Домашняя колбаса в духовке

Не слов. Домашняя колбаска самая вкусная и аппетитная. Кстати, можно приготовить ее и таким способом на сковороде.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОЛБАСУ? Домашняя колбаса на сковороде / Колбаски в домашних условиях

Ух какая замечательная колбаса!Сразу добавила в эту замечательную кулинарную книгу.Такого удобства еще не было,все ясно и понятно,а главное быстро и удобно.Спасибо сайту за такую замечательную кулинарную книгу.Такая чудесная колбаска там не потеряется,обязательно приготовлю,тем более есть насадка на мясорубку(очень удобно).

Оляля, спасибо за визит! Я рада, что вам понравилось!

не за что,а колбаса действительно аппетитная

на выходных делала, не ожидала, что так аппетитно получится) гран мерси!!!

nadini, спасибо за визит и добрые слова! Рада. что понравился рецепт!

Браво Варенька !
Такое красивое фото Немцы я читала раскрошенный лёд в фарш добавляют,но набивать надо быстро.

Если нет мясорубки, фарш лучше готовить с помощью ножа, мелко нарезая мясо. Тогда колбаса особенно сочной будет. Обжаривать на сковороде страшно, чтобы не лопнула кишка, проще сразу спечь ее в духовке.

Неплохой рецепт, хотя много специй и коньяк это уже на любителя. Да и само приготовление заслуживает большего внимания, слегка обжарить и двадцать минут в духовке, думаю предварительно проварить на небольшом огне минут с двадцать не помешало, т.к. дело имеем с мясом.

Танюша, спасибо за визит! Да лед - это круто! Я бы не рискнула!

Нина, спасибо за визит! На счет ножа, меня выручил блендер, в ручную слишком долго, а колбаса и так получилась очень сочная. а когда обжаривала она не лопнула, так как я прокалывала кишку.
neo, спасибо за визит! Специи на любителя, но моей семье очень понравилось. На счет запекания тут наверно вы правы, просто я не засекала время наверно минимум минут 30-35 запекала, но при высокой температуре она очень быстро приготовила, а что бы проверить готова или нет при прокалывании из неё должен выделяться прозрачный сок.

Все заглядываюсь на этот рецепт, но не знаю, где взять кишки. Хочется самой сделать такую красоту и вкусноту. Спасибо, Варенька

Спасибо Лариса за визит! У меня тоже была такая проблема мне подруга выслала. У нас их не продают! А то что вкусно- это точно! Стоит попробовать!

Замечательный рецепт. Спасибо!

Nik, спасибо за визит и добрые слова!

Я раньше жила в селе, и мы на праздники часто готовили такую колбаску. Могу поделиться некоторыми тонкостями очистки кишки. Кишка состоит из нескольких слоев, после очистки остается одна полупрозрачная пленка. Сначала кишку выскребают снаружи на доске тыльной стороной ножа, потом кишку выворачивают и выскребают изнутри. Кишку можно гранить в холодильнике, пересыпав ее солью.

колбаска конечно супер, НО, где вы кишки взяли натуральные? и как вы очищали их?

Nana, спасибо за визит и дельные советы! Я правда чистила немного по другому и инете нарыла.

Антип, спасибо за визит! Мне их подруга прислала засоленные, а так их можно на рынке у мясником купить, но мне не попадались. Могу написать, как я их чистила.
Очистка:
Сначала нужно тщательно промыть кишки снаружи – прополоскать в тазике. Можно их так и оставить в тазу под проточной водой на некоторое время.
Длина кишечника обычно 10-15 метров (как сделают). Рекомендую сразу разрезать его на 3-4 куска – будет удобнее с ним работать.
Кишку подсоединяю к источнику водопроводной воды (излив или шланг) и промываю протоком.
Делается это просто: нужно надеть кишку одним концом на шланг (у кого излив смесителя достаточно узкий – можно на излив) и зафиксировать бечевкой (затягивать нужно не слишком сильно, чтобы не прорезать стенку кишки. Когда кишка одета на шланг и зафиксирована, можно пускать воду. Здесь есть один важный нюанс. По мере заполнения водой кишка имеет обыкновение перекручиваться и создавать таким образом препятствие для тока воды. Этого ни в коем случае нельзя допускать, т.к. закупорка немедленно приведет к разрыву кишки. Поэтому я делаю следующим образом: во-первых, стараюсь максимально расправить кишку еще до пуска воды; чтобы она лежала аккуратными петлями, а не клубком. Во-вторых, воду пускаю сначала несильно – пока кишка не наполнится и не расправится по всей длине. По мере наполнения оперативно ликвидирую перекруты; если где, то перекрутилось очень сильно – лучше временно перекрыть воду и спокойно размотать. Если Вы сделали то, что я рекомендовала выше – разрезали кишки на куски по 3-4 метра, справляться с перекрутами на данном этапе будет значительно проще. Чем дольше промывать, тем лучше. Я промывала 1 час.
Следующий этап – механическая очистка внутренней поверхности. Для этого сначала кишку нужно вывернуть. Процедура это в целом несложная, однако, как правило, вызывает затруднения. Объяснить это на словах тоже нелегко, но попробую. Первым делом нужно вывернуть небольшой участок на конце кишки. Проще всего – сначала засунуть большой палец одной руки внутрь кишки
после чего, ухватившись свободными пальцами за края кишки, вывернуть этот участок.
Далее этот вывернутый кусок мы используем как воронку: держим пальцами свободный край и постепенно «опускаем» туда всю кишку – сантиметр за сантиметром, строго вертикально (!).
Сначала она будет «идти» в «воронку» не очень охотно; чтобы помочь, мы «воронку» как следует (!) трясем (обратите внимание на этот момент – трясти нужно обязательно, причем энергично – иначе может не получиться). Когда же таким образом кишка будет вывернута на достаточную длину, далее она будет сама выворачиваться под действием собственной тяжести – нужно будет только направлять еще невывернутые участки в кишечную «воронку» строго вертикально (!).
Вывернув кишку, приступаем к механической очистке внутренней поверхности (которая после выворачивания, понятно, стала наружной). Я использую чистку крупной солью. Делается это просто: в блюдо насыпается соль, в нее окунается влажная ладонь одной руки. Крупицы соли при этом тонким слоем прилипают к ладони. Кишку держим за кончик в другой руке, а ладонью, покрытой солью, обхватываем кишку и зажимаем в кулак. После этого кишка аккуратно (с соизмерением усилий) протягивается через кулак с солью по всей длине. «Отработанную» соль вместе со снятой ею слизью смываем, руку снова окунаем в блюдо с солью и повторяем процедуру несколько раз. Очищенную таким образом кишку тщательно полощем в тазике.
Очищенные кишки я замачиваю на ночь в винном либо в водочном растворе для пущей дезинфекции. Обработанные кишки можно также законсервировать в рассоле, чтобы в следующий раз не повторять всю процедуру очистки, а использовать уже готовые. Выворачивать или не выворачивать кишку обратно – дело вкуса. Я вывернула.

Получилось длинно,зато понятно! Если есть вопросы спрашивайте.

Благодарю за развернутый ответ, теперь мне все ясно стало, процесс серьезный конечно, но от этого зависит качество колбасы, все таки кишка дело, серьезное, при случае, обязательно воспользуюсь рецептом

Антип, буду рада если пригодится рецепт!

Мы колбасу домашнюю готовим только, когда родители колят дома поросенка. Готовим по похожему рецепту, только специй меньше, но это на любителя. А так отличная у Вас колбаска получилась. Молодец!

vini, спасибо за визит и приятные слова!

Варенька, ваш рецепт колбаски домашней меня просто очаровал . Недавно приобрела комбайн, в него входит мясорубка с насадками для колбасы, лапши и еще какими-то насадками, пока не разобралась, т.к.инструкция написана на иврите, а я в переводе ни буб-бум. Прочитав ваш рецепт (очень подробный), теперь очень хочу попробовать приготовить колбасу, но пока не определилась где у нас в Израиле можно купить кишки, хотя не сомневаюсь что они должны быть в продаже. Спасибо вам за ваш титанический труд в описании рецепта. Забрала к себе в кулинарную книгу.

matanya, не знаю вашего имени. Очень рада, что вам приглянулся рецепт. Надеюсь результат вас порадует! Буду ждать фото-отчета.

Спасибо большое за рецепт! Колбаски получились очень вкусные, я даже не ожидал

Очень сложный процесс с очисткой кишек. Постараюсь завтра выложить в советах с фото мой очень удобный и быстрый способ очистки кишек.

Подскажите пожалуйста,а зачем коньяк добавлять? Спасибо