Солянка с капустой картошкой и мясом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать солянку с капустой картошкой и мясом? Подготовьте продукты. Возьмите мякоть свинины, лучше с небольшими жировыми прослойками, солянка получится сочнее. Овощи предварительно помойте и обсушите.

2. Шаг 2. Как обжарить свинину для солянки?

   

   Мякоть свинины обмойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Нагрейте сковороду на сильном огне, налейте две столовые ложки растительного масла и обжарьте мясо 10–15 минут до золотистой корочки.

   Подскажите, какую сковороду лучше выбрать для жарки мяса, чтобы всё пропеклось и не пригорало?

   Идеальная сковорода должна иметь толстое дно (от 4–5 мм) и литое, а не штампованное основание. Тонкое днище быстро ведет к деформации и пригоранию еды. Подробнее обо всех нюансах, видах и лайфхаках выбора читайте в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если мясо перед обжаркой обсушить бумажным полотенцем, оно покроется корочкой, а не будет тушиться в собственном соку.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная сковорода для корочки: поставьте пустую сковороду в морозилку на 10 минут, затем сразу на сильный огонь и только после появления лёгкой дымки вливайте масло. Такой перепад температур мгновенно запечатает поры мяса — корочка схватится буквально за секунды, а сок останется внутри.
   
   Сахарная пудра для карамели: присыпьте кусочки свинины тонким слоем сахарной пудры через ситечко перед отправкой на сковороду. Пудра мгновенно карамелизуется в жире и даст тончайшую хрустящую глазурь янтарного цвета — мясо получится с ресторанной корочкой, а не просто румяным.
   
   Ветка розмарина как ароматизатор: бросьте на раскалённую сковороду веточку свежего розмарина за минуту до готовности мяса и прижмите её кусочками свинины. Хвоя отдаст эфирные масла прямо в жир, и солянка приобретёт тонкий смолистый шлейф, будто мясо томилось в казане с травами.

4. Шаг 3. Как варить мясо для солянки?

   

   Переложите мясо в кастрюлю с толстым дном и залейте стаканом воды. Варите мясо примерно 10 минут на небольшом огне до готовности.

   Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

   Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

5. Шаг 4. Как добавить картофель в солянку?

   

   Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Добавьте картофель к мясу.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как добавить морковь в солянку?

   

   Морковь очистите и нарежьте небольшими кусочками — кружочками или соломкой. Добавьте морковь в солянку и потушите все вместе ещё 10 минут.

7. Шаг 6. Как нашинковать капусту для солянки?

   

   Пока овощи с мясом тушатся, нашинкуйте тонко капусту. Отправьте нарезанную капусту в кастрюлю к овощам тушиться.

   Секреты шеф-повара

   Капуста по-немецки, с квашеной и тмином: замените часть свежей капусты квашеной (примерно треть), добавьте щепотку тмина и ложку рассола — солянка приобретёт кисло-сладкий баланс и лёгкую хлебную нотку, а свиной жир перестанет «давить» на вкус.
   
   Капуста по-корейски, с кимчи: добавьте в кастрюлю горсть нарезанного кимчи вместе с ложкой его сока — блюдо получит остро-кислый, слегка газированный оттенок и пряный аромат гочуджан, а тушёные овощи станут заметно ярче.
   
   Капуста по-грузински, с грецким орехом: разотрите пару грецких орехов с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, разведите ложкой бульона и вмешайте в капусту за 5 минут до конца — солянка станет бархатистой, с ореховой глубиной и лёгкой кавказской пряностью.

8. Шаг 7. Как сделать томатную зажарку с луком?

   

   Одну крупную луковицу очистите и мелко нарежьте. Обжарьте лук на жире, выделившемся при жарке мяса, до золотистого оттенка. Добавьте томатную пасту и обжарьте всё вместе ещё пару минут. Добавьте зажарку в солянку, перемешайте и потушите ещё 10–15 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените свинину на куриную грудку или индейку в том же количестве и обжаривайте мясо на 1 ст. л. масла вместо 2, а лук для зажарки пассеруйте на ложке бульона, а не на свином жире. Блюдо станет заметно менее жирным, но мясо может получиться чуть суше — компенсируйте это более длительным тушением с овощами.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите картофель до 1 шт. и добавьте дополнительно 200 г капусты или горсть стручковой фасоли. Клетчатки станет больше, а порция углеводов — меньше; блюдо получится чуть менее сытным, зато более лёгким.

9. Шаг 8. Как добавить зелень в солянку?

   

   По желанию добавьте в солянку мелко нарезанную петрушку или другую зелень. Перемешайте и сразу выключите огонь.

10. Шаг 9. Как подать солянку с капустой картошкой и мясом?

    

    Дайте солянке настояться 10–15 минут и подавайте к столу.

    Как хранить солянку с капустой, картошкой и мясом?

    Готовую солянку остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2–3 суток. Перед подачей разогрейте порцию до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Солянка в горшочке с крышкой из теста: разложите готовую солянку по керамическим горшочкам, накройте каждый кружком слоёного теста, защипните края и запеките 10 минут при 200 °C до румяной корочки. При подаче гость пробивает ложкой «крышку» — пар с ароматом томата и копчёностей вырывается наружу, а тесто можно макать в солянку вместо хлеба. Уместно для ужина в холодный вечер или праздничного стола.
    
    Солянка-боул с хрустящей шапкой: подайте солянку в глубокой миске, сверху положите ложку сметаны, горку тонко нашинкованной свежей капусты, обжаренный до хруста лук и пару ломтиков поджаренного бекона. Соберите слоями: тушёная база → сметана → хрустящие топпинги. Каждая ложка даёт контраст мягкого и хрустящего — формат для фото в соцсети и для тех, кто любит текстуру.
    
    Солянка на тосте по-домашнему: подсушите ломтики бородинского хлеба, натрите чесноком, выложите сверху густую солянку без лишней жидкости, посыпьте тёртым сыром и запеките 3–4 минуты до расплавления. Подавайте как горячую закуску к пиву или на фуршете — едят руками, а вкус напоминает открытый пирог с капустой и мясом.