Острое лечо на зиму

Лечо - не слишком сложная заготовка на зиму, которая может подаваться в качестве салата или соуса к другим блюдам. Начинать лучше с подготовки продуктов, чтобы в процессе уже ничего не отвлекало.

Как сделать острое лечо на зиму?

Помидоры вымойте, просушите, удалите плодоножку и нарежьте небольшими кусочками. Их все равно нужно будет измельчить, поэтому первоначальная форма нарезки не имеет значения.

Болгарский и острый перец очистите от хвостика и семян. Мыть перец лучше уже в очищенном виде, чтобы избавиться от остатков семян. Работать с перцем лучше в перчатках, не забывая о том, что при контакте с водой острый перец может раздражать своим запахом. Оставьте перец просушиться на воздухе.

Лук и чеснок очистите, вымойте и просушите. Лук нарежьте мелким кубиком или тонкими четвертинками колец. Чеснок пропустите через пресс. Лучше не рубить его ножом, после пресса и блендера кусочков в готовом лечо точно не останется, а вкус равномерно распределится.

В чаше блендера соедините нарезанные томаты, острый стручковый перец и чеснок, измельчите их блендером до полностью однородного пюре.

Сладкий болгарский перец нарежьте крупными кусками. В кастрюлю с толстым дном перелейте острый томат, добавьте к нему лук и перец. Приправьте солью, сахаром и залейте растительным маслом. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.

Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимального и уваривайте в течение 30 минут. Когда до завершения процесса варки останется несколько минут, добавьте уксус и хорошо перемешайте, чтобы кислота равномерно распределилась.

Банки заранее простерилизуйте. Для этого можно использовать микроволновку, духовой шкаф или классический способ стерилизации в кипятке.

Разложите лечо по банкам, закатайте и переверните на крышки. Укутайте одеялом или толстым полотенцем, оставьте до полного остывания и уберите для хранения на зиму.

Приятного аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.