Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать замороженные голубцы в кастрюле с томатной пастой? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. По этому рецепту можно использовать не только замороженные голубцы, но и свежие, магазинные или самодельные. Помимо соли можете использовать и другие специи по вкусу.
Шаг 2:
Голубцы предварительно разморозьте, вытащив из морозилки за 2-3 часа до начала готовки. Это нужно для равномерного прогревания, идеальной текстуры, сочности и вкуса. Начинка в голубцах может быть любая: из смешанного свино-говяжьего фарша или с добавлением куриного.
Шаг 3:
Морковь очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
Шаг 4:
Укроп мелко порубите. Если нет свежего укропа можете заменить его на сухой или вовсе заменить другой зеленью по вкусу.
Шаг 5:
Выложите голубцы в кастрюлю с толстым дном. Сверху высыпьте тертую морковь и соль.
Шаг 6:
Влейте столько воды, чтобы она покрыла голубцы. Поставьте кастрюлю на плиту и варите на медленном огне 50 минут.
Шаг 7:
Пока варятся голубцы, подготовьте все необходимые ингредиенты для подливки. Точное количество воды зависит от желаемой густоты подливки и густоты томатной пасты. Томатную пасту можете заменить на кетчуп или измельченные томаты в собственном соку.
Шаг 8:
Просеянную через сито муку обжарьте на небольшом огне на сухой сковороде до золотистого цвета и появления яркого орехового аромата. Поначалу мука долгое время не меняет цвет, зато потом может сгореть буквально за минуту. Поэтому ее нужно все время помешивать.
Шаг 9:
Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте.
Шаг 10:
Влейте в сковороду сначала горячую воду и перемешайте, затем растительное масло и тщательно перемешайте до однородности. Тушите на медленном огне до загустения. У меня подлива получилась достаточно густая, но текучая.
Шаг 11:
Вылейте томатную подливку в кастрюлю к голубцам. Всыпьте измельченную зелень. Варите все вместе еще 5-10 минут.
Шаг 12:
Подавайте голубцы со сметаной и томатной подливой из кастрюли. Приятного аппетита!
Почему голубцы желательно заранее разморозить:
- Равномерное прогревание. Разморозка помогает голубцам прогреться равномерно, чтобы и мясо, и рис, и капуста были готовы одновременно.
- Идеальная текстура. Рис в голубцах успеет вобрать в себя влагу и станет нежным и рассыпчатым. Если готовить из заморозки, он может остаться жёстким и суховатым.
- Сочность и вкус. Голубец успеет пропитаться соусом (сметаной, томатной подливкой), что сделает его невероятно сочным и ароматным. Замороженный продукт хуже впитывает соус.
Как выбрать идеальную кастрюлю читайте в статье о кастрюлях.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Похожие рецепты
Голубцы
Жарка
Тушение
Блюда с подливкой
Вторые блюда
Из муки
Без мяса
Тушеные овощи
Комментарии к кулинарному рецепту
У меня с прошлого раза осталось три голубца, которые не влезли в форму, я их заморозила. А сегодня нашла их в морозилке). Поэтому сыну на обед приготовила замороженные голубцы в кастрюле с томатной пастой.
На самом деле заморозка очень упрощает приготовление пищи. Вот и голубцы осталось только залить подсоленной водой и засыпать морковкой. Укроп взяла сушеный. Тушила их 40 минут на маленьком огне. Для соуса обжарила муку, добавила немного томата, воду и соль. Растительное масло не использовала. От себя всыпала щепотку сахара для баланса кислоты. Потушила еще пять минут и сразу подала к столу.
Может быть мне показалось, но капуста в замороженных голубцы намного мягче и нежнее. У соуса приятный вкус томата и моркови, пахнет аппетитно!
Очень удобный вариант, буду теперь впрок морозить голубцы. Спасибо!
Замороженные голубцы в кастрюле с томатной пастой - рецепт - палочка-выручалочка, когда нужно что-то быстро сообразить в качестве быстрого обеда для семьи или угощения для неожиданных гостей. Как раз была заморожена партия голубцов и тут попался этот замечательный рецепт. И в качестве бонуса еще и вкусная подлива! Огромное спасибо за рецепт!
Делала х2 с мукой, пастой и водой, муку не пережарила, какие то комки, цвет неприятный. Сомнительно.
Арина, здравствуйте! Причин для комков и неприятного цвета может быть несколько.
Качество и свежесть томатной пасты важно. Даже если она хорошо вела себя в другом блюде, состав с добавками (крахмал, загустители) может дать неожиданную реакцию при нагревании с мукой. Стоит попробовать другую пасту.
Ключевой момент — это способ соединения ингредиентов. Обжаренную муку необходимо сначала очень тщательно и до однородности смешать с томатной пастой. Получится густая паста. И только после этого, не переставая помешивать, нужно вливать в сковороду горячую воду (действительно достаточно горячую, иначе из-за перепада температур мука схватится комками). Растительное масло лучше всего стоит добавить в подливу после воды.
Также важно, чтобы мука была просеяна — это разрыхляет её и помогает избежать мелких сухих комочков, которые потом не разбиваются.
Надеюсь, эти уточнения помогут в следующий раз получить идеальную подливку. Блюдо действительно вкусное, и немного практики с соусом того стоит 
Спасибо за ваш опыт, он помог мне немного дополнить рецепт.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Замороженные голубцы - 132 ккал / 100 г