Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить продукты. Все должны быть комнатной температуры. Бруснику перебрать, промыть, обсушить. Если ягода как у меня замороженная, её тоже промыть и максимально дать стечь воде и соку, оставив в дуршлаге. Сливочное масло растопить и дать остыть.
Шаг 2:
Приготовить тесто : - В дрожжи добавить 1ч.л. сахара, перемешать, если дрожжи свежие, то хорошо растереть не оставляя комочков. Влить тёплое молоко /до 28 град./, размешать и оставить на 15 - 20 минут, до появления пузырьков. Если дрожжи не ожили - замените их.
Шаг 3:
В миску разбить яйцо /размешать и отлить 1ст.л. оставив для смазки/ в остальное добавить соль, сахар и слегка взбить венчиком.
Шаг 4:
К яйцу добавить дрожжевую смесь, перемешать.
Шаг 5:
В отдельную миску просеять всю муку и сделать лунку, куда влить смесь жидких ингредиентов, перемешать.
Шаг 6:
В конце замеса добавить остывшее сливочное масло. Когда станет трудно мешать в миске, переложить на стол и вымешивать 10 минут. Стол и руки смазать растительным маслом, муку больше не добавлять. Тесто станет гладким, нежно - мягким, не будет липнуть к рукам и столу.
Шаг 7:
Тесто округлить и переложить в чистую, слегка смазанную растительным маслом миску. Накрыть пленкой и салфеткой, оставить в тёплом месте без сквозняков на 1,5 часа подходить.
Шаг 8:
Готовое тесто хорошо увеличится, более чем в 2 раза. Вот так подошло у меня тесто за 1ч 20мин. / На подъём оставляю в чуть тёплой духовке, если не уверены, воспользуйтесь термометром, надо не выше 25 - 28 градусов/.
Шаг 9:
Стол смазать маслом. Почти не обминая выложить тесто, придать форму батона и отделить 1/3. Я использовала форму d 20 см /по донышку/, на это количество теста лучше брать форму d 23 - 24 см.
Шаг 10:
Большую часть теста раскатать толщиной около 1,5 см. выложить в смазанную форму, формируя бортик 2 см. Прикрыть плёнкой и оставить минут на 20.
Шаг 11:
Приготовить начинку : - В бруснику добавить почти 2ст.л. кукурузного крахмала, нежно перемешать. Добавить сахар, ещё перемешать. Крахмал свяжет выделившийся сок, начинка будет вязкой, что не позволит ей выбегать из пирога. Кукурузный крахмал не оставляет послевкусия, поэтому в кондитерских изделиях используют его, а не картофельный, если его нет, лучше воспользуйтесь мукой.
Шаг 12:
На тесто /дно будущего пирога/ посыпьте оставшийся кукурузный крахмал. Именно здесь он будет связывать выделяющийся сок и предотвратит пробегание начинки. Поверх крахмала выложить бруснику, немного отступив от бортика.
Шаг 13:
Из 1/3 раскатать тесто толщиной 0,5 - 0,7 см. Вырезать по форме на 1см меньше верхнего d. /У меня осталось тесто, булочка из него за кадром, поэтому форму надо брать больше/.
Шаг 14:
Накрыть начинку тестом, качественно защипывая край. Сверху сделать надрезы, под плёнкой оставить минут на 10 отдохнуть. Затем в оставленное яйцо добавить 1ч.л. молока, размешать и смазать верх пирога.
Шаг 15:
Сразу выпекать в предварительно разогретой духовке до 190 градусов около 18 - 20 минут. Готовый достать, смазать силиконовой кистью простой водой, накрыть салфеткой и дать отмякнуть минут 10. Остывший пирог по желанию можно присыпать сахарной пудрой.
Шаг 16:
Но он и так изумительно хорош и очень вкусный с чаем, молоком, кофе. Приятного аппетита !
Видов начинок с брусникой много - все кулинары эту ягоду любят и активно используют. Виды пирогов пестрят разнообразием, готовят из различного теста. Каждый пирог уникален, легко выбрать тот, который понравится конкретно вам, пробуйте !
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Знаю рецепт бездрожжевого пирога шарлотку.
Тесто для этого пирога я готовила в хлебопечке. Муки я положила немного больше (ещё примерно 2 столовые ложки). Дрожжи использовала сухие. Тесто получилось очень приятное. Оно прям дышало, пока я его раскатывала.
Для начинки я взяла замороженную бруснику. Крахмал у меня был только картофельный, поэтому, по совету автора, заменила кукурузный крахмал мукой.
Сдобный брусничный пирог из дрожжевого теста получился очень вкусный: пышный, ароматный, с ярким брусничным вкусом. Буду ещё готовить такой пирог и с брусничной, и с другими начинками.
Спасибо большое за рецепт!
Ксения, рада, что рецепт понравился, готовьте на здоровье !
а можно другие ягоды использовать , а не бруснику?
Конечно можно и нужно ! Тесто очень вкусное, хорошо пойдёт любая ягода и фрукты. Можно даже делать микс, допустим, кислые ягоды и сладкие фрукты.. Только яблоки и груши слегка припустите с маслом и сахаром. Я даже делала: кабачок, морковь, яблоко. Это базовый рецепт, а с начинкой можно импровизировать бесконечно. Смелее пробуйте Земляничка, буду рада, если поделитесь как и что получилось ! 
Какой интересный рецепт. А выглядит как! Мм.. 
Добрый день! Что-то у меня не получается как на фото это тесто. Оно очень мягкое и жидковатое , невозможно раскатать. Возможно надо или больше муки или попробовать замесить его в хлебопечке. Но очень вкусное.
Елена написал(а):
Добрый день! Что-то у меня не получается как на фото это тесто. Оно очень мягкое и жидковатое , невозможно раскатать. Возможно надо или больше муки или попробовать замесить его в хлебопечке. Но очень вкусное.Привет, Елена ! Всё получится ! Внимательно смотрите шаг № 6, это тесто супер нежное, поэтому масло добавляется в конце замеса. Для чего и почему ? Именно для того, чтобы тесто не липло к рукам при замесе, ведь клейковина уже начала расходиться. Только предварительно чистые и сухие руки смажьте немного растительным маслом, чуть смажьте стол и приготовьте кондитерский шпатель (если его нет — купите, он всегда востребован). На столе начинайте замес теста, складывая и растягивая, как обычно, только в самом начале помогайте снять тесто шпателем. Вымешивать тесто именно на столе надо минут 10, вначале оно соберётся в хороший комок, затем станет жиже — продолжайте вымешивать и получите вознаграждение, тесто перестанет липнуть к рукам (практически), но останется божественно нежным. Если тесто недомесить, оно останется жидким и у вас будет желание добавить муки, тут есть риск забить тесто. Если тесто чувствуете и понимаете, что дело именно в вашей муке, тогда конечно стоит её добавить, но совсем по чуть - чуть, это важно. Перебор муки позволит тесто хорошо вымесить и раскатать, оно останется вкусным, но вот особенной нежности уже не будет. Это такое тесто, оно что называется на грани, с опытом его начинаешь чувствовать. Если не получается раскатать, попробуйте через плёнку, можно и сразу по форме распределить разминая руками. Возможно получится не совсем ровно, но главное не сделать слишком тонкие места, чтобы не просочилась начинка. Если есть хлебопечка, она очень хороший помощник, но я это тесто всегда предпочитаю готовить руками. Оно тогда как живое, отзывчиво на любое прикосновение, а вы конечно можете попробовать. Надеюсь, какой - то совет пригодится. Удачи !
В первый раз этот пирог пекла год назад, отзыв не оставила, к сожалению, решила повторить. Только что испекла, очень вкусный, использовала форму 26см раздвижную, начинки немного больше положила - лучше по рецепту. Спасибо за рецепт, он очень простой и все продукты для пирога всегда под рукой.
Привет, Ирина Рetrovna2 ! Спасибо за фоточки и отзыв, очень аппетитный получился ! 
Пирог правда очень вкусный, я рекомендую готовить его в форме d не более 24 см, тогда и теста и начинки в самый раз.
Сделала все по рецепту, тесто вообще не поднялось. Пузырьки в дрожжах с молоком были.
Алина Дробенюк написал(а):
Сделала все по рецепту, тесто вообще не поднялось. Пузырьки в дрожжах с молоком были.Привет, Алина ! К сожалению, такое тоже бывает. " Сделать всё по рецепту ", это ещё не гарантия, что всё получится как у автора. Многое зависит от ваших базовых знаний, условий, соблюдения технологии и конечно от самих продуктов.
Чаще причина бывает в дрожжах, если они у вас изначально ожили и начали работать, это хорошо, но расслабляться не стоит. Далее очень важна температура, влажность, отсутствие сквозняка.
Напомню, благоприятная температура для дрожжей 22° - 35°С, при более высокой работа их замедляется, прекращается и при 50 - 55° они гибнут.
Если с дрожжами всё хорошо, далее стоит вспомнить как вы замешивали тесто, сколько по времени, какой оно было консистенции и ещё много чего.
Я оставлю ссылку на статью, которая вам поможет всё проанализировать и разобраться, что пошло не так.
Дрожжевое тесто, это целая наука, для многих хозяек оно становится камнем преткновения, неудачи вызывают страх, но бояться его не надо. Дорогу осилит идущий ! Пробуйте, смотрите пошаговые видео, со временем всё получится. Удачи !
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Брусника - 43 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 364 ккал/100г
- Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
- Сухие дрожжи - 410 ккал/100г