Салат Мужские слезы с курицей грибами и корейской морковью

Салат с таким трогательным названием появился в 90-х годах, когда корейская морковь стала доступна на каждом рынке. Хозяйки экспериментировали с привычными продуктами, добавляя восточные нотки. Почему "Мужские слезы"? Есть версия, что от остроты корейской моркови мужчины прослезяются, но не могут оторваться — очень вкусно. Другая версия — салат настолько хорош, что вызывает умиление до слез. Как бы там ни было, рецепт прижился и стал классикой домашних застолий.

Кто оценит рецепт
Жены и мамы, которые хотят порадовать своих мужчин сытным ужином. Хозяйки, собирающие праздничный стол. Поклонники слоеных салатов. Все, кто любит корейскую морковь в необычных сочетаниях. 

Замены ингредиентов
Курица: филе индейки (еще нежнее), свинина (отварная, жирнее), говядина (варить дольше, будет плотнее), копченая курица (для аромата дымка).
Консервированные шампиньоны: свежие шампиньоны (обжарить с луком), маринованные опята (интересный вкус), вешенки (нежнее шампиньонов), лесные грибы (благородный аромат, предварительно отварить).
Корейская морковь: можно сделать самим: натереть морковь, добавить уксус, масло, кориандр, чеснок и перец. Или заменить на свежую морковь с чесноком (будет нежнее, без остроты).
Твёрдый сыр: плавленый сырок (натереть замороженным, будет кремово), моцарелла (тягучесть), пармезан (яркий вкус).
Майонез: сметана + горчица + лимонный сок, греческий йогурт с чесноком, домашний майонез.

Советы по выбору продуктов
Курица: филе грудки — диетичнее, но может быть суховатым. Бедро или голень (отварные, затем мясо снять с костей) — сочнее. Главное — без кожи и костей в готовом салате.
Яйца: только свежие, категория С0 или С1. У старых яиц белок "резиновый", желток крошится.
Шампиньоны: консервированные — целые или резаные, смотрите состав: только грибы, вода, соль, уксус. Без лишних добавок.
Корейская морковь: ярко-оранжевая, упругая, с ароматом кориандра и чеснока. Если морковь слишком длинная, разрежьте ее ножницами на более короткие полоски — так удобнее есть.
Сыр: берите тот, что легко трется, не крошится. 

Варианты подачи
Салат Мужские слезы с курицей грибами и корейской морковью подают охлажденным, после пропитки. Выложите на плоское блюдо, снимите кольцо. Украсьте верх тертым сыром, зеленью, можно выложить из майонеза сеточку или сделать "шапочку" из мелко нарезанного укропа. Отлично смотрится на праздничном столе. Можно подавать порционно — в креманках или стаканах, выложив слоями.

Условия хранения
В холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Салат пропитывается и становится еще вкуснее на вторые сутки, но учтите — корейская морковь может дать сок, и нижние слои поплывут. Не замораживать. Если салат остался, накройте пленкой, чтобы не впитал посторонние запахи.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: куриная грудка без кожи, майонез заменить на греческий йогурт с горчицей, сыр 20%, яйца — только белки.
Без майонеза: заправить каждый слой смесью сметаны (10%) с чесноком и зеленью.
Без яиц: исключить яйца, добавить слой отварного картофеля или кабачка.
Более острый: добавить в майонез перечный соус или больше корейской моркови с перчинкой.

Профессиональные советы
Майонез на каждый слой — обязательно, но тонко. Жирный слой майонеза перебьет вкус продуктов. Удобно делать сеточку из кондитерского мешка или пакета с дырочкой.
Перед подачей дайте салату постоять 15 минут при комнатной температуре — он раскроет вкус ярче, чем ледяной из холодильника.

Интересные факты
У салата "Мужские слезы" есть "женская" версия — с ананасами и курицей, сладкая и нежная. Но классика — именно с корейской морковью. В некоторых семьях салат называют "Разлучница" или "Любовница", намекая на пикантность моркови. В ресторанах русской кухни можно встретить вариации с добавлением чернослива или грецких орехов. Но наш рецепт — базовый, проверенный миллионами хозяек.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы - в одной статье! 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.