Классический зимний салат оливье с колбасой и яблоком

Салат оливье был изобретен в Москве в 60-е годы XIX века поваром-французом Люсьеном Оливье. Изначально это было изысканное блюдо с рябчиками, раковыми шейками и каперсами. Со временем рецепт упростился и стал народным символом Нового года и главным блюдом советского праздничного стола.

Кто оценит рецепт
Хозяйки, готовящиеся к праздникам (особенно к Новому году); поклонники классической советской кухни; семьи, ищущие проверенный рецепт; молодые кулинары, желающие научиться готовить "тот самый" оливье.

Замены ингредиентов:

Вареная колбаса: Ветчина, отварная курица, говяжий язык или даже красная рыба для более изысканной версии.
Маринованные огурцы: Соленые огурцы или даже мелко нарезанные корнишоны, свежие огурцы
Яблоки: Лучше всего подходят зеленые кисло-сладкие сорта ( like Семеренко, Гренни Смит). Можно заменить на кислые свежие огурцы.
Майонез: Сметана, греческий йогурт или смесь майонеза со сметаной для более легкой заправки.

Советы по выбору продуктов:

Колбаса: Выбирайте качественную молочную или докторскую колбасу без сои и крахмала, с ровным розовым цветом.
Картофель и морковь: Берите овощи среднего размера, не рассыпчатые сорта картофеля, чтобы при нарезке они держали форму кубика.
Яблоки: Обязательно твердые, кисло-сладкие сорта. Они не размякнут и дадут нужную свежесть.
Маринованные огурцы: Идеальны маленькие хрустящие огурчики-корнишоны.

Варианты подачи:

Классический: Подача в большом салатнике.
Порционный: С помощью кулинарного кольца на тарелке.
Фуршетный: В небольших тарталетках или в листьях салата.
С украшением: Украсьте веточками укропа, дольками яйца или зернами граната.

Условия хранения:
Готовый салат оливье храните в герметичном контейнере или под пленкой в холодильнике не более 12-14 часов. Заправляйте майонезом непосредственно перед подачей, чтобы салат не стал водянистым.

Диетические адаптации:

Более легкий: Замените майонез на греческий йогурт со специями, а колбасу – на отварную куриную грудку.
Без глютена: Убедитесь, что в составе колбасы и майонеза нет глютеносодержащих компонентов.

Профессиональные советы:

Чтобы картофель не разварился, варите его и морковь в слегка подсоленной воде.
Для сочности яблоко можно нарезать в последнюю очередь и слегка сбрызнуть лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
Дайте готовому заправленному салату постоять в холодильнике 20-30 минут – так вкусы лучше "поженятся".

Интересные факты:

Оригинальный рецепт салата Оливье держался в строжайшем секрете, который шеф-повар так и не раскрыл.
В разных странах мира существуют свои аналоги оливье, например, в США похожий салат называется "Russian Salad".

Как можно замариновать лук? Замаринованный лук — отличный ингредиент для салатов, который добавляет блюду пикантность и свежесть. Вот несколько простых способов замариновать лук:

1. Классический способ с уксусом
Залей нарезанный кольцами или полукольцами лук смесью уксуса (яблочного или винного) и воды в соотношении примерно 1:1.
Добавь немного сахара и соли по вкусу.
Оставь лук мариноваться на 15–30 минут.
2. Маринад с лимонным соком
Нарезанный лук смешай с лимонным соком и небольшим количеством растительного масла.
По желанию добавь щепотку сахара и соль.
Дай постоять 20–30 минут.
3. Молочный маринад
Залей нарезанный лук молоком и оставь на 15–20 минут.
Это смягчит вкус лука и сделает его менее острым.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками (например, кубиками).

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.