но очень вкусным кремом получается невероятно нежный и сочный десерт! Обязательно дайте тортику пропитаться!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 13% 6 г
Жиры 27% 12 г
Углеводы 60% 27 г
243 ккал
ГИ: 7 / 4 / 89

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать классический сметанный торт? Для него нужно испечь два ⁶бисквита. Отмерьте необходимые ингредиенты для ванильного бисквита. Яйца возьмите крупные, не ниже первой категории.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку обязательно просейте. Для классического бисквита очень важна насыщенность муки кислородом. Это увеличит воздушность бисквита и его подъем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яйца помойте, хорошо обсушите. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. В белки не должно попасть ни капли желтков, иначе невозможно будет получить устойчивую белковую пену при взбивании.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    На высокой скорости миксера взбейте желтки с половиной нормы сахара и ванильным сахаром в течение 5-6 минут до плотной светлой массы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В чистой, сухой, обезжиренной емкости взбейте белки с солью. Соль способствует увеличению устойчивости белковой пены. Начните взбивать на невысокой скорости до легкого загустения белков. Не прекращая взбивания, всыпьте частями оставшийся сахар. Постепенно увеличьте скорость миксера до максимальной. В результате должна образоваться устойчивая, плотная белковая пена, которая при переворачивании емкости абсолютно неподвижна.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Частями введите белки в желтковую массу. Делайте это лопаткой очень аккуратно зачерпывающими движениями снизу вверх, чтобы максимально сохранить воздушность белков.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Постепенно введите в тесто просеянную муку. Я делаю это снова через сито, тем самым просеивая муку дважды. Так же аккуратно перемешивайте тесто, добиваясь его полной однородности. Долго мешать не надо, чтобы максимально сохранились воздушные пузырьки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Получается однородное, воздушное тесто.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Дно формы для выпечки (d=20-22 см) застелите пергаментом. Стенки формы смазывать не нужно. Так тесто будет лучше подниматься, как бы цепляясь за бока формы.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выпекайте ванильный бисквит в заранее разогретой до 180С духовке около 30 минут. Во время выпечки духовку не открывайте, чтобы от перепада температуры бисквит не осел. После выпечки оставьте бисквит в выключенной духовке еще на 10-12 минут. Время приготовления может быть другим, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки. Готовый бисквит остудите и извлеките из формы.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подготовьте продукты для приготовления шоколадного бисквита.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Муку соедините с какао и просейте через сито, чтобы повысить ее воздушность и увеличить подъем бисквита при выпекании. Затем повторите действия шагов 3-6.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Аккуратными зачерпывающими движениями вмешайте в тесто смесь муки и какао.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Тесто получается глянцевое, воздушное, однородное.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Выложите шоколадное тесто в форму с застеленным пергаментом дном.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Выпекайте шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180С духовке 30-35 минут. Оставьте его остывать в выключенной духовке 10 минут, затем вынимайте. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Для крема возьмите сметану жирностью 15-25%. Вместо сахарной пудры можно использовать сахар, а альтернативой ванильному сахару будет ванилин.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Соедините сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Перемешайте. Оставьте до полного растворения сахарной пудры.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Бисквитам желательно дать выдержку не менее 8 часов. Они уплотнятся и не будут крошиться при разрезании. У бисквитов срежьте верхушку, разрежьте каждый на 2 одинаковых коржа. Можно срезать верхушку только одного бисквита, тогда верх торта будет выпуклым.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Начните сборку торта. На плоскую тарелку поместите корж, смажьте его обильно сметанным кремом. Для сохранения чистоты тарелки я застелила ее края полосками пергамента. Это делать необязательно.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Сверху выложите корж другого цвета.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Соберите торт, чередуя коржи по цвету и обильно смазывая каждый корж сметанным кремом. Верх и бока торта также покройте кремом. Уберите торт в холодильник на 6-8 часов, чтобы он пропитался.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Полоски пергамента уберите. Украсьте сметанный торт по желанию и вкусу. Нарежьте десерт на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Один самых любимых тортов! Оцените и такой рецепт сметанника в мультиварке!
Мечты

Моя оценка рецепта:

Люблю сметанники и всегда хотела сама сделать торт сметанный классический. Обычно я пеку один высокий бисквит и разрезаю его на коржи, но в этом торте коржи разного цвета, пришлось выпекать по отдельности) Состав хорошо сбалансирован, шоколадный корж получился таким же мягким как и ванильный. Времени на вылеживание бисквитов у меня не было, поэтому собирала торт как только коржи остыли. При этом они не крошились, нож легко разрезал мякиш. Верхушки я срезала для ровности, подсушила в духовке и перемолола в блендере. Эту крошку использовала для обсыпки боков торта. Для крема специально выбрала свежую сметану гладкой консистенции. Долго не взбивала, чтобы сметана не расслоилась. От себя добавила в крем чайную ложку желатина, предварительно разбухшего и расплавленного. Просто мне нравится более плотная текстура, не сильно, чуть-чуть) Торт собрала в кольце от формы и отправила пропитываться в холодильник почти на сутки. Результат меня очень порадовал! Разрез получился ровным, четким, красивым. На вкус тоже великолепно. Мне нравится сочетание ванили, шоколада и лёгкой сметанной кислинки) Моим гостям тоже понравилось, да так, что я даже не успела сфотографировать разрез) Отличный торт! Рекомендую!

Какой красивый! Как Вы его здорово кремом "нарядили"! По-настоящему празднично! Спасибо за личный опыт и дополнения к рецепту. Очень удачно получилось!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Соль, Ванильный сахар, Пшеничная мука, Какао-порошок, Сметана, Сахарная пудра