Пицца из резанного лаваша с колбасой и сыром на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пиццу из резаного лаваша с колбасой и сыром на сковороде?

   

   Как сделать пиццу из резанного лаваша с колбасой и сыром на сковороде? Подготовьте продукты. Лаваш подойдет даже вчерашний, он все равно размокнет в молоке — удобный способ утилизировать его остатки. Колбасу вы можете взять любую — и копченую, и вареную. Кроме помидоров и перца подойдут и другие овощи — соленые огурцы, оливки.

   Замена ингредиентов

   ✅ Копчёная колбаса → варёная, варёно-копчёная или ветчина. Вкус станет менее дымным и более нейтральным, копчёный акцент уйдёт; текстура и технология не изменятся.
   
   ✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый или мягкий сыр типа моцареллы. Вкус будет мягче и сливочнее, тягучесть возрастёт, но корочка получится менее выраженной; важно, чтобы сыр хорошо плавился и был без заменителей молочных жиров.
   
   ✅ Молоко → сливки 10–20% или вода. Со сливками заливка станет плотнее и жирнее, с водой — менее сливочной, но технология не изменится.
   
   ✅ Помидоры → солёные огурцы или оливки. Вкус сместится в солёно-кислую сторону, сочность снизится, начинка станет плотнее; нарезайте так же кубиком.
   
   ✅ Болгарский перец → другие овощи по вкусу (кабачок, лук, кукуруза). Сладость и сочность изменятся в зависимости от выбора, технология не меняется.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или другой рафинированный растительный жир. Вкус станет чуть сливочнее или нейтральнее, температура жарки может отличаться — следите, чтобы масло не дымило.

   Секрет шеф-повара

   Хрустящий борт из сыра: прежде чем выкладывать начинку, посыпьте края сковороды тонким кольцом тёртого сыра — он расплавится и схватится в хрустящую корочку, которая будет держать форму кусочков при нарезке.

2. Шаг 2. Как нарезать помидоры для начинки?

   

   Сразу подготовьте всю начинку, так как пицца готовится очень быстро. Помидор вымойте в проточной воде, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Соль против сока: посыпьте нарезанные кубики щепоткой соли и дайте постоять буквально пару минут — соль вытянет лишнюю влагу, и начинка не превратит основу в кашу.

4. Шаг 3. Как нарезать болгарский перец кубиками?

   

   Перец вымойте в проточной воде, обсушите, удалите серединку с семенами, мякоть нарежьте также кубиком.

   Секрет шеф-повара

   Обжарка перца до сладости: прежде чем выкладывать кубики на лаваш, прогрейте их буквально минуту на сухой сковороде — перец отдаст лишнюю влагу и раскроет природную сладость, которая иначе останется «запертой» в сырой мякоти.

5. Шаг 4. Как нарезать колбасу для начинки?

   

   Точно также нарежьте и колбасу.

   Совет

   Колбасу удобнее резать холодной — она не крошится и кубики получаются ровными.

6. Шаг 5. Как нарезать лаваш для пиццы?

   

   Лаваш нарежьте кухонными ножницами или ножом на тонкие полоски.

   Совет

   Если лаваш мягкий и эластичный, полоски удобнее резать ножницами прямо над миской — они не слипаются и не рвутся.

7. Шаг 6. Как взбить яйца с молоком для заливки?

   

   Яйца предварительно вымойте, затем вбейте в мисочку, влейте к ним молоко. Посолите и поперчите. Вилкой взбейте смесь до однородности.

   Влияет ли свежесть яиц на их способность взбиваться?

   Да, и очень сильно! Свежие яйца взбиваются лучше, белок у них плотнее и эластичнее. У старых яиц белок водянистый, пена будет нестабильной. Всегда проверяйте срок годности. Как правильно взбить яйца, рассказано в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Если молоко холодное, яично-молочная смесь взбивается хуже — дайте ему постоять при комнатной температуре хотя бы 10 минут.

8. Шаг 7. Как натереть сыр для пиццы?

   

   Сыр натрите на средней терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если сыр мягкий и липнет к тёрке, положите его на 10–15 минут в морозильную камеру — так он натрётся ровной стружкой без комков.

9. Шаг 8. Как обжарить лаваш на сковороде?

   

   Разогрейте на среднем огне сковороду Ø24 см, лучше с антипригарным покрытием. Смажьте растительным маслом. Выложите кусочки лаваша и обжарьте, помешивая, несколько минут, до лёгкого румянца.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

11. Шаг 9. Как выложить начинку на лаваш?

    

    Затем выложите на сухой лаваш начинку — помидоры, перец и колбасу.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените копчёную колбасу на отварную куриную грудку или индейку, нарезанную мелкими кубиками, в том же количестве. Это заметно уменьшит количество жира и калорий, при этом начинка останется сытной и белковой, а вкус станет мягче и менее копчёным.
    
    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените обычное молоко безлактозным в том же объёме, а твёрдый сыр — безлактозным твёрдым или полутвёрдым сыром, который хорошо плавится. Это исключит лактозу, вкус и консистенция заливки и сырной шапки останутся привычными.
    
    🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите количество лаваша примерно вдвое и добавьте в начинку больше некрахмалистых овощей: кабачок, шпинат или брокколи, нарезанные мелко. Клетчатки станет больше, порция — легче, но основа будет менее плотной и хрустящей, поэтому выкладывайте овощи тонким слоем.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с салом и чесноком: вместо колбасы или в дополнение к ней выложите на лаваш пару тонких ломтиков сала и посыпьте всё мелко рубленым чесноком — при жарке сало растопится, пропитает овощи и даст сочный, пряный вкус в духе кубанской кухни.
    
    По-дагестански, с урбечом: смажьте лаваш тонким слоем урбеча из семян льна или абрикосовых косточек, а сверху выкладывайте начинку — ореховая паста при нагреве станет густой и сливочной, добавит начинке мягкую ореховую глубину и лёгкую горчинку, которая оттенит копчёную колбасу.
    
    Грузинская подача с аджикой: разведите чайную ложку аджики в яично-молочной смеси перед заливкой — пицца получит пряную остроту и травяной аромат, а сыр и помидоры зазвучат ярче, как в грузинских хачапури по-аджарски.

12. Шаг 10. Как залить пиццу яично-молочной смесью?

    

    Залейте все это яично-молочной смесью. А сверху посыпьте натертым сыром.

13. Шаг 11. Сколько готовить пиццу на сковороде под крышкой?

    

    Накройте сковороду крышкой, огонь убавьте и готовьте пиццу примерно 10 минут. Сыр должен расплавиться, а низ зарумяниться.

14. Шаг 12. Как подать пиццу из лаваша с колбасой и сыром?

    

    Пицца готова. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

    Как хранить пиццу из лаваша с колбасой и сыром?

    Готовую пиццу из лаваша с колбасой и сыром храните в холодильнике не более 24 часов, плотно накрыв или переложив в контейнер; перед едой разогрейте на сухой сковороде под крышкой на слабом огне или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Пицца-рулет на палочках: нарежьте готовую пиццу на широкие полосы, сверните каждую в рулет и скрепите шпажкой — получится стрит-фуд, который удобно есть руками на пикнике или перед телевизором, макая в соус.
    
    Подача в сковороде на доске: не перекладывайте пиццу на тарелку, а поставьте сковороду прямо на деревянную доску в центр стола — пусть каждый отрезает себе кусок сам, а рядом поставьте мисочки с острым соусом, сметаной и свежей зеленью для самостоятельной сборки.
    
    Мини-версии на один укус: нарежьте пиццу маленькими квадратиками, наколите каждый на шпажку с черри и листиком базилика — эффектная фуршетная подача для гостей, которую удобно брать стоя и фотографировать для соцсетей.

15. Смотреть видео приготовления