Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать салат из баклажанов на зиму? Подготовьте все необходимые продукты. Конечно, такую заготовку лучше всего готовить в овощной сезон, когда в продаже много ароматных помидоров и упругих баклажанов. Баклажаны выбирайте небольшие, с матовой кожицей, помидоры мясистые и самое главное ароматные.
Шаг 2:
Баклажаны помойте, удалите плодоножки и нарежьте кубиком среднего размера.
Шаг 3:
Залейте нарезанные синенькие слегка подсоленной водой и оставьте минут на 10, чтобы баклажаны отдали свою горечь. Затем воду слейте.
Шаг 4:
У перцев удалите семена, плодоножки и нарежьте соломкой.
Шаг 5:
Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами. Вы гораздо быстрее и легче почистите лук, если предварительно подержите луковицы в прохладной воде около 20 минут.
Шаг 6:
Помидоры помойте, удалите плодоножку и нарежьте кубиком. Помидоры можно заменить томатной пастой из расчета, что вместо 1 кг помидоров берется 150 г томатной пасты.
Шаг 7:
Сложите все нарезанные овощи в посуду с толстым дном. Добавьте соль, сахар.
Шаг 8:
Влейте растительное масло и уксус. В рецепте используется обычный столовый уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, то разбавьте ее водой в пропорции 1:8.
Шаг 9:
Дайте овощам постоять минут 30, чтобы они дали сок.
Шаг 10:
Доведите до кипения овощную массу и варите на небольшом огне, периодически помешивая, 40 минут.
Шаг 11:
Пока овощи готовятся, простерилизуйте банки любым удобным способом. Я наливаю в банки немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать банки и просто подержав их над паром или в духовке при 100 градусах около 30 минут. Крышки прокипятите в течение 5 минут.
Шаг 12:
Разложите салат по стерилизованным банкам.
Шаг 13:
Плотно закройте крышками или закатайте с помощью машинки. Стерилизация для данной заготовки не требуется. Хранится такой салат в обычных квартирных условиях, без холодильника.
Шаг 14:
Приятного аппетита!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Помидоры в этом рецепте можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту. Пропорции выбирайте по вкусу.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 3-9 августа
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Заготовка на зиму выглядит идеально! Лапти и закрытая бечевкой крышка смотрятся гармонично. Очень хорошо, что на фото присутствуют свежие овощи, из которых готовился этот салат. Сам же салат выглядит очень аппетитно и станет хорошем дополнением к основному гарниру или к хорошему стейку мяса!
Есть еще такой вариант заготовки из баклажанов, болгарского перца и помидоров.
Легендарная заготовка из баклажанов, которой всегда мало! Нашла на сайте рецепт салат из баклажанов на зиму без стерилизации, теперь каждый год закатываем на зиму эту вкуснятину. Готовится просто, запомнить легко! Большое спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал/100г
- Перец сладкий - 27 ккал/100г
- Баклажаны - 24 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
- Уксус 9% - 11 ккал/100г
- Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
- Уксус яблочный - 14 ккал/100г
- Уксус - 11 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г