Бездрожжевой хлеб на закваске

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Ингредиенты для оживления закваски (или стартера).

2. Шаг 2:

   

   В чистую поллитровую баночку откладываем 3 стол.л. без верха стартера (т.е. закваски, которая у нас всегда хранится в холодильнике). Перемешиваем с водой. Желательно пользоваться деревянной ложкой.

3. Шаг 3:

   

   Затем насыпаем ржаную муку и перемешиваем до однородной довольно густой массы. Прикрываем баночку неплотно крышкой и оставляем закваску в тепле. Оптимальная температура, при которой у меня происходят все процессы 25-26 град. Если температура ниже, следовательно, процессы происходят дольше.

4. Шаг 4:

   

   По прошествии времени закваска увеличилась более, чем в 3 раза. На это ушло примерно 3,5 часа.

5. Шаг 5:

   

   Делаем опару. Откладываем нужное количество закваски в емкость, где будем замешивать тесто, перемешиваем с водой.

6. Шаг 6:

   

   Остальную закваску перекладываем в чистый стакан, даем немного подняться и убираем в холодильник. Это и будет наш стартер для следующей выпечки хлеба.

7. Шаг 7:

   

   Всыпаем ржаную муку и перемешиваем до однородности.

8. Шаг 8:

   

   Прикрываем опару крышкой и оставляем в тепле до увеличения объема в 2-2,5 раза.

9. Шаг 9:

   

   Ингредиенты для хлеба.

10. Шаг 10:

    

    Заранее завариваем солод в 50 мл кипятка, даем остыть. Если мед густой, растворяем его в 50 мл теплой воды.

11. Шаг 11:

    

    Ржаную и пшеничную муку просеиваем, перемешиваем с отрубями.

13. Шаг 12:

    

    Опара поднялась примерно за 3,5 часа. Теперь будем замешивать тесто для хлеба.

14. Шаг 13:

    

    В опару добавляем соль, солод, растворенный мед, оставшуюся воду (70 мл), все перемешиваем.

15. Шаг 14:

    

    Всыпаем примерно половину муки, перемешиваем.

16. Шаг 15:

    

    Добавляем растительное масло, перемешиваем.

17. Шаг 16:

    

    Всыпаем оставшуюся муку, замешиваем не слишком крутое, липнущее тесто. Хорошо вымешиваем до однородности.

18. Шаг 17:

    

    Форму для выпечки хорошо смазываем растительным маслом. По желанию на дно можно посыпать различные семечки (лен, кунжут, подсолнечник).

19. Шаг 18:

    

    Перекладываем ложкой тесто в форму, разглаживаем мокрыми руками. Прикрываем сверху и оставляем в тепле для подъема. Сверху можно сбрызнуть водой и тоже посыпать семечками.

20. Шаг 19:

    

    Вот наш хлебушек подошел. Тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза за 3 часа. Мелкие пузырьки, пробивающиеся на поверхности заготовки, говорят о готовности хлеба к выпечке. Важно не передержать хлеб, не дать ему перекиснуть. Ставим хлеб в разогретую до 220 град. духовку с паром (на дне чаша с водой). Через 10-15 минут пар убираем и температуру снижаем до 190 град.

21. Шаг 20:

    

    Выпекаем до готовности. Ориентируйтесь на свою духовку. У меня уходит чуть больше часа. Испеченный хлебушек сразу нужно "умыть". Я сбрызгиваю из пульверизатора. Даем немного постоять в форме (минут 10), затем вынимаем, заворачиваем в полотенце и оставляем остывать.

22. Шаг 21:

    

    Хлебушек лучше есть на следующий день, так он "дозреет" и будет еще вкуснее. Приятного аппетита!