Пицца на сковороде за 5 минут

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать пиццу на сковороде за 5 минут? Подготовьте продукты. Кефир подойдет любой жирности. Его и муку измеряйте стаканом объемом 250 мл. Данный рецепт рассчитан для сковороды диаметром 28см. Тогда пицца получается с тонким тестом. Если вы любите более толстую основу, или увеличьте количество продуктов, или возьмите сковороду поменьше.

2. Шаг 2. Как нарезать помидоры для пиццы?

   

   Помидор помойте и нарежьте на тонкие колечки.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Для пиццы помидоры лучше нарезать тонко, примерно 3–4 мм: слишком толстые кружки дадут лишнюю влагу, и основа может размокнуть. Если помидор очень сочный, слегка промокните ломтики бумажным полотенцем перед выкладкой.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная карамель на срезе: присыпьте срез помидорных кружков щепоткой сахара и дайте постоять буквально пару минут — кристаллы вытянут часть сока и при запекании превратятся в лёгкую карамельную корочку, которая подчеркнёт сладость томата.
   
   Томатный концентрат: смажьте срез ломтиков каплей бальзамического уксуса, а сверху положите тончайшую пластинку анчоуса — она растворится в горячем соусе и даст глубокий умами-фон без рыбного привкуса.
   
   Ароматная подушка: выложите под помидоры лист базилика или щепотку сушёного орегано — при нагреве эфирные масла поднимутся вверх и пропитают сырную шапку, а не сгорят на открытой поверхности.

4. Шаг 3. Как нарезать колбасу для пиццы?

   

   Нарежьте колбасу на тонкие ломтики.

   Что такое слайсер и для каких продуктов он предназначен?

   Слайсер — это длинный нож до 30 см для тонкой нарезки больших кусков: ростбифа, ветчины, лосося — один протяжный рез даёт ровный и красивый ломоть. О других специализированных ножах для красивой нарезки читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Для пиццы колбасу и сосиски нарезайте тонко, примерно 2–3 мм: толстые ломтики не успеют прогреться за пару минут под крышкой и дадут лишнюю влагу. Копчёные сорта и сосиски лучше выкладывать в один слой, чтобы основа не размокла.

   Секреты шеф-повара

   Копчёный акцент: сбрызните ломтики копчёной колбасы или сосисок буквально каплей жидкого дыма и дайте им полежать пару минут — поверхность схватит аромат, и при нагреве под крышкой он уйдёт в сырную шапку, а не в воздух.
   
   Хрустящий контраст: обжарьте ломтики колбасы отдельно на сухой сковороде до лёгкой корочки и выложите на пиццу уже в конце — жир вытопится, ломтики станут плотными и хрустящими, а основа не поплывёт от лишнего жира.
   
   Пряная пудра: присыпьте колбасные ломтики щепоткой молотой паприки и сушёного чеснока перед выкладкой — специи схватятся на жирной поверхности и дадут яркий аромат без горечи, которая появляется при обжарке специй на открытом огне.

5. Шаг 4. Как нарезать маслины для пиццы?

   

   Маслины нарежьте колечками.

   Для каких блюд лучше использовать крупную нарезку зелени?

   Крупная нарезка подходит для украшения и для тех блюд, где зелень должна быть заметна, например, в рагу или гарнирах. Подробнее о видах нарезки зелени — в этом уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Маслины нарезайте колечками толщиной примерно 3–4 мм: слишком тонкие ломтики при нагреве разваливаются, а слишком толстые дают резкий вкус в одном куске.
   
   Если маслины очень мягкие и скользят под ножом, подсушите их бумажным полотенцем — так нарезка выйдет аккуратнее и ровнее.
   
   Зелень действительно лучше добавлять после снятия сковороды с огня: под крышкой она темнеет и теряет аромат, а на готовой пицце остаётся свежей.

6. Шаг 5. Как натереть сыр для пиццы?

   

   Сыр натрите на крупной терке.

   Почему сыр на моей пицце не плавится красивой тянущейся нитью, а просто запекается коркой?

   Скорее всего, вы взяли не тот сыр. Классика — это моцарелла, и желательно качественная, не слишком влажная. С ней пицца получается именно такой, как в любимой пиццерии. Какие ещё сыры подойдут, подскажут в курсе Кулинарной Академии.

   Советы

   Сыр для пиццы натирайте на крупной терке непосредственно перед выкладкой: натёртый заранее, он быстро подсыхает и хуже плавится.
   
   Если сыр очень влажный (например, молодой или моцарелла в рассоле), слегка обсушите его бумажным полотенцем — лишняя сыворотка сделает основу мокрой.
   
   Смешивайте два-три сорта: тянущийся мягкий сыр даст волокна, а твёрдый добавит солёности и румяной корочки.

7. Шаг 6. Как замесить тесто для пиццы на кефире?

   

   В миску налейте кефир, добавьте соль, сахар, вбейте яйцо и взболтайте продукты вилкой.

   Можно ли в рецепте на кефире заменить соду разрыхлителем? Что изменится?

   Можно, и вы получите вполне достойный результат, но структура теста может быть чуть другой. Кефир — кислая среда, поэтому сода здесь раскрывается идеально. При замене на разрыхлитель выпечка тоже поднимется, но может быть чуть менее нежной. Чтобы понять все нюансы и выбрать лучший вариант для своей семьи, загляните в этот урок Кулинарной Академии, где сравниваются оба подхода. 

   Советы

   Кефир для теста берите комнатной температуры или слегка подогрейте его: холодный хуже соединяется с мукой, и тесто может получиться с комочками.
   
   Вилкой удобно взбивать смесь до однородности, но если попадаются комочки, добейтесь гладкости — от этого зависит ровная текстура лепёшки.
   
   Яйца мойте непосредственно перед разбиванием, а не заранее: на вымытой скорлупе влага дольше сохраняет бактерии, если яйцо полежит в тепле.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените кефир безлактозным кефиром в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция теста останутся практически прежними.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите колбасу и сыр пониженной жирности или уменьшите их количество вдвое, добавив больше помидоров и зелени. Блюдо станет легче, но сырная шапка будет менее тянущейся, а вкус — менее насыщенным.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка → замените колбасу на отварную куриную грудку или индейку в том же количестве. Начинка станет менее жирной и солёной, а пицца — более сытной.

8. Шаг 7. Как соединить муку с содой для теста?

   

   В другую посуду просейте муку и смешайте ее с содой.

   Советы

   Соду добавляйте к муке непосредственно перед замесом: в сухой смеси она не начнёт реагировать раньше времени, и тесто поднимется уже на сковороде.
   
   Просейте муку с содой дважды — так они распределятся равномернее, и в готовой лепёшке не попадётся комок с резким содовым вкусом.
   
   Если соды насыпали с горкой, тесто может приобрести неприятный привкус — отмеряйте буквально четверть чайной ложки без верха.

9. Шаг 8. Как замесить тесто на пиццу до густоты оладий?

   

   Влейте в муку кефирную смесь, размешивая её вилкой, до однородного теста по густоте как на оладьи.

11. Шаг 9. Как обжарить лепешку для пиццы на сковороде?

    

    Разогрейте сковороду на небольшом огне. Смажьте дно небольшим количеством растительного масла. Налейте на сковороду тесто, разровняйте его при помощи лопатки. Накройте сковороду крышкой, сделайте огонь минимальным. Готовьте лепёшку несколько минут до лёгкого подрумянивания снизу.

12. Шаг 10. Как перевернуть лепешку и смазать ее соусом?

    

    Переверните лепёшку на другую сторону и смажьте томатным соусом.

13. Шаг 11. Как выложить начинку на пиццу и расплавить сыр?

    

    Уложите на основу подготовленные продукты и посыпьте остатками сыра. Накройте сковороду крышкой и подержите пиццу на маленьком огне пару минут до полного расплавления сыра.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с салом и чесноком: перед тем как закрыть сковороду крышкой, положите на начинку пару тонких пластинок сала и посыпьте щепоткой сушёного чеснока — сало вытопится за пару минут и пропитает сырную шапку, дав сочный южный вкус с лёгкой остринкой.
    
    По-гречески, с фетой и орегано: замените часть тёртого сыра раскрошенной фетой и добавьте щепотку сушёного орегано — фета почти не плавится и останется солёными крупинками на фоне тянущегося сыра, а орегано даст тёплый травяной аромат.
    
    Корейский штрих с кимчи: выложите поверх начинки ложку мелко нарезанного кимчи и сбрызните каплей кунжутного масла — под крышкой кимчи прогреется, отдаст кисло-острый сок в сыр, а кунжутное масло добавит ореховый финиш.

14. Шаг 12. Как подать пиццу на сковороде к столу?

    

    Снимите сковороду с огня и переложите пиццу на тарелку. Подавайте сразу к столу.

    Как хранить пиццу на сковороде?

    Готовую пиццу храните в холодильнике не более суток, плотно накрыв или переложив в контейнер, а перед едой разогрейте на сухой сковороде под крышкой на маленьком огне пару минут, чтобы сыр снова расплавился, а основа не стала сухой.

    Секреты шеф-повара

    Солёный край: перед нарезкой смочите ободок пиццы влажным пальцем и присыпьте крупной морской солью с щепоткой сушёного орегано — на горячей основе кристаллы схватятся, и корочка получит хрустящий пряный контур, который красиво контрастирует с тянущимся сыром.
    
    Ароматный финиш: сорвите над горячей пиццей несколько листиков базилика и разотрите их между пальцами — эфирные масла раскроются от тепла и осядут на сыре, давая свежий травяной шлейф без горечи, которая появляется при запекании трав.
    
    Капля масла: сбрызните готовую пиццу буквально несколькими каплями оливкового масла первого отжима и соком лимона — жировая плёнка оттенит солёность начинки, а цитрусовая кислота освежит сливочный сыр.

15. Смотреть видео приготовления