Бездрожжевой хлеб на закваске

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать бездрожжевой хлеб на закваске в домашних условиях? Отмерьте необходимые ингредиенты для приготовления опары. Воду используйте слегка теплую.

2. Шаг 2:

   

   Сначала активируйте закваску. В баночке или в любой другой удобной емкости соедините указанное количество готовой закваски и 70 мл воды. Перемешайте.

3. Шаг 3:

   

   Всыпьте 50 грамм просеянной ржаной муки.

4. Шаг 4:

   

   Хорошо перемешайте до однородности.

5. Шаг 5:

   

   Прикройте закваску сложенной в несколько слоев марлей или легким полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема.

6. Шаг 6:

   

   За 2-2,5 часа закваска вырастет примерно в 3 раза. На поверхности начнут пробиваться пузырьки. Можно делать опару.

7. Шаг 7:

   

   В миску отмерьте необходимое количество активированной закваски, добавьте 100 мл воды. Перемешайте венчиком до исчезновения комочков.

8. Шаг 8:

   

   Просейте оставшиеся 50 грамм ржаной муки. Хорошо перемешайте до однородности.

9. Шаг 9:

   

   Опару прикройте и оставьте в теплом месте для подъема.

10. Шаг 10:

    

    Подготовьте ингредиенты для приготовления хлебного теста. Количество пшеничной муки можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений. Можно испечь хлеб только на ржаной муке или взять пшеничную и ржаную в пропорции 1:1. Растительное масло возьмите без запаха. Вместо меда можно взять сахар.

11. Шаг 11:

    

    В 50 мл кипятка заварите солод. Солод можно заменить сухим квасом. В оставшейся теплой воде растворите мед.

12. Шаг 12:

    

    Опара должна увеличиться в 2-2,5 раза, подняться пышной "шапочкой". У меня на это ушло 2 часа 25 минут.

14. Шаг 13:

    

    Добавьте в опару соль и кориандр.

15. Шаг 14:

    

    Влейте остывший солод, сладкую воду, перемешайте.

16. Шаг 15:

    

    Ржаную и пшеничную муку смешайте. Просейте половину мучной смеси, перемешайте тесто ложкой.

17. Шаг 16:

    

    Добавьте растительное масло, слегка перемешайте.

18. Шаг 17:

    

    Просейте оставшуюся муку.

19. Шаг 18:

    

    Хорошо вымесите тесто до полной однородности. Оно будет густым и вязким. Слишком густым тесто быть не должно. Если необходимо добавьте немного воды при замесе.

20. Шаг 19:

    

    Я использую силиконовую форму. Если форма металлическая, смажьте ее дно и стенки растительным маслом. Выложите тесто в форму, разровняйте и пригладьте влажными руками. Прикройте форму с тестом легкой тканью и оставьте для подъема в тепле. Полезную информацию о выборе формы читайте по ссылке в конце рецепта.

21. Шаг 20:

    

    Объем теста вырос в 2,5 раза. Многочисленные пузырьки на поверхности теста говорят о готовности хлеба к выпечке.

22. Шаг 21:

    

    Сбрызните тесто сверху водой, по желанию присыпьте семенами. Выпекайте хлеб в заранее разогретой до 210 С первые 15 минут, затем убавьте температуру до 180-190 С. Через 15 минут прикройте форму с хлебом фольгой, чтобы верх сильно не подпекся. Выпекайте хлеб до готовности еще примерно 30-35 минут. Режим и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Устанавливайте их, ориентируясь на особенности работы своей духовки.

23. Шаг 22:

    

    Готовый ржаной хлеб сбрызните водой, немного остудите в форме. Заверните хлеб в хлопчатобумажное полотенце и оставьте до полного остывания.

24. Шаг 23:

    

    Свежеиспеченный домашний бездрожжевой хлеб на закваске желательно есть на следующий день, когда он "дозреет" и мякиш уплотнится. Приятного аппетита!