Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как пожарить карася на сковороде? Подготовьте нужные продукты. Чем свежее рыба, тем лучше, но замороженная тоже подойдет. Разморозьте ее заранее при необходимости. Чтобы избавить карася от присущего ему запаха тины, сбрызните его лимонным соком, слегка поперчите или добавите пряности - в процессе обработки.
Шаг 2:
Для начала очистите карася от чешуи и выпотрошите. Вам повезет, если внутри рыбы будет икра. Ее очень вкусно пожарить как отдельно, так и в виде оладий, добавив яйцо. Словом, икру, если она есть, вытащите и отложите в сторону для другого рецепта.
Шаг 3:
Крупного карася необходимо разрубить острым ножом на куски, распластав вдоль спинного хребта - так кусочки лучше прожарятся и подрумянятся. Мелких рыб оставляйте целиком, главное, чтобы они помещались на сковороде при жарке (но я советую все-таки нарезать на кусочки).
Шаг 4:
Вот так у меня выглядят нарезанные порционные куски карася.
Шаг 5:
Сбрызните их лимонным соком.
Шаг 6:
Посолите рыбу и поперчите.
Шаг 7:
И запанируйте карася в муке. Для этого просто обваляйте рыбу в муке на отдельной плоской тарелке.
Шаг 8:
Обжаривайте куски карася в сковороде на разогретом масле на среднем огне с одной стороны до румяности. Не отходите от плиты и следите, чтобы рыба у вас не пригорела.
Шаг 9:
Затем переверните рыбу и жарьте на другой стороне, положив в промежутки кусочки лука. Если карась еще крупнее моего, можете подержать его под крышкой, но потом снова переверните верхней стороной вниз, чтобы обмякшая под крышкой поверхность подсушилась и снова стала хрустящей.
Жареные караси в сезон озерной рыбалки - самое популярное блюдо. Кто не ел карасей, жаренных на сковороде? Мелких карасиков мальчишки начинают таскать в самом раннем детстве, если рядом есть река или озеро. А как вкусны они, эти карасики, размером с детскую ладошку! Почистишь их, сделаешь поперечные насечки по позночнику и зажариваешь до хруста - никаких мелких косточек не чувствуется! С крупными экземплярами дело сложнее - все-таки караси неприлично костлявы! Но можно и с этим смириться, если любишь эту рыбу.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Карасики будут вкусными запеченными в сметане. 
У меня было пять карасиков разного(но не большого!)размера.рыбка ещё плескалась когда я её чистила.Разрезала просто на две части.остальное по рецепту автора.Карасики получились очень вкусные.сочные .*сладенькие*с лучком просто бомба!!!Автору спасибо за рецепт!!! 
Хорошо подавать с жареным картофелем 
Мы практически не кушаем картофель!!! 
Живем мы на Волге, тут всегда можно наловить свежей рыбы на ужин. А мой муж очень любит рыбу в любом виде. Для него я и пожарила карасей. Я тоже обычно жарю рыбу, панируя в муке. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, я ее солю и оставляю на пол часа в холодильнике. Вместо черного перца я использовала молотый лимонный перец. Караси были не большого размера, разрезать я их не стала, пожарила целиком, только сделала насечки. Караси сладкие на вкус, а с лимонным перцем вообще "огонь") Рецепт очень простой и доступный всем.
Наталия, приветики! 
Давно приглядывалась я как правильно готовить рыбу без косточек и вот выложила рецептик на мою страничку. Если будет время загляни - там очень хорошие рекомендации по обработке рыбы и подготовке её к жарению, особенное внимание удели правильно проделанным насечкам, от этого зависит с косточками рыба получится или нет. А вот и сам рецептик
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Карась отварной - 102 ккал/100г
- Карась свежий - 87 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Лимонный сок - 16 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г