Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать салат из баклажанов на зиму? Подготовьте все необходимые продукты. Конечно, такую заготовку лучше всего готовить в овощной сезон, когда в продаже много ароматных помидоров и упругих баклажанов. Баклажаны выбирайте небольшие, с матовой кожицей, помидоры мясистые и самое главное ароматные.

2. Шаг 2:

   

   Баклажаны помойте, удалите плодоножки и нарежьте кубиком среднего размера.

3. Шаг 3:

   

   Залейте нарезанные синенькие слегка подсоленной водой и оставьте минут на 10, чтобы баклажаны отдали свою горечь. Затем воду слейте.

4. Шаг 4:

   

   У перцев удалите семена, плодоножки и нарежьте соломкой.

5. Шаг 5:

   

   Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами. Вы гораздо быстрее и легче почистите лук, если предварительно подержите луковицы в прохладной воде около 20 минут.

6. Шаг 6:

   

   Помидоры помойте, удалите плодоножку и нарежьте кубиком. Помидоры можно заменить томатной пастой из расчета, что вместо 1 кг помидоров берется 150 г томатной пасты.

7. Шаг 7:

   

   Сложите все нарезанные овощи в посуду с толстым дном. Добавьте соль, сахар.

8. Шаг 8:

   

   Влейте растительное масло и уксус. В рецепте используется обычный столовый уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, то разбавьте ее водой в пропорции 1:8.

9. Шаг 9:

   

   Дайте овощам постоять минут 30, чтобы они дали сок.

10. Шаг 10:

    

    Доведите до кипения овощную массу и варите на небольшом огне, периодически помешивая, 40 минут.

11. Шаг 11:

    

    Пока овощи готовятся, простерилизуйте банки любым удобным способом. Я наливаю в банки немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать банки и просто подержав их над паром или в духовке при 100 градусах около 30 минут. Крышки прокипятите в течение 5 минут.

12. Шаг 12:

    

    Разложите салат по стерилизованным банкам.

13. Шаг 13:

    

    Плотно закройте крышками или закатайте с помощью машинки. Стерилизация для данной заготовки не требуется. Хранится такой салат в обычных квартирных условиях, без холодильника.

14. Шаг 14:

    

    Приятного аппетита!