Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать ржаной хлеб на кефире? Подготовьте продукты. Кефир возьмите жирностью 3,2%. Растительное масло берите рафинированное, без запаха. Можете использовать половину подсолнечного, половину оливкового. Вместо меда можно взять сахар. Кунжут и семена льна добавляйте по вкусу, можно печь хлеб и без них.
Шаг 2:
Сразу включите разогреваться духовку на 180°С. Муку просейте в миску, добавьте соль и соду. Вы также можете добавить на этом этапе различные семена — льна, подсолнечника, тмина, кардамона, кунжута. Перемешайте сухие ингредиенты. В кефир добавьте ложку меда. Затем слегка подогрейте кефир в микроволновке до теплого состояния, около 35℃. Перемешайте кефир с медом, в теплом состоянии это будет сделать легче. Статью о ржаной муке можно найти в конце рецепта.
Шаг 3:
Влейте кефир в мучную смесь. Замесите тесто.
Шаг 4:
Оно станет вязким и липким.
Шаг 5:
Влейте в тесто масло и вмешайте его лопаткой. Оно постепенно станет гладким и однородным.
Шаг 6:
Далее возьмите форму для выпечки, в виде буханки, как у меня или обычную круглую. У меня форма силиконовая, ее смазывать не нужно. Обычную выстелите пергаментом. Выложите тесто в форму. Мокрыми руками аккуратно распределите тесто. Посыпьте заготовку семенами кунжута и льна (и/или другими). О том, как выбрать пергамент читайте в статье под рецептом.
Шаг 7:
Пеките хлеб в разогретой духовке примерно 45-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Время приготовления может отличаться в зависимости от вашей духовки. Об особенностях работы духовок читайте в статье, ссылка под рецептом.
Шаг 8:
Подавайте хлеб к столу. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Меня заинтересовал рецепт ржаного хлеба на кефире прежде всего тем, что он быстро замешивается, и тем, что используется лишь ржаная мука без какой-либо другой. Мне стало любопытно, какой же на вкус он получается. Кефир у нас свой, приготовленный на заквасе. Помимо семян льна и кунжута я добавила в тесто еще и немного тыквенных семечек. Все остальные ингредиенты были взяты строго по рецепту. Тесто действительно замешивается довольно быстро, хотя и имеет весьма вязкую густую текстуру. Выложила я тесто в металлическую форму для кекса, ничего не смазывала ее, у нее подходящее покрытие. Сделать верх гладким не удалось, так уж липло тесто к ложке, что я не стала этим заморачиваться 
. Выпекала в духовке 50 минут.
На выходе получилась красивая румяная буханочка хлеба. Неровности верха не разгладились, но мне это даже понравилось)) Хлеб поднялся не сильно, остался довольно плотненьким и тяжелым. Корочка хрустящая, твердая. Мякиш получился плотным, не воздушным, но тако уж тесто на ржаной муке, этого я ожидала. Мед добавляет свою изюминку во вкус! Муж сразу почувствовал его присутствие, ему очень понравилось!
Однозначно хороший рецепт! Быстрый в замесе, без необходимости в расстойке в связи с отсутствием дрожжей, ароматный и вкусный! Только при посыпании кунжутом в следующий раз постараюсь его получше "приклеивать" к поверхности, чтобы потом поменьше он ссыпался с готового хлеба Спасибо за рецепт! 
Этакий ржаной кекс)) Ну очень вкусный!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мед - 400 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал / 100 г
- Кунжутное семя лущеное - 582 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Семена льна - 534 ккал / 100 г
- Ржаная мука - 349 ккал / 100 г