Пирожки из свежей капусты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь пирожки из свежей капусты? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кочан капусты берите средний, большого будет много.

2. Шаг 2:

   

   Воду немного подогрейте на плите или в микроволновке, чтобы она была приятно теплой, ни в коем случае не горячей! Примерно 36-39 градусов. Горячая вода погубит дрожжи. Всыпьте в воду половину столовой ложки сахара, чайную ложку муки, дрожжи, размешайте, накройте полотенцем и оставьте на некоторое время, минут пять хватит.

3. Шаг 3:

   

   Пока дрожжи оживают, растопите сливочное масло. Делайте это на малюсеньком огне.

4. Шаг 4:

   

   Вот такая шапочка поднялась по прошествии времени. Дрожжи ожили и активировались. Если у вас дрожжевой шапочки нет, то дрожжи не активны, и надо взять другие. Иначе можно испортить продукты.

5. Шаг 5:

   

   Подогрейте молоко на плите до теплого состояния, приятного на ощупь. Добавьте оставшуюся половину ложки сахара, половину чайной ложки соли и хорошо размешайте, старайтесь по максимуму растворить все кристаллики.

6. Шаг 6:

   

   Вылейте молоко к дрожжам, размешайте.

7. Шаг 7:

   

   Муку просейте через сито или с помощью специальной кружки. Начните замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Я воспользовалась миксером со специальными насадками для теста, но можно это делать и руками, просто замес тогда займет больше времени. Масса получится довольно плотная. Оставьте ее на полчаса накрыв пищевой пленкой. Возможно муки понадобится меньше или больше в зависимости от ее свойств.

8. Шаг 8:

   

   Теперь введите в тесто сливочное масло. Предварительно масло растопите на водяной бане. Продолжите замес. Тесто станет мягче и заметно эластичнее.

9. Шаг 9:

   

   Наша цель - добиться, чтобы тесто начало отставать от стенок посуды. С миксером это произошло довольно быстро.

10. Шаг 10:

    

    Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков. Я обычно ставлю в выключенную духовку. Оставьте тесто примерно на 1-1,5 ч.

12. Шаг 11:

    

    Как сделать начинку для пирожков? Возьмите капусту, оборвите верхние листья (они часто грязные и с повреждениями). Разрежьте вилок пополам и натрите капусту на крупной терке.

13. Шаг 12:

    

    К капусте добавьте соль по вкусу и хорошенько пожмите ее руками, чтобы она дала сок и стала сочной.

14. Шаг 13:

    

    Через час наше тесто должно хорошо подняться.

15. Шаг 14:

    

    Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, слегка обомните его и разделите на 12 равных частей. Из каждой части слепите шарик.

16. Шаг 15:

    

    Раскатайте шарик в тонкую лепешку.

17. Шаг 16:

    

    В центр положите хорошую порцию начинки, примерно столовую ложку.

18. Шаг 17:

    

    Слепите пирожок, защипните края кружка.

19. Шаг 18:

    

    Для красоты я пирожок переворачиваю и делаю ложный аккуратный шов.

20. Шаг 19:

    

    Возьмите противень, смажьте небольшим количеством растительного масла, или, как я, накройте пекарской бумагой. Выложите на противень наши пирожки на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и дайте постоять еще полчаса, чтобы тесто отдохнуло и опять поднялось.

21. Шаг 20:

    

    Перед тем, как пирожки поставить в печь, смажьте их взбитым яйцом. Это придаст им красивый, аппетитный румяный цвет. Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180 градусов духовке, около получаса. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки. Готовые пирожки достаньте из печи, дайте им остыть и подавайте на стол. Приятного аппетита!