Треугольники из лаваша с ветчиной и сыром на сковороде

Блюда из лаваша с начинкой есть во многих кухнях. На Кавказе это "ачма" и "хычин", в Турции — "гезлеме", в Греции — "тиропита". Треугольники из лаваша — современная интерпретация, придуманная хозяйками для быстрого использования тонкого лаваша. Секрет популярности — в минимальном наборе продуктов и возможности приготовить из того, что есть в холодильнике. Сегодня это любимый перекус школьников и студентов.

Кто оценит рецепт
Занятые люди, которым нужен быстрый завтрак или ужин. Студенты. Мамы, которые ищут, чем накормить детей после школы. Все, кто любит горячие бутерброды в новом формате.

Замены ингредиентов
Ветчина: вареная колбаса, копченая колбаса, сосиски (нарезать мелкими кубиками), буженина, куриное филе (отварное или копченое), прошутто.
Твёрдый сыр: моцарелла (будет тянуться), сулугуни (солоновато), плавленый сыр (более мягкий вкус), сыр с плесенью (для гурманов).
Яйца: можно заменить на молоко (просто смазать, но корочка будет менее румяной) или на смесь сметаны с водой.
Соль и перец: можно добавить чесночный порошок, паприку, сушеные травы (базилик, орегано, прованские травы).

Советы по выбору продуктов
Лаваш: тонкий, армянский, свежий и эластичный. Подсушенный лаваш будет ломаться при сворачивании. Если лаваш слегка подсох, сбрызните его водой и накройте полотенцем на 10 минут.
Сыр: берите тот, что хорошо плавится. Российский, гауда, эдам, моцарелла — идеальны.
Яйца: свежие, категория С0 или С1.

Варианты подачи
Треугольники из лаваша с ветчиной и сыром подают горячими, сразу со сковороды. Выложите на тарелку, рядом можно поставить соус: сырный, чесночный, сметанный, томатный или просто кетчуп. Отлично сочетаются со свежими овощами (помидоры, огурцы, листья салата) и зеленью. Можно подавать как самостоятельное блюдо или как закуску к супу.

Условия хранения
В холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. При разогревании треугольники лучше всего разогревать на сухой сковороде (по 1-2 минуте с каждой стороны) — вернется хруст. Микроволновка сделает лаваш резиновым. Не замораживать.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: запекать треугольники в духовке при 200°С примерно 10-15 минут, смазав яйцом. Масло не использовать.
Без глютена: найти безглютеновый лаваш (из рисовой или кукурузной муки) или использовать рисовую бумагу (смочить, завернуть, обжарить).
Без лактозы: использовать безлактозный сыр, ветчину без лактозы, в яйцо добавить немного воды.
С пониженным содержанием жира: взять нежирную ветчину (грудинку индейки), сыр 20%, жарить на антипригарной сковороде с минимумом масла.

Профессиональные советы
Не кладите слишком много начинки. Иначе треугольники не закроются и начинка вытечет. Оптимально — 1-1,5 ст. ложки на один треугольник.
Заворачивайте плотно. Лаваш должен облегать начинку без пустот, иначе при жарке треугольник может раскрыться.
Яичная смесь должна быть равномерной. Взбивайте яйцо с солью и специями до полной однородности, чтобы не было комочков белка.
Не держите треугольники в яйце долго. Обмакнули — сразу на сковороду. Если полежат, лаваш размокнет и порвется.
Масло должно быть хорошо разогрето. Тогда корочка схватится моментально, и треугольники не впитают лишний жир.

Интересные факты
В Израиле есть похожее блюдо — "малаби" из лаваша с сыром и зеленью, жареное на сковороде. В Мексике это "кесадилья", только из тортильи. А в Грузии "хачапурин" — маленькие хачапури из лаваша с сыром и яйцом. Треугольники из лаваша — интернациональное блюдо, которое каждая кухня адаптирует под свои продукты. Наш вариант — самый простой и быстрый.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Что такое льезон, как правильно его приготовить и почему без него не обходится большинство блюд в кляре, во фритюре и в панировке? Как используют льезон в выпечке? Подробности - в этой статье.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как правильно выбрать лаваш? В первую очередь посмотрите дату изготовления на упаковке. Просроченную выпечку не берите. Свежий лаваш должен иметь приятный запах. Внимательно посмотрите, чтобы на нем не было пятен и признаков плесени.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.