Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для приготовления светлых коржей из бисквита нам понадобится: 140 гр пшеничной муки, 200 гр. сахара, 4 яйца, щепотка соли. Количество ингредиентов рассчитано на диаметр формы 20-21 см.
Шаг 2:
В глубокую емкость разбиваем четыре яйца и соль. Желательно, чтобы они были комнатной температуры. Емкость для приготовления теста выбирайте с учетом того, что масса хорошо прибавит в объеме, т.е. с приличным запасом.
Шаг 3:
Секрет успеха пышного бисквита — хорошо взбитые яйца. Не жалейте на это времени. Начинаем взбивать яйца миксером. Продолжительность процесса примерно 5 минут. По истечению времени, не выключая миксер, подсыпаем по 1 ложке сахарный песок пока не введем весь сахар. В общей сложности время работы миксером составит примерно 10 минут. В итоге должна получится очень воздушная, но при этом достаточно плотная масса.
Шаг 4:
Добавляем в тесто просеянную муку. Просеивать ее нужно обязательно, и лучше не один, а несколько раз. Вмешивать сухой ингредиент нужно очень бережно, не торопясь, чтобы масса не потеряла свою воздушность. Достаточно довести ее до однородности, и избавиться от комочков.
Шаг 5:
Включаем духовку на температурный режим 180 градусов. Подготавливаем форму для запекания: на дно положим пергаментную бумагу. Стенки ничем смазывать не нужно, это поможет бисквиту лучше подняться. Перемещаем тесто, и ставим выпекаться. Духовку в процессе выпекания открывать нельзя. Через 40 минут проверяем бисквит на готовность, проткнув его зубочисткой. Если она вышла сухая — готов.
Шаг 6:
После того как процесс выпекания закончится, даем бисквиту постоять в форме минут 10. Затем, перекладываем его на решетку верхом вниз для полного остывания. Желательно дать бисквиту настояться не менее 4 часов, тогда он станет более податлив и будет легко разрезаться.
Шаг 7:
Для приготовления темных коржей "Ночь" нам понадобится: 110 гр пшеничной муки, 30 гр. какао, 200 гр. сахара, 4 яйца, щепотка соли. Методика приготовления ничем не отличается от предыдущей. Единственная разница — добавление какао. Количество муки уменьшаем на количество какао.
Шаг 8:
На этапе вмешивания сухих ингредиентов, не забываем, что какао также следует просеять. Перед тем как вводить сыпучие ингредиенты в тесто, смешиваем муку и какао. Вводить следует постепенно, а не все сразу.
Шаг 9:
Для приготовления крема возьмем сметану (25-30%) — 600 гр., сахар — 200 гр. и ванилин. Чтобы крем получился густым и не растекался, сметану следует использовать с высоким процентом жирности. Если сметана с меньшей жирностью, тогда обязательно переложите сметану на сито, застеленное марлей, минимум на 6 часов, чтобы избавится от лишней жидкости и добиться хорошей плотности.
Шаг 10:
Сметану взбиваем миксером, постепенно подсыпая сахарный песок. Времени на это должно уйти минут 8, чтобы сахар полностью растворился. Количество сахара можно уменьшить или наоборот увеличить, по желанию. В результате получаем воздушную, но достаточно крепкую массу. Убираем крем в холодильник на пол часа, накрыв пищевой пленкой.
Шаг 11:
Сборка торта. Разрезаем наши бисквиты на коржи. На сколько штук разрезать решайте сами. Здесь нужно отталкиваться от высоты готового изделия. Я решила сделать два коржа светлых и только один темный, чтобы торт не получился слишком высоким.
Шаг 12:
Каждый корж поочередно смазываем толстым слоем крема, формируя торт. Не забывайте также уделить внимание боковым сторонам и верхушке.
Шаг 13:
Обрезки от коржей измельчаем в крошку (я использовала блендер для этих целей), и используем крошку для декорирования. Даем торту настояться и хорошо пропитаться. Времени для этого ему понадобится примерно 6 часов. А лучше оставить торт настаиваться на ночь, и уже на утро он будет просто таять во рту.
Всем приятного аппетита!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Как правильно взбить сметану для крема, почему сметанный крем плохо взбивается и много других полезных советов читайте в статье о сметанном креме
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (2 место) конкурса Лучший рецепт недели 16-22 марта
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Простое, но красивое оформление торта очень символично оправдывает его название. Символ Инь-Янь, черное и белое, день и ночь.
Хорошо подобраны цвета на фото: желтая мимоза, синяя кружка и шоколадный цвет торта.
Большой, высокий торт невольно притягивает взгляд. При этом ракурсе хорошо видна и высота и верх торта.
Отзыв 2: Хоть фотография торта не очень удачная - торт снят очень близко, но она вызывает приятные эмоции, видна форма и рисунок, украшающий и символизирующий выпечку. Торт очень аппетитный, выполнен аккуратно. Детали лёгкие, подобраны правильно и гармонично. Мимоза по цвету гармонична, но как-то коряво лежит, надо бы чуть её аккуратней положить.
Отзыв 3: Название торта раскрыто в оформлении на сто процентов! Прочитала рецепт - захотелось приготовить. Самые простые продукты, и такой эффектный результат. На срезе видно, какие пышные и мягкие получились коржи.
Отзыв 4: Очень красивый и аппетитный тортик. В разрезе видно, что торт очень мягкий и воздушный, хочется непременно попробовать кусочек!
Испекла торт день и ночь. Бисквиты я обычно выпекаю в мультиварке- для меня это наилучший, беспроигрышный вариант. Испекла светлый и темный корж, поднялись они прекрасно, каждый легко разрезался на три коржа. Выпекала коржи утром, разрезала и оформляла вечером, дала время бисквиту хорошо " отдохнуть". Сметана для крема у меня была 15%, но времени на то, чтобы откинуть ее не было, да и количество крема при этом уменьшается, поэтому при взбивании крема я использовала " загуститель для сметаны" . Весь крем у меня ушёл на промазывание коржей. Для боков и верха взбила сливочное масло со сгущенкой, в одну половину крема также добавила какао. Бока тортов обсыпала крошкой из песочного печенья. Получилось два хороших торта. Один- на подарок, другой для домашнего чаепития. Очень вкусно! Мягкий, нежный, ароматный торт, за счёт сметанного крема достаточно влажный без дополнительной пропитки. Спасибо, hallen-bunny!
Вот такое вкусное чаепитие)))
Смотрится торт эффектно, а главное вкусный какой! Времени и продуктов много на него не потратишь, а удовольствие от его замечательного вкуса запомнишь надолго. Я этот тортик посыпаю какао, а бока выкладываю белыми и чёрными плиточками шоколада, в шахматном порядке.
Замечательный торт!!! 
Спасибо!Оцените и этот.
Торт спекла, очень вкусный. По приготовлению-20мин. приготовление теста, по пол часа сидели коржи сидели в духовке при 220", ну и украшение у кого сколько есть свободного времени и на сколько хватает фантазии.
Приготовила сей шедевр, минут 20 как поставила в холодильник, уверенна - очень вкусный ,простой в приготовлении. Большое спасибо за рецепт! 
.В разрезе увижу утром!Вот такой он у меня вышел,"кучерявенький от шоколадной стружки".
и еще одно фото(с телефона) , тортик в профиль 
Ваш торт займет достойное место у многих на Новогоднем столе, такой красоты тортик смотрится лучше на праздничном столе, когда рядом не только красивый чайный сервиз, но и высокие бокалы из тонкого стекла. Очень торжественно и нарядно! 
Сегодня решила вновь посмотреть Ваш тортик, уж очень он интересный, мне всегда нравится, когда два, или более слоев крема и теста разделяют слои между собой, особенно хорошо это видно на разрезе, вот у меня тоже есть фото торта с таким же названием, как же все вкусно и красиво! 
Ой, Шура! какую шикарную красоту вы нам тут показываете!!! Вы сами такое чудо испекли и украсили так красиво???!!!! 
О, нет, Милада, не рискнула портить праздничный ужин. Купила в хорошей кондитерской, в Питере, тут такие шикарные выставки всего сладкого и вкусного, причем рядом с домом, что я ежедневно наведуюсь просто на экскурсию, кстати там дают бесплатный капучино в день покупок, невероятно вкусный и в дорогой посуде, вот не знаю, разрешат ли пофоткать, навряд ли))) Одним словом - шик!
Замечательный тортик!!!!!Делала на свой день рождения гости были
Восторге!
торт очень вкусный! спасибо за рецепт)))
Спасибо)) получилось вкусно, добавила банан
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
- Сметана - 210 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Какао-порошок - 374 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 364 ккал/100г
- Ванилин - 288 ккал/100г