Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

Заготовь ароматную баклажанную закуску! Рекомендую обязательно приготовить салат из баклажанов на зиму без стерилизации в сезон заготовок. Откроешь зимой такую баночку: хочешь на гарнир его подай, хочешь как закусон, хочешь как самостоятельное блюдо!
Наталья ЦибульскаяAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 1 г
Жиры 17% 2 г
Углеводы 75% 9 г
57 ккал
ГИ: 67 / 0 / 33

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать салат из баклажанов на зиму? Подготовьте все необходимые продукты. Конечно, такую заготовку лучше всего готовить в овощной сезон, когда в продаже много ароматных помидоров и упругих баклажанов. Баклажаны выбирайте небольшие, с матовой кожицей, помидоры мясистые и самое главное ароматные.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Баклажаны помойте, удалите плодоножки и нарежьте кубиком среднего размера.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Залейте нарезанные синенькие слегка подсоленной водой и оставьте минут на 10, чтобы баклажаны отдали свою горечь. Затем воду слейте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    У перцев удалите семена, плодоножки и нарежьте соломкой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами. Вы гораздо быстрее и легче почистите лук, если предварительно подержите луковицы в прохладной воде около 20 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Помидоры помойте, удалите плодоножку и нарежьте кубиком. Помидоры можно заменить томатной пастой из расчета, что вместо 1 кг помидоров берется 150 г томатной пасты.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Сложите все нарезанные овощи в посуду с толстым дном. Добавьте соль, сахар.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте растительное масло и уксус. В рецепте используется обычный столовый уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, то разбавьте ее водой в пропорции 1:8.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Дайте овощам постоять минут 30, чтобы они дали сок.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Доведите до кипения овощную массу и варите на небольшом огне, периодически помешивая, 40 минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Пока овощи готовятся, простерилизуйте банки любым удобным способом. Я наливаю в банки немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать банки и просто подержав их над паром или в духовке при 100 градусах около 30 минут. Крышки прокипятите в течение 5 минут.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Разложите салат по стерилизованным банкам.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Плотно закройте крышками или закатайте с помощью машинки. Стерилизация для данной заготовки не требуется. Хранится такой салат в обычных квартирных условиях, без холодильника.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Приятного аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Помидоры в этом рецепте можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту. Пропорции выбирайте по вкусу.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 3-9 августа

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Заготовка на зиму выглядит идеально! Лапти и закрытая бечевкой крышка смотрятся гармонично. Очень хорошо, что на фото присутствуют свежие овощи, из которых готовился этот салат. Сам же салат выглядит очень аппетитно и станет хорошем дополнением к основному гарниру или к хорошему стейку мяса!

Моя оценка рецепта:

Легендарная заготовка из баклажанов, которой всегда мало! Нашла на сайте рецепт салат из баклажанов на зиму без стерилизации, теперь каждый год закатываем на зиму эту вкуснятину. Готовится просто, запомнить легко! Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Болгарский перец, Лук репчатый, Помидоры, Соль, Сахар, Растительное масло, Уксус