классический жульен с курицей и шампиньонами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Грибы помойте и очистите от загрязнений. Курицу промойте под проточной водой. Заранее подготовьте кокотницы: слегка смажьте их растительным маслом и поставьте в неглубокую форму для устойчивости. В рецепте указаны ингредиенты на 3 формочки по 150 мл.

2. Шаг 2:

   

   Для приготовления основы нужно поочередно обжарить ингредиенты и выложить их слоями в кокотницы.

   Сначала нарежьте лук кубиками. Добавьте на разогретую сковороду половину порции растительного масла. Обжарьте лук на небольшом огне до прозрачности. Выложите обжаренный лук в подготовленные формочки.

3. Шаг 3:

   

   Куриное филе нарежьте мелкими кубиками со стороной около 1 см. В сковороду добавьте оставшееся растительное масло и обжарьте курицу до побеления или легкого подрумянивания.

   Обжаренную курицу распределите по кокотницам. Немного утрамбуйте.

4. Шаг 4:

   

   Шампиньоны также нарежьте небольшими кубиками. Если хотите, можете оставить несколько грибов для украшения, их нужно разрезать вдоль.

   На той же сковороде обжарьте нарезанные грибы. Обязательно выпарите всю жидкость, чтобы жульен не был водянистым и не расслоился. Для этого сначала увеличьте огонь до среднего, а как только грибы начнут темнеть и покроются влагой убавьте огонь до минимума.

   Выложите подготовленные грибы в формочки, немного утрамбуйте.

5. Шаг 5:

   

   Теперь приготовьте соус бешамель. Убавьте огонь почти до минимального, чтобы соус не пригорел.

   В сковороде на сливочном масле обжарьте муку около минуты. Тонкой струйкой влейте молоко, не переставая помешивать, чтобы не образовалось комочков. Это можно сделать лопаткой или венчиком. Добавьте мускатный орех и соль, продолжайте готовить соус на минимальном огне до загустения. Должна получиться масса по консистенции напоминающая сгущенное молоко.

6. Шаг 6:

   

   На данном этапе пора включить духовку на разогрев до 180 градусов.

   Осталось собрать жульен. Налейте соус бешамель поверх грибов. Сверху щедро посыпьте сыр и, если оставляли грибы для украшения, то самое время ими воспользоваться. 

   Выпекайте жульен при 180 градусах около 15 минут (у меня газовая духовка). Если хотите аппетитную корочку сверху, то еще на 5 минуту включите верхний гриль. Учтите, что духовки у всех разные и время приготовления может отличаться.

7. Шаг 7:

   

   Потрясающе вкусный классический жульен с курицей и шампиньонами готов. Подавайте к столу горячим. Приятного аппетита!