Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как замесить слоеное дрожжевое тесто для булочек с сыром?Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло заранее выньте из холодильника. Сделайте опару. Для этого в стакан налейте 100 мл теплого молока (около 40 градусов), добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и добавьте столовую ложку пшеничной муки. Еще раз перемешайте и поставьте опару в теплое место примерно на 30 минут.
Шаг 2:
За это время на поверхности опары появится дрожжевая шапочка. Это значит, что все сделано правильно, дрожжи активировались.
Шаг 3:
Перелейте опару в большую миску. Влейте оставшееся теплое молоко, добавьте соль. Перемешайте и частями всыпьте просеянную пшеничную муку, перемешивая каждый раз ложкой. Просеивать муку нужно для того, чтобы она насытилась кислородом, и выпечка из теста получилась более пышной и воздушной. Когда тесто схватится, добавьте к массе 50 гр размягченного сливочного масла.
Шаг 4:
Продолжите вымешивать тесто уже руками, пока оно не станет эластичным и гладким. Скатайте тесто в шар, положите его в миску, сверху накройте пищевой пленкой и положите в холодильник на 4 часа. Оставшееся размягченное сливочное масло раскатайте между двумя листами пергамента в прямоугольник и также дайте ему охладиться в холодильнике. Вынуть из холодильника его нужно раньше самого теста на 15 минут.
Шаг 5:
Выньте тесто из холодильника и раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.
Шаг 6:
Положите на середину теста масло, заверните на него края теста и снова раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см.
Шаг 7:
При необходимости присыпьте тесто небольшим количеством муки. Опять заверните края теста вовнутрь и раскатайте в пласт толщиной около 1 см. Повторите эти действия ещё семь раз. В общей сложности должно получиться 9 слоев. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник еще на 1 час.
Шаг 8:
Через указанное время достаньте тесто и снова раскатайте и сверните его ещё три раза. Снова уберите тесто в холодильник на 1 час. Повторите описанные выше действия ещё один раз. Готовое слоеное дрожжевое тесто до формирования из него изделий лучше оставить на ночь в холодильнике. А потом можно переходить к выпечке вкусных булочек с сыром или любой другой начинкой. Приятного аппетита!
В отличие от обычного дрожжевого теста для слоеного дрожжевого теста комфортной температурой является температура около 18 градусов. Такие условия, конечно, сложно создать на обычной кухне, поэтому тесто периодически приходится охлаждать. Обратите внимание, что переохлаждение также плохо сказывается на этом тесте.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Знаю такой рецепт слоеного теста. Вместо молока вода и без сахара.
Я обычно использую покупное слоеное тесто для выпечки. Меня всегда как-то настораживал процесс приготовления такого теста дома, поскольку мне он казался очень сложным. Но всё-таки я решилась на такой подвиг и сделала слоеное тесто для булочек с сыром.
Для первого раза я решила замесить теста на шесть порций (из половины предложенного количества ингредиентов). Дрожжи взяла сухие.
Некоторые проблемы у меня возникли при первом раскатывании теста (со сливочным маслом). Тесто начало прилипать, несмотря на то, что я присыпала рабочую поверхность мукой, и расслаиваться (после чего я уже не сомневалась, что тесто получится слоеным). Я решила положить тесто на 10 минут в холодильник и открыла окно, чтобы на кухне стало прохладнее. После этого тесто перестало прилипать и нормально раскатывалось. Потом я уже каждый раз раскатывала тесто при открытом окне. В тёплое время года, наверно, надо делать это под кондиционером.
Тесто получилось мягкое, воздушное. перед выпеканием оно ещё ночь пролежало в холодильнике. Булочки я пекла с начинкой из сыра, вареного натертого яйца и зеленого лука. Выпекала их при 200 градусах около 20 минут. Булочки получились мягкие внутри и хрустящие снаружи. Тесто получилось из множества тоненьких слоев.
Я более чем довольна результатом. Спасибо большое за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г