Сдобный брусничный пирог из дрожжевого теста

Лёгкое, сдобное тесто с сочной, ароматной начинкой. Вкус кисло - сладкий с лёгкой терпкостью горчинки. Ягоды брусники содержат большое количество полезных кислот и витаминов. Целебные свойства сохраняются и при термической обработке, а пироги получаются яркие и сочные. Для дрожжевого теста готовится не так уж долго и результат вас не разочарует !
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 11-17 июня

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 5 г
Жиры 16% 9 г
Углеводы 76% 44 г
278 ккал
ГИ: 11 / 0 / 89

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты. Все должны быть комнатной температуры. Бруснику перебрать, промыть, обсушить. Если ягода как у меня замороженная, её тоже промыть и максимально дать стечь воде и соку, оставив в дуршлаге. Сливочное масло растопить и дать остыть.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Приготовить тесто : - В дрожжи добавить 1ч.л. сахара, перемешать, если дрожжи свежие, то хорошо растереть не оставляя комочков. Влить тёплое молоко /до 28 град./, размешать и оставить на 15 - 20 минут, до появления пузырьков. Если дрожжи не ожили - замените их.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В миску разбить яйцо /размешать и отлить 1ст.л. оставив для смазки/ в остальное добавить соль, сахар и слегка взбить венчиком.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    К яйцу добавить дрожжевую смесь, перемешать.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В отдельную миску просеять всю муку и сделать лунку, куда влить смесь жидких ингредиентов, перемешать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В конце замеса добавить остывшее сливочное масло. Когда станет трудно мешать в миске, переложить на стол и вымешивать 10 минут. Стол и руки смазать растительным маслом, муку больше не добавлять. Тесто станет гладким, нежно - мягким, не будет липнуть к рукам и столу.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тесто округлить и переложить в чистую, слегка смазанную растительным маслом миску. Накрыть пленкой и салфеткой, оставить в тёплом месте без сквозняков на 1,5 часа подходить.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Готовое тесто хорошо увеличится, более чем в 2 раза. Вот так подошло у меня тесто за 1ч 20мин. / На подъём оставляю в чуть тёплой духовке, если не уверены, воспользуйтесь термометром, надо не выше 25 - 28 градусов/.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Стол смазать маслом. Почти не обминая выложить тесто, придать форму батона и отделить 1/3. Я использовала форму d 20 см /по донышку/, на это количество теста лучше брать форму d 23 - 24 см.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Большую часть теста раскатать толщиной около 1,5 см. выложить в смазанную форму, формируя бортик 2 см. Прикрыть плёнкой и оставить минут на 20.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Приготовить начинку : - В бруснику добавить почти 2ст.л. кукурузного крахмала, нежно перемешать. Добавить сахар, ещё перемешать. Крахмал свяжет выделившийся сок, начинка будет вязкой, что не позволит ей выбегать из пирога. Кукурузный крахмал не оставляет послевкусия, поэтому в кондитерских изделиях используют его, а не картофельный, если его нет, лучше воспользуйтесь мукой.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    На тесто /дно будущего пирога/ посыпьте оставшийся кукурузный крахмал. Именно здесь он будет связывать выделяющийся сок и предотвратит пробегание начинки. Поверх крахмала выложить бруснику, немного отступив от бортика.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Из 1/3 раскатать тесто толщиной 0,5 - 0,7 см. Вырезать по форме на 1см меньше верхнего d. /У меня осталось тесто, булочка из него за кадром, поэтому форму надо брать больше/.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Накрыть начинку тестом, качественно защипывая край. Сверху сделать надрезы, под плёнкой оставить минут на 10 отдохнуть. Затем в оставленное яйцо добавить 1ч.л. молока, размешать и смазать верх пирога.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Сразу выпекать в предварительно разогретой духовке до 190 градусов около 18 - 20 минут. Готовый достать, смазать силиконовой кистью простой водой, накрыть салфеткой и дать отмякнуть минут 10. Остывший пирог по желанию можно присыпать сахарной пудрой.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Но он и так изумительно хорош и очень вкусный с чаем, молоком, кофе. Приятного аппетита !

Видов начинок с брусникой много - все кулинары эту ягоду любят и активно используют. Виды пирогов пестрят разнообразием, готовят из различного теста. Каждый пирог уникален, легко выбрать тот, который понравится конкретно вам, пробуйте !

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Знаю рецепт бездрожжевого пирога шарлотку.

а можно другие ягоды использовать , а не бруснику?

Конечно можно и нужно ! Тесто очень вкусное, хорошо пойдёт любая ягода и фрукты. Можно даже делать микс, допустим, кислые ягоды и сладкие фрукты.. Только яблоки и груши слегка припустите с маслом и сахаром. Я даже делала: кабачок, морковь, яблоко. Это базовый рецепт, а с начинкой можно импровизировать бесконечно. Смелее пробуйте Земляничка, буду рада, если поделитесь как и что получилось ! Улыбка

Какой интересный рецепт. А выглядит как! Мм.. Смущен

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Брусника - 43 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Яйца, Сахар, Соль, Сливочное масло, Сухие дрожжи, Молоко, Растительное масло, Брусника, Кукурузный крахмал