Кабачковая пицца из кабачков в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать кабачковую пиццу из кабачков в духовке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи вымойте и обсушите.

   Замена ингредиентов

   Кабачки → цуккини, патиссоны, баклажаны (молодые)
   Манка → кукурузная крупа, овсяные хлопья
   Пшеничная мука → цельнозерновая, рисовая, безглютеновая смесь
   Колбаса → ветчина, куриная грудка, бекон, грибы
   Твёрдый сыр → моцарелла, чеддер, фета, сулугуни
   Помидоры → черри, вяленые томаты, болгарский перец
   Базилик → орегано, тимьян, прованские травы

2. Шаг 2. Как подготовить кабачки?

   

   Натрите кабачок на крупной терке, отожмите от лишнего сока.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей. Совсем тоненькую кожицу срезать необязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте семена. 

3. Шаг 3. Как добавить яйца в тесто?

   

   Добавьте к кабачкам яйца, посолите, перемешайте.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

4. Шаг 4. Как добавить зелень?

   

   Мелко нарежьте зелень, добавьте в тесто.

   Диетические адаптации

   Колбаса → заменить на отварную куриную грудку или грибы
   Сыр → уменьшить количество или выбрать менее жирный
   Мука → частично цельнозерновая
   Масло → использовать спрей или уменьшить количество

5. Шаг 5. Как замесить тесто для пиццы?

   

   Просейте муку с разрыхлителем муку, добавьте манную крупу, хорошо перемешайте. Тесто должно быть густым, как на оладьи.

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Учитывайте, что муки может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

   Можно ли заменить разрыхлитель содой? И наоборот?

   Можно, но с поправкой на кислоту: 1 ч. ложка разрыхлителя ≈ 1/2 ч. ложки соды + кислый продукт (кефир, лимонный сок, уксус). Если в рецепте нет кислых ингредиентов, заменять разрыхлитель на соду нельзя. Общее правило: для теста на кисломолочке лучше сода, для теста на воде и яйцах — разрыхлитель. О взаимозаменяемости и подводных камнях читайте в практикуме Кулинарной Академии.

6. Шаг 6. Как подготовить тесто к использованию?

   

   Миску с тестом прикройте полотенцем и оставьте примерно на 20 минут до набухания манки. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.

   Есть ли разница в цвете у хорошей и плохой манки?

   Да, хорошая манка должна быть однородного молочного цвета, с редкими вкраплениями. От покупки крупу желтоватого или серого оттенка лучше отказаться. Как выбрать качественную манку, читайте в этой статье Академии 1000 меню.

7. Шаг 7. Как сделать начинку для пиццы?

   

   Колбасу нарежьте тонкими ломтиками.

   Секреты шеф-повара

   Немецкий штрих: добавьте в тесто майоран и тмин, на начинку — колбаски братвурст и квашеную капусту, подавайте с горчицей.
   
   Сладко-солёный вкус: добавьте на начинку кусочки груши или ананаса с беконом.
   
   Японский акцент: добавьте в тесто васаби, на начинку — морепродукты, водоросли нори и имбирь, подавайте с соевым соусом.

9. Шаг 8. Как измельчить сыр?

   

   Сыр натрите на терке.

   Я хочу приготовить пиццу, но в доме только плавленый сыр в ванночке. Это катастрофа или можно использовать?

   Катастрофы не будет, но результат будет больше напоминать соус, чем тянущуюся сырную шапку. Такой сыр хорош для супов и пасты, а для пиццы лучше найти хотя бы обычный твердый. Хотя если смешать плавленый с тертым Голландским и яйцом — получится интересная сырная заправка. О том, как выкрутиться в такой ситуации, доступно написано в данном уроке Кулинарной Академии.

10. Шаг 9. Как выложить тесто в форму?

    

    Застелите форму пергаментом, смажьте его растительным маслом.

    Какая форма пиццы считается идеальной?

    Правильных форм много! Есть классическая круглая, прямоугольная римская (её удобно печь на стандартном противне), толстая сицилийская квадратная, закрытая «Кальцоне» в виде полумесяца и даже пицца-лодочка. Какую выбрать — дело вашего настроения и размера духовки, а примеры всех видов ищете в материале Кулинарной Академии.

    Почему у меня даже дорогой пергамент иногда рвется прямо с тестом?

    Скорее всего, вы купили слишком тонкую бумагу (менее 40 г/м²). Или переувлажнили тесто. Качественный пергамент должен быть прочным. Как выбрать хорошую бумагу для выпечки вы узнаете из этого урока Кулинарной Академии.

    Совет

    Форму обязательно застилайте пергаментом, даже если она антипригарная — кабачковое тесто липкое. Пергамент смазывайте маслом тонким слоем — используйте кисточку или спрей.

11. Шаг 10. Как выложить начинку на тесто?

    

    Посыпьте тесто специями. Выложите кружочки колбасы.

    С какими специями лучше всего запекать кабачки?

    Орегано, базилик, петрушка, чеснок и чёрный перец — вот волшебный набор. Он подчеркнёт нежный вкус овощей и добавит им средиземноморского шарма. О других удачных сочетаниях для овощей читайте в обзоре Кулинарной Академии.

12. Шаг 11. Как нарезать помидоры?

    

    Помидоры нарежьте на кружочки, выложите на пиццу.

    Секрет шеф-повара

    Добавьте к помидорам тонкие дольки красного лука и сладкого перца — красочная начинка.

13. Шаг 12. Как выложить сыр?

    

    Посыпьте пиццу равномерно тертым сыром.

    Секрет шеф-повара

    Для аромата добавьте в сыр мелко рубленый чеснок и базилик.

14. Шаг 13. Как испечь пиццу с помидорами и колбасой в духовке?

    

    Запекайте в заранее разогретой до 180С духовке около 25 минут. Достаньте форму с пиццей из духовки и дайте ей немного остыть.

    Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

    Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

    Советы

    Если сверху образовалась румяная сырная корочка, а снизу тесто схватилось, краешки стали золотистыми, значит пицца готова.
    
    Если верх подрумянился слишком рано, а основа сыровата, накройте пиццу фольгой, не касаясь начинки.

15. Шаг 14. Как подавать кабачковую пиццу?

    

    Переложите пиццу на тарелку, нарежьте на кусочки и подавайте. Приятного аппетита!

    Как хранить пиццу из кабачков?

    Готовую пиццу храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. При разогреве используйте духовку или сковороду — так корочка снова станет хрустящей. Не замораживайте — тесто может стать резиновым.

    Секреты шеф-повара

    На ланч: нарежьте пиццу крупными кусками, подавайте с тарелкой свежих овощей (редис, морковь, огурец) и сметанно-чесночным соусом.
    
    Перекус для детей: сделайте фигурную нарезку (звёздочки, сердечки), подавайте с кетчупом и майонезом.
    
    Пикник в парке: нарежьте пиццу кусочками, заверните в пергаментную бумагу по порциям и возьмите с собой.

16. Смотреть видео приготовления