Новогодние пряничные человечки

Пряничные человечки (gingerbread men) — один из самых узнаваемых символов рождественской кухни в Европе и Америке. Их популярность возросла после выхода сказки «Пряничный человечек». Традиция вырезать фигурки из пряничного теста пришла ко двору английской королевы Елизаветы I, которая якобы угощала ими важных гостей. С тех пор рецепт эволюционировал, но магия создания съедобных фигурок осталась неизменной.

Выпекая новогодних пряничных человечков, вы создаете не просто десерт, а центр притяжения праздника. Ароматы корицы, имбиря и меда улучшают настроение и ассоциируются с волшебством. Это экологичное и душевное украшение для елки или стола, которое потом можно съесть. Совместная лепка и роспись развивают моторику у детей и становятся любимой семейной традицией.

Рецепт оценят:

Семьи с детьми, начинающие и опытные домашние кондитеры, любители готовить к праздникам, блогеры, ищущие красивый контент.

Замена ингредиентов:

Маргарин/масло: Можно использовать топленое масло (гхи) для более восточного оттенка вкуса.
Мед: При аллергии замените на темный кленовый сироп или патоку (вкус станет более глубоким).
Пшеничная мука: До 1/3 части можно заменить на цельнозерновую или ржаную для более интересного цвета и клетчатки.
Специи: К имбирю и корице добавьте щепотку мускатного ореха, кардамона или молотой гвоздики для сложного букета.
Глазурь: Для веганского варианта замените белок на аквафабу (воду из-под нута) или сок лимона, смешанный с сахарной пудрой.

Варианты подачи:

Подавайте как самостоятельное угощение к чаю или кофе. Используйте как декор: подвесьте на елку съедобными лентами, постройте пряничный домик или создайте целую композицию на блюде. Можно упаковать в крафтовые пакеты и подарить гостям на выходе.

Условия хранения:

Храните полностью остывших и заглазированных человечков в сухом прохладном месте в герметичной жестяной или картонной коробке, переложив пергаментом. Срок хранения — до 2-3 недель. Без глазури могут храниться дольше.

Диетические адаптации:

Без глютена: Используйте безглютеновую смесь муки (с добавлением ксантановой камеди).
Веганские: Замените яйцо на 1 ст.л. льняной муки, размешанной с 3 ст.л. воды, маргарин — на растительный, мед — на сироп агавы/топинамбура, глазурь — на лимонно-сахарную.
Менее сладкие: Уменьшите количество сахара в тесте на 20-30%, сладость компенсирует глазурь.

Интересные факты:

Традиция пряничных человечков связана с ярмарками в средневековой Европе, где их продавали как обереги.
В Швеции и Норвегии пряники пекут на День Святой Люсии, 13 декабря.
Самый большой в мире пряничный человечек был испечен в 2009 году в Норвегии, его вес составил 651 кг!

Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.