Способ приготовления
Для начала заливаем целый окорок водой, доводим до кипения и варим на медленном огне около часа. Далее аккуратно срезаем с него кожу (если таковая есть), равномерно нашпиговываем гвоздикой и хорошенько обмазываем медом. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на лист противня, куда уже уложены нарезанные кубиками кусочки свиного жира. Оставляем на полчаса. Затем вынимаем, даем постоять минут 15, обсыпаем сахарной пудрой. Чтобы наша еда не остыла, накрываем окорок фольгой. Приступаем к приготовлению соуса (см. ниже), а после заливаем им готовое мясо.
Когда придет пора подавать блюдо на стол, нарезаем окорок на порционные куски и, оставляя те «плавать» в нашем соусе, подаем в глубоком продолговатом блюде.
Соус: мелко нашинкованный лук пассируем в небольшом количестве масла, добавляем мадеру, затем красное и белое вино. Масса в сковороде должна увариться наполовину. Доливаем мясного бульона, продолжаем уваривать так же – наполовину. Затем даем слегка остыть, переливаем в отдельную емкость, добавляем сливочного масла из холодильника и хорошенько взбиваем венчиком. Заправляем солью и перцем по вкусу.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
ты - nakabluchkah добрая фея
восхитительный кулинарный рецепт!
Выглядит как улитка 
представляю какое сочное мясо получилось 
Раньше моим фаворитом был этот рецепт:
Свинина запеченная с корочкой
Марго, да похож на улитку)) Он очень сочный!!!
Милада, извините, что снеслась через три года с вопросами.... 
На фото мясо с красивыми зажаристыми кубиками... Это как получается? За 15 минут в духовке? 
Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на лист противня, куда уже уложены нарезанные кубиками кусочки свиного жира. Оставляем на полчаса.
Если ваша духовка не успевает зажаривать мясо до румяности, держите дольше, время в этих случаях точно вам не рассчитает никто. Моя духовка все печет и зажаривает очень быстро, ваша может быть помедленней.
Сладкое и полусладкое вино для этих дел не годится, я беру всегда только полусухое или сухое. И да, на фото немного не то блюдо, которое получается в итоге, полуфабрикат такой. Окорок нарезается на куски и утопляется в соусе.
Ещё забыла! Вино какое лучше брать? Сладкое, полусладкое можно? 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мед - 400 ккал / 100 г
- Гвоздика - 323 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Белое вино - 78 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Вина ликерные - 212 ккал / 100 г
- Вина полусухие - 78 ккал / 100 г
- Вина сухие - 64 ккал / 100 г
- Вино красное - 88 ккал / 100 г
- Вина крепкие - 163 ккал / 100 г
- Вино крепкое (мадера) - 150 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Бульон - 15 ккал / 100 г
- Окорок свиной - 261 ккал / 100 г