Мягкое дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать мягкое дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты для опары. Пшеничную муку лучше взять высшего сорта. Молоко слегка подогрейте, оно должно быть чуть теплым, негорячим. От высокой температуры дрожжи погибнут. Узнать все тонкости выбора и работы с дрожжами можно из статьи. Ссылка находится в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   
   Как сделать опару? В удобной емкости соедините дрожжи и теплое молоко. Добавьте сахар, чтобы активизировать действие дрожжей. Перемешайте, чтобы дрожжи хорошо растворились.

3. Шаг 3:

   
   Муку предварительно просейте, это насытит ее воздухом, и опара будет легче подниматься. Можно просеивать муку сразу в емкость.

4. Шаг 4:

   
   Перемешайте все венчиком до однородности. Полученная масса по консистенции будет похожа на густоватую сметану. Опару прикройте и оставьте в теплом месте для брожения на 1-1,5 часа. Время будет зависеть от температурных условий и от активности дрожжей.

5. Шаг 5:

   
   Подготовьте необходимые ингредиенты для дальнейшего приготовления теста. Они должны быть комнатной температуры.

6. Шаг 6:

   
   Муку хорошо просейте через мелкое сито.

7. Шаг 7:

   
   Сливочное масло распустите на медленном огне, немного остудите.

8. Шаг 8:

   
   Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и на поверхности появятся крупные пузырьки, можно приступать к замесу теста.

9. Шаг 9:

   
   Учитывая, что тесто будет подниматься, возьмите просторную, вместительную емкость для замеса. Яйца взбейте с сахаром и солью до однородности. Яйца предварительно вымойте с содой, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии.

11. Шаг 10:

    
    Добавьте подошедшую опару, перемешайте.

12. Шаг 11:

    
    Влейте негорячее растопленное сливочное масло, перемешайте.

13. Шаг 12:

    
    Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте.

14. Шаг 13:

    
    Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто. Следите за его консистенцией. Муки может потребоваться больше или меньше, это зависит от ее свойств. Подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта.

15. Шаг 14:

    
    Замесите тесто. Оно должно быть мягким, совсем немного липнущим к рукам. Тесто должно держать форму, но не должно быть тугим. Накройте его пищевой пленкой и оставьте для подъема на 1-1,5 часа.

16. Шаг 15:

    
    За это время тесто увеличилось в объеме в 2-2,5 раза.

17. Шаг 16:

    
    Обомните тесто, чтобы вытеснить накопившийся углекислый газ и возобновить брожение. При этом можно припудрить руки мукой или смазать их растительным маслом, чтобы тесто меньше прилипало. Оставьте тесто для вторичного подъема на 40-50 минут.

18. Шаг 17:

    
    Когда тесто максимально увеличится в объеме, еще раз его обомните, выложив тесто на стол, присыпанный мукой. Затем приступайте к разделке.

19. Шаг 18:

    
    При формировании пирожков не нужно пользоваться скалкой. Пышное, мягкое дрожжевое тесто для пирожков легко можно размять руками, настолько мягким и податливым оно получается. Удачной выпечки!