На главную

На сайте 26 483 рецептов
у 135 027 пользователей

Каталог рецептов

Бездрожжевой хлеб на закваске

Настоящий домашний живой хлебушек для сытного обеда! Приготовление ржаного хлеба на закваске - процесс довольно длительный, но результат оправдывает все усилия и затраченное время. Хлебушек на закваске намного полезнее, чем дрожжевой, к тому же он сделан своими руками из натуральных ингредиентов. Ароматный, с хрустящей корочкой такой хлеб будет незаменимой частью любой трапезы.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 24 порций

Для оживления закваски:

Закваска

3

Вода

65

Ржаная мука

50

Для опары:

Закваска

100

Вода

100

Ржаная мука

50

Для хлеба:

Вода

170

Ржаная мука

175

Отруби

1

Солод

1

Соль

1

Мёд

1

Растительное масло

1

Семена льна

1

Семечки подсолнечника

1

Кунжут

1

Пшеничная мука

70

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
184 ккал
Белков:5 гр
Жиров:6 гр
Углеводов:28 гр
Б/Ж/У: 13 / 15 / 72
Н11 / С0 / В89

Время приготовления: 12 ч 30 мин

Опубликовано: Юлия

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для оживления закваски (или стартера).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В чистую поллитровую баночку откладываем 3 стол.л. без верха стартера (т.е. закваски, которая у нас всегда хранится в холодильнике). Перемешиваем с водой. Желательно пользоваться деревянной ложкой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем насыпаем ржаную муку и перемешиваем до однородной довольно густой массы. Прикрываем баночку неплотно крышкой и оставляем закваску в тепле. Оптимальная температура, при которой у меня происходят все процессы 25-26 град. Если температура ниже, следовательно, процессы происходят дольше.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    По прошествии времени закваска увеличилась более, чем в 3 раза. На это ушло примерно 3,5 часа.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Делаем опару. Откладываем нужное количество закваски в емкость, где будем замешивать тесто, перемешиваем с водой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Остальную закваску перекладываем в чистый стакан, даем немного подняться и убираем в холодильник. Это и будет наш стартер для следующей выпечки хлеба.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Всыпаем ржаную муку и перемешиваем до однородности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Прикрываем опару крышкой и оставляем в тепле до увеличения объема в 2-2,5 раза.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Ингредиенты для хлеба.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Заранее завариваем солод в 50 мл кипятка, даем остыть. Если мед густой, растворяем его в 50 мл теплой воды.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Ржаную и пшеничную муку просеиваем, перемешиваем с отрубями.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Опара поднялась примерно за 3,5 часа. Теперь будем замешивать тесто для хлеба.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В опару добавляем соль, солод, растворенный мед, оставшуюся воду (70 мл), все перемешиваем.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Всыпаем примерно половину муки, перемешиваем.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавляем растительное масло, перемешиваем.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Всыпаем оставшуюся муку, замешиваем не слишком крутое, липнущее тесто. Хорошо вымешиваем до однородности.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Форму для выпечки хорошо смазываем растительным маслом. По желанию на дно можно посыпать различные семечки (лен, кунжут, подсолнечник).

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Перекладываем ложкой тесто в форму, разглаживаем мокрыми руками. Прикрываем сверху и оставляем в тепле для подъема. Сверху можно сбрызнуть водой и тоже посыпать семечками.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Вот наш хлебушек подошел. Тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза за 3 часа. Мелкие пузырьки, пробивающиеся на поверхности заготовки, говорят о готовности хлеба к выпечке. Важно не передержать хлеб, не дать ему перекиснуть. Ставим хлеб в разогретую до 220 град. духовку с паром (на дне чаша с водой). Через 10-15 минут пар убираем и температуру снижаем до 190 град.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выпекаем до готовности. Ориентируйтесь на свою духовку. У меня уходит чуть больше часа. Испеченный хлебушек сразу нужно "умыть". Я сбрызгиваю из пульверизатора. Даем немного постоять в форме (минут 10), затем вынимаем, заворачиваем в полотенце и оставляем остывать.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Хлебушек лучше есть на следующий день, так он "дозреет" и будет еще вкуснее. Приятного аппетита!

При замешивании теста для хлеба количество муки (или воды) можно варьировать в зависимости от того, какую структуру мякиша Вы хотите получить. Если тесто будет менее крутое, то мякиш получится более влажный. Можно экспериментировать. Так же можно пропорции видов муки изменять. Например, часть ржаной муки заменить на гречневую, тогда хлебушек получится с приятным гречневым ароматом. С этой пропорции получается булочка хлеба не менее 500 грамм.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира 26.02.2018 09:37:09

Юлия! Букетик Вот он - хлебушек наш долгожданный! Красота!Спасибо за рецепт, обязательно найду время для его приготовления. Хозяюшка
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Юлия
Юлия 26.02.2018 14:06:10

Пожалуйста, Ира Улыбка! Рецепт ржаной закваски на Хрумке есть. Пеки с удовольствием! Цветочек

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как вернуть свежесть хлебуКак вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы домашний хлеб был пышнымЧтобы домашний хлеб был пышным

Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то…

Почему домашний хлеб крошитсяПочему домашний хлеб крошится

Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Как нарезать свежий хлеб ровными кусочками.
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед - 400 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Семечки подсолнечника - 560 ккал/100г
  • Ядра сафлоровых семечек сушеные цельные - 615 ккал/100г
  • Кунжутное семя лущеное - 582 ккал/100г
  • Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Семена льна - 534 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
  • Закваска - 29 ккал/100г
  • Отруби - 165 ккал/100г
  • Солод - 361 ккал/100г
Калорийность продуктов: Закваска, Вода, Ржаная мука, Отруби, Солод, Соль, Мёд, Растительное масло, Семена льна, Семечки подсолнечника, Кунжут, Пшеничная мука