Пицца с беконом и сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пиццу с беконом, сыром и помидорами в духовке?

   

   Подготовьте все ингредиенты. Бекон нарежьте на небольшие ломтики. Сыр натрите на терке. Воду для теста нагрейте до теплого состояния.

   Вечно переживаю, что убью дрожжи, когда развожу их в молоке. Какая температура воды или молока будет для них самой безопасной и «комфортной»?

   Ваша главная подушка безопасности — это температура 35–40°C, когда жидкость приятно теплая, но не жжет палец. В горячей среде выше 55°C грибки погибнут, а в холодной просто не проснутся. Чтобы освоить это правило без страха за тесто, загляните в подробный урок Кулинарной Академии, где развеяны все мифы о температурном режиме.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сухие дрожжи → прессованные свежие (берите примерно в 3 раза больше по весу — около 15 г; активируются быстрее, тесто может подойти раньше, поэтому следите за объёмом).
   
   ✅ Растительное масло → оливковое масло (по вкусу; даёт более выраженный аромат, тесто остаётся таким же эластичным).
   
   ✅ Томатный соус → густой томатный соус или пассата из спелых томатов (по вкусу; при более жидком соусе наносите тоньше, чтобы основа не размокла).
   
   ✅ Бекон → сырокопчёная грудинка или ветчина (по вкусу; грудинка жирнее и даёт больше сока, ветчина суше и менее копчёная — уменьшите соль в начинке).
   
   ✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый сыр типа гауды или моцарелла для пиццы (по вкусу; моцарелла плавится тягучее, но выделяет больше влаги — обсушите её и не кладите слишком толстым слоем).

   Секрет шеф-повара

   Сырная корочка с характером: смешайте тёртый сыр с щепоткой сушёного орегано и каплей оливкового масла — при запекании получится тянущаяся ароматная «шапка», которая не высыхает до корки.

2. Шаг 2. Как развести дрожжи в теплой воде?

   

   В просторную чашу налейте теплую воду и добавьте сухие дрожжи. Перемешайте.

   Совет

   Если дрожжи после перемешивания остаются сухими комочками на дне, добавьте буквально ложку тёплой воды и размешайте ещё раз — так они разойдутся равномерно.

   Секрет шеф-повара

   Ароматная вода: замените часть тёплой воды отваром ромашки или чабреца — дрожжи получат мягкую питательную среду, а готовое тесто приобретёт едва уловимый травяной шлейф, который красиво оттенит копчёный бекон.

4. Шаг 3. Как добавить масло, соль и сахар в тесто для пиццы?

   

   Затем влейте в чашу растительное масло и добавьте соль и сахар.

   Совет

   Соль и сахар лучше добавлять в разных частях чаши, а не сыпать друг на друга или прямо на дрожжи — так они распределятся равномернее и не затормозят работу дрожжей локально.

   Секрет шеф-повара

   Масло с ароматом трав: прогрейте растительное масло с веточкой розмарина или зубчиком чеснока буквально пару минут на слабом огне, остудите до тёплого и вливайте в чашу — тесто приобретёт тонкий пряный шлейф, который красиво сыграет с копчёным беконом.

5. Шаг 4. Как просеять муку и замесить тесто для пиццы?

   

   Муку просейте через сито. Постепенно подсыпайте муку и замешивайте тесто.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Совет

   Муку подсыпайте буквально горстями, а не всю сразу: так проще поймать момент, когда тесто перестанет липнуть к рукам и останется мягким.

6. Шаг 5. Как понять, что тесто для пиццы подошло?

   

   Готовое тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа, чтобы оно подошло и увеличилось в размерах в несколько раз.

   Советы

   Если тесто всё же слегка липнет к пальцам, смажьте руки буквально каплей растительного масла — так проще домесить его до нужной мягкости, не подсыпая лишнюю муку.
   
   Для подъёма выбирайте место без сквозняков, например выключенную духовку с приоткрытой дверцей или миску рядом с тёплой батареей — при прохладе тесто может не увеличиться в объёме даже за полтора часа.

7. Шаг 6. Как раскатать и выложить тесто для пиццы на противень?

   

   Заранее включите духовку на 200 градусов. Готовое тесто разделите на 2–3 части и раскатайте каждую в круг диаметром 25–35 сантиметров. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом.

   Какой пергамент лучше всего выбрать, чтобы не мучиться?

   Самый надежный вариант — силиконизированный перфорированный. Он прочный, с дырочками для циркуляции воздуха, и к нему ничего не липнет. Но если бюджет ограничен, берите обычный, но плотностью от 40 г/м². Чтобы не ошибиться с выбором среди всего этого разнообразия в магазине, обязательно посмотрите этот наглядный урок Кулинарной Академии.

   Советы

   Раскатывайте тесто от середины к краям, слегка поворачивая круг, — так толщина получится равномерной, а бортик останется чуть плотнее середины.
   
   Если тесто при раскатке пружинит и сжимается обратно, дайте ему отдохнуть буквально 5–10 минут под полотенцем — клейковина расслабится, и круг раскатается ровнее.
   
   Переносите раскатанный круг на противень, намотав его на скалку или аккуратно поддев руками, — так он не растянется и не порвётся.

8. Шаг 7. Как смазать тесто томатным соусом и выложить бекон?

   

   Подготовленное тесто смажьте небольшим количеством томатного соуса. Затем разложите по всей поверхности ломтики нарезанного бекона.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените сырокопчёный бекон на тонко нарезанную куриную грудку или индейку, предварительно слегка обжаренную до полуготовности. Такая замена заметно снижает количество насыщенного жира и соли, но пицца получится менее копчёной и чуть суше — добавьте каплю оливкового масла на ломтики.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите твёрдый сыр без лактозы (или выдержанный пармезан, где лактозы почти нет) в том же количестве. Это исключит лактозу, а расплавится сыр почти так же, разве что чуть менее тягуче.

9. Шаг 8. Как разложить помидоры на пицце?

   

   Помидоры помойте, нарежьте кружочками и разложите по всей поверхности пиццы.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

11. Шаг 9. Как посыпать пиццу сыром и запечь её в духовке?

    

    Верх пиццы обильно посыпьте сыром, натертым на мелкой терке. Поставьте пиццу в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 20–25 минут до готовности.

    Секрет шеф-повара

    По-сицилийски, с анчоусами и орегано: разложите поверх сыра 3–4 филе анчоуса и присыпьте щепоткой сушёного орегано — при запекании анчоусы растворятся в сыре и дадут глубокую солёно-рыбную ноту, которая по-новому оттенит копчёный бекон.

12. Шаг 10. Как подать пиццу с беконом и сыром?

    

    Готовую пиццу выньте из духовки и нарежьте на кусочки.

    Как хранить пиццу с беконом и сыром?

    Готовую пиццу храните в холодильнике, плотно накрыв или переложив в контейнер, не более 1–2 суток; перед едой разогрейте в духовке при 180–200 °C или на сухой сковороде до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Пицца-«конвертик» для пикника: нарежьте пиццу на крупные квадраты и заверните каждый в пергамент, свернув кулёчком, — удобно есть руками на улице, а пергамент не даст сыру запачкать руки.
    
    Мини-пиццы на шпажках: нарежьте готовую пиццу небольшими квадратиками, наколите каждый на шпажку вместе с листиком базилика и половинкой черри — получится фуршетная закуска на один укус для вечеринки.
    
    Пицца-боул для ленивого ужина: подайте куски в глубоких мисках, рядом поставьте мисочку с соусом песто и горсть свежей зелени — каждый макает кусок сам, а соус добавляет яркую травяную ноту к копчёному бекону.