Домашняя пицца с креветками и сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пиццу с креветками и сыром дома?

   

   Отмерьте необходимые ингредиенты для теста.

   Замена ингредиентов

   ✅ Оливковое масло → рафинированное подсолнечное или другое растительное без запаха (в той же пропорции; вкус теста станет нейтральнее, нерафинированное масло с выраженным ароматом будет спорить с креветками и сыром)
   
   ✅ Сухие дрожжи → прессованные свежие (примерно в 3 раза больше по весу, предварительно разведите в тёплой воде с щепоткой сахара; тесто поднимется чуть быстрее, но потребует более внимательного контроля)
   
   ✅ Томатный соус → кетчуп или густой томатный соус по вкусу (вкус станет слаще и менее выраженным, поэтому лучше добавить щепотку сушёного орегано и немного соли)
   
   ✅ Чеддер → другой твёрдый сыр с выраженным вкусом, например пармезан или выдержанный российский (в той же пропорции; вкус станет более солёным и пикантным, плавление — чуть менее тягучим)
   
   ✅ Моцарелла → другой хорошо плавящийся сыр, например сулугуни или гауда (в той же пропорции; тягучесть сохранится, но вкус будет менее сливочным)
   
   ✅ Маслины → оливки без косточек (в той же пропорции; вкус станет мягче и менее солёным)

   Секреты шеф-повара

   Дрожжи в муке, а не в воде: смешайте сухие дрожжи с просеянной мукой до того, как влить жидкость, — так они распределятся по тесту равномерно, и основа поднимется ровнее, без «пузырей» и плотных участков.
   
   Масло в воду, а не в муку: растворите оливковое масло в тёплой воде вместе с солью и сахаром, а уже потом соединяйте с мукой — жир обволакивает крупинки муки и сдерживает клейковину, поэтому корж получится мягче и не будет стягиваться при раскатке.

2. Шаг 2. Как просеять муку и соединить её с дрожжами?

   

   В подходящую по размеру миску просейте муку и соедините её с дрожжами, перемешайте.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Секреты шеф-повара

   Двойной удар по аромату: добавьте к муке с дрожжами щепотку молотого сушёного чеснока и сушёного орегано — они раскроются в горячей духовке и дадут основе лёгкий пряный шлейф, который поддержит креветки и томат.
   
   Мука с характером: замените буквально столовую ложку пшеничной муки на кукурузную или рисовую — корж получится чуть более хрустящим по краю и золотистым, а мякиш останется мягким.

4. Шаг 3. Как растворить соль и сахар в воде для теста?

   

   В теплой воде растворите соль и сахар.

   Слышала, что соль и сахар «убивают» дрожжи. Это правда? Тогда как их добавлять в тесто?

   Правда, но только если вы насыплете соль или сахар прямо на дрожжи в опару. В тесте же они просто регулируют брожение. Поэтому сначала разведите дрожжи в теплой воде с щепоткой сахара (это еда для них), а уже потом добавляйте остальные ингредиенты. Все нюансы дружбы соли, сахара и дрожжей собраны в одном месте — в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Вода должна быть тёплой, примерно 35–38 °C: в горячей соль и сахар растворятся быстрее, но дрожжи, которые вы добавите позже, могут погибнуть.

   Секреты шеф-повара

   Сахар — в дрожжи, соль — отдельно: растворите щепотку сахара в паре ложек тёплой воды и всыпьте туда дрожжи, а соль разведите в оставшейся воде — так дрожжи получат питание и запустятся быстрее, а соль не затормозит их работу в самом начале.
   
   Вода с характером: замените буквально столовую ложку воды на рассол от маслин — он даст тесту едва уловимую солоноватую глубину, которая потом перекликнется с оливками в начинке.

5. Шаг 4. Как добавить оливковое масло в муку для теста?

   

   В муке сделайте углубление, влейте оливковое масло.

   Совет

   Вливайте масло тонкой струйкой в углубление, не разливая по краям, — так его проще равномерно вмешать в муку при замесе.

   Секреты шеф-повара

   Масло на холодной основе: прежде чем влить оливковое масло в углубление, добавьте к нему буквально чайную ложку ледяной воды и взболтайте до мутной эмульсии — при замесе жир распределится по тесту тончайшей плёнкой, и корж получится слоистее и нежнее, без плотных масляных прожилок.
   
   Аромат на кончике ножа: разотрите в масле щепотку сушёного базилика и каплю лимонной цедры — пряности растворятся в жире и при выпечке отдадут основе тонкий средиземноморский шлейф, который красиво перекликается с креветками и томатом.

6. Шаг 5. Как соединить воду с мукой и маслом для теста?

   

   Добавьте подготовленную теплую воду. Перемешайте все сначала ложкой.

   Совет

   Вливайте воду постепенно, помешивая ложкой, — так мука успеет впитать влагу равномерно, и тесто не пойдёт комками.

   Секреты шеф-повара

   Вода ледяная — тесту воздух: замените примерно треть тёплой воды на ледяную и вливайте её в последнюю очередь, когда мука уже намокла, — холод сдерживает клейковину, и основа получится заметно воздушнее, с хрустящими пузырями по бортику.
   
   Ложка с секретом: размешивайте не кругами, а режущими движениями от центра к стенкам, словно рубите массу, — так меньше тянется клейковина, и корж потом легче раскатать тонко, не стягиваясь обратно.

7. Шаг 6. Как замесить тесто руками и дать ему подойти?

   

   Замесите тесто руками до мягкой, гладкой и однородной консистенции. Прикройте тесто полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 минут.

   Советы

   Если тесто липнет к рукам, не спешите добавлять много муки: смажьте ладони буквально каплей растительного масла и продолжайте вымешивать — тесто станет послушным, а основа не получится плотной.
   
   Если тесто, наоборот, крошится и не собирается в шар, добавьте буквально чайную ложку тёплой воды и вымесите ещё раз.
   
   Для подъёма выберите место без сквозняков, например в выключенной духовке с приоткрытой дверцей или рядом с плитой: при комнатной температуре тесту может понадобиться чуть больше 30 минут.

8. Шаг 7. Как подготовить креветки для пиццы?

   

   Пока подходит тесто, займитесь начинкой. Если креветки неочищенные, разморозьте их и хорошо промойте. Удалите у креветок панцирь, хвост и кишечную вену.

   Нужно ли размораживать креветки перед варкой? Как это сделать правильно?

   Да, варить нужно размороженные креветки. Лучший способ — медленная разморозка в холодильнике на ночь. Если времени нет, положите пакет под струю холодной воды (не тёплой!). Категорически нельзя размораживать при комнатной температуре или в микроволновке. Все секреты правильной разморозки собраны в памятке Кулинарной Академии.

   Советы

   Размораживайте креветки в холодильнике, переложив их из морозилки на нижнюю полку, — так они останутся упругими и не потеряют сок.
   
   Кишечную вену удобнее вытягивать, сделав неглубокий надрез вдоль спинки: подденьте её кончиком ножа или зубочисткой и потяните — она выйдет целиком, не порвавшись.
   
   Обсушите очищенные креветки бумажным полотенцем перед выкладкой на пиццу: лишняя влага не даст им подрумяниться и сделает основу сыроватой в центре.

9. Шаг 8. Как натереть сыр для пиццы?

   

   Твёрдые сыры натрите на крупной терке.

   Я часто вижу в рецептах «смесь сыров». Это маркетинг или действительно так вкуснее?

   Действительно вкуснее и удобнее для замены! Смешивая 2-3 вида (например, плавящийся + ароматный), вы получаете более гибкий результат и можете заменить дефицитный сыр комбинацией доступных. Помните, что кулинария — это творчество. Как составлять идеальные сырные смес, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Натирайте сыр на крупной терке непосредственно перед выкладкой на пиццу: натертый заранее, он быстро слипается в комки и отдает влагу.
   
   Если под рукой только мягкая моцарелла в рассоле, подсушите её бумажным полотенцем и нарежьте ломтиками — натертая, она расплывется лужицей.
   
   Смешивайте сыры так, чтобы один хорошо плавился, а второй давал выраженный вкус: например, моцареллу для тягучести и чеддер для солоноватой нотки.

10. Шаг 9. Как нарезать болгарский перец соломкой?

    

    Болгарский перец помойте, обсушите, очистите от плодоножки и семян. Нарежьте перец тонкой соломкой.

    Совет

    Сначала разрежьте перец вдоль на половинки и срежьте белые перегородки — они жёсткие и горчат, а в тонкой соломке их не размягчить. Нарезайте половинки поперёк тонкими полосками примерно 3–4 мм: слишком толстые кусочки не успеют пропечься за короткое время выпекания.

12. Шаг 10. Как обмять подошедшее тесто?

    

    Тесто немного подошло. Слегка его обомните.

    Совет

    Обминайте тесто буквально несколько секунд, пока оно не осядет, — долгое вымешивание после подъёма уплотнит его, и основа получится жёсткой.

13. Шаг 11. Как раскатать тесто для пиццы на пергаменте?

    

    Раскатайте тесто на пергаменте в круг равномерной толщины. Перенесите пергамент на лист для выпечки.

    Нужно ли смазывать пергамент маслом перед выпечкой?

    Это зависит от типа вашей бумаги. Если на пергаменте есть силиконовое покрытие — смазывать не нужно. Обычный белый пергамент лучше слегка смазать маслом, особенно если тесто жидкое или сладкое. Все нюансы вы найдете в этом полезном уроке Кулинарной Академии.

14. Шаг 12. Как смазать тесто томатным соусом?

    

    Смажьте тесто томатным соусом.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените чеддер, твёрдый сыр и моцареллу на безлактозные аналоги в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и тягучесть сырного слоя останутся практически прежними.
    
    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите общее количество сыра примерно на треть, оставив моцареллу для тягучести, а твёрдый сыр и чеддер добавляйте по минимуму. Пицца станет легче, но сырный слой будет тоньше и менее выраженным по вкусу.
    
    🍀 Для контроля количества соли → возьмите томатный соус без добавленной соли, промойте маслины от рассола и не подсаливайте начинку. Пицца станет заметно менее солёной, но маслины и сыр всё равно дадут свой характерный вкус.

15. Шаг 13. Как посыпать тесто натертым сыром?

    

    Посыпьте тесто натертым твердым сыром.

    Может ли пицца получиться вкусной, если экономить на моцарелле и брать обычный твёрдый сыр?

    Да, вкусная пицца получится и с обычным твёрдым сыром — просто это будет чуть другой вариант, не классическая итальянская. Главное, чтобы сыр был качественным и хорошо плавился. Подробнее о выборе сыра для пиццы рассказывают в этом курсе Кулинарной Академии.

16. Шаг 14. Как разложить креветки на пицце?

    

    Поверх сыра разложите креветки.

17. Шаг 15. Как подготовить помидоры для пиццы?

    

    Помидоры помойте, обсушите и разрежьте черри пополам.

18. Шаг 16. Как выложить маслины и моцареллу на пиццу?

    

    Выложите маслины и моцареллу.

19. Шаг 17. Сколько запекать пиццу с креветками в духовке?

    

    Запекайте пиццу в заранее разогретой до 190–200 °C духовке примерно 10–15 минут до расплавления сыра и готовности.

    Какую температуру выставить в духовке, чтобы пицца получилась с хрустящей корочкой?

    Максимальную, на которую способна ваша духовка — около 250–300°C. Чем горячее, тем быстрее тесто схватится и станет хрустящим снаружи, оставаясь нежным внутри. Если хотите более мягкую пиццу, температуру можно снизить до 200–230°C. Все нюансы выпечки собраны в уроке Кулинарной Академии.

    Секреты шеф-повара

    По-сицилийски, с анчоусом и панировкой: за пару минут до готовности посыпьте пиццу щепоткой молотых сухарей, обжаренных в оливковом масле с парой мелко рубленых анчоусов, — солёно-рыбная нота анчоуса усилит вкус креветок, а сухарная крошка даст хрустящий контраст расплавленному сыру.
    
    Корейский штрих с кимчи: разложите поверх начинки перед выпечкой пару ложек мелко нарезанного кимчи и сбрызните кунжутным маслом — кисло-острая капуста освежит сливочную моцареллу, а кунжутное масло добавит тёплый ореховый аромат, который красиво оттенит сладковатые креветки.

20. Шаг 18. Как подать пиццу с креветками и сыром?

    

    Готовую пиццу нарежьте на порции и подавайте.

    Как хранить домашнюю пиццу с креветками и сыром?

    Готовую пиццу храните в холодильнике не более суток, плотно накрыв или переложив в контейнер, а перед едой разогрейте в духовке при 180 °C пару минут, чтобы сыр снова расплавился, а креветки не стали резиновыми.

    Секреты шеф-повара

    Пицца-«лодочка» на доске: не режьте на сектора, а разрежьте пополам и подайте на деревянной доске с ножом — пусть каждый отрезает себе кусок сам, как на семейном застолье. Рядом поставьте пиалы с хлопьями чили и лимоном: гости досыпают по вкусу, и пицца звучит по-новому с каждым куском.
    
    Мини-версии на шпажках: нарежьте пиццу небольшими квадратами, наколите каждый на шпажку и подайте на плоском блюде — удобно для фуршета или детского праздника, едят руками, не пачкаясь.
    
    Фотогеничная подача с зеленью: перед подачей разложите кусочки на тёмной тарелке, сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежими листьями базилика и парой капель бальзамического крема — контраст оранжевых креветок, белого сыра и зелени отлично смотрится на фото и в жизни.

21. Смотреть видео приготовления