Мини пицца на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать мини пиццу на сковороде?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

   Чем мука высшего сорта отличается от первого, кроме цвета?

   Высший сорт — это мелкий помол из ядра зерна, такая мука даёт объём тесту, но выпечка быстрее черствеет, а мука первого сорта содержит немного оболочек зерна, и выпечка из неё дольше остаётся свежей. Всё об этих и других сортах муки и их сильных сторонах собрано в подробном обзоре Кулинарной Академии, загляните — и выберите идеальную муку для каждого блюда.

   Замена ингредиентов

   ✅ Кефир → кислое молоко или несладкий йогурт без добавок (в той же пропорции; вкус станет чуть более кислым, тесто может быть плотнее — ориентируйтесь на консистенцию сметаны).
   
   ✅ Колбаса → варёная колбаса, сосиски, ветчина или копчёная грудка (по вкусу; копчёные варианты дадут более выраженный аромат, а варёные — более нейтральный вкус).
   
   ✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый или моцарелла (в той же пропорции; моцарелла плавится тягучее, но даёт меньше солёности — при необходимости чуть добавьте соль).
   
   ✅ Помидоры → черри или консервированные помидоры без кожицы (в той же пропорции; консервированные нужно предварительно обсушить, иначе тесто размокнет).
   
   ✅ Растительное масло → рафинированное кукурузное или подсолнечное (в той же пропорции; для жарки берите масло с высокой точкой дымления).
   
   ✅ Сода → разрыхлитель (1 ч. л. разрыхлителя вместо 0,5 ч. л. соды; лепёшки поднимутся, но структура будет чуть менее нежной — подробнее в статье о соде и разрыхлителе).

   Секреты шеф-повара

   Сливочный акцент в тесте: замените часть кефира на пахту, а в муку вмешайте ложку сухого молока — тесто станет шелковистым и приобретёт лёгкий сливочный оттенок, будто основа для пиццы настояна на сливках.
   
   Пряная искра: добавьте в тесто щепотку сушёного орегано и каплю копчёной паприки — они дадут тот самый «пиццевый» аромат, который обычно появляется только у настоящей печи.

2. Шаг 2. В какую посуду перелить кефир для теста?

   

   Возьмите большую глубокую миску, в которой будет удобно перемешивать тесто с начинкой. Перелейте в нее кефир.

   Секрет шеф-повара

   Кефирная основа с горчинкой: добавьте в кефир буквально щепотку молотого мускатного ореха и чайную ложку горчичного порошка — они не дадут явной горчичной ноты, но сделают тесто более «взрослым» и пикантным, как в ресторанной пиццетте.

4. Шаг 3. Как добавить яйцо и соль в тесто для мини-пиццы?

   

   Помойте яйцо с содой, просушите с помощью полотенца или салфетки и вбейте его в миску с кефиром. Добавьте соль и взбейте при помощи вилки или венчика до однородности.

   Какой температуры должны быть яйца для взбивания: холодными или комнатными?

   Для разделения белков и желтков лучше, чтобы яйца были холодными. А вот для самого взбивания идеальны белки комнатной температуры — они становятся более жидкими и лучше насыщаются кислородом. Просто достаньте отделённые белки из холодильника за 20-30 минут. О взбивании яиц читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Советы

   Яйцо удобнее разбить в отдельную чашку, а потом перелить в кефир — так скорлупа не попадёт в тесто, а испорченное яйцо не придётся вылавливать из всей массы.

5. Шаг 4. Как добавить муку в тесто для мини-пиццы?

   

   Просейте в миску половину муки и перемешайте до однородности. Далее муку добавляйте понемногу, пока не добьётесь консистенции сметаны.

   Советы

   Муку добавляйте буквально по столовой ложке и перемешивайте до однородности — так проще поймать момент, когда тесто станет нужной густоты.
   
   Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно стекать с ложки густой волной, как сметана, а не литься струёй и не комковаться.

6. Шаг 5. Как нарезать начинку для мини-пиццы?

   

   Сыр натрите на крупной тёрке. Колбасу нарежьте на маленькие кубики. Помидоры промойте, удалите плодоножки, просушите полотенцем и нарежьте маленькими кубиками. Переложите измельчённые ингредиенты в миску с тестом.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените кефир безлактозным кефиром в том же количестве, а твёрдый сыр — полутвёрдым безлактозным сыром. Это исключит лактозу, при этом тесто сохранит привычную кисломолочную основу, а сыр будет так же хорошо плавиться.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества насыщенного жира → замените колбасу на отварную куриную грудку, нарезанную мелкими кубиками, а масло для жарки наливайте не 100 мл, а 2–3 столовые ложки, распределяя его по сковороде. Блюдо станет заметно менее жирным, но корочка будет чуть суше, а вкус — менее копчёным.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки → замените примерно четверть пшеничной муки на цельнозерновую. Клетчатки станет больше, лепёшки получатся чуть плотнее и с более выраженным зерновым вкусом.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант начинки: замените часть колбасы на обжаренные до шкварок кусочки сала, добавьте мелко нарезанный укроп и подайте лепёшки со сметаной — начинка станет сочнее и ароматнее, с домашним южным характером.
   
   По-грузински, с орехами: вмешайте в начинку пару столовых ложек измельчённых грецких орехов с щепоткой уцхо-сунели и мелко рубленной кинзой — вкус получит тёплую пряную глубину и лёгкую ореховую горчинку.
   
   Средиземноморское сочетание: добавьте к помидорам мелко нарезанные оливки и щепотку сушёного орегано, а готовые лепёшки сбрызните оливковым маслом — начинка приобретёт солоноватую свежесть и травяной аромат.

7. Шаг 6. Как добавить соду и перец в тесто для мини-пиццы?

   

   Добавьте перец и соду и перемешайте, чтобы началась реакция.

   Можно ли в рецепте на кефире заменить соду разрыхлителем? Что изменится?

   Можно, и вы получите вполне достойный результат, но структура теста может быть чуть другой. Кефир — кислая среда, поэтому сода здесь раскрывается идеально. При замене на разрыхлитель выпечка тоже поднимется, но может быть чуть менее нежной. Чтобы понять все нюансы и выбрать лучший вариант для своей семьи, загляните в этот урок Кулинарной Академии, где сравниваются оба подхода. 

8. Шаг 7. Как жарить мини-пиццы на сковороде?

   

   Разогрейте масло на сковороде. Вылейте столовую ложку теста на сковороду и аккуратно распределите, сформировав круглую лепёшку. Жарьте с двух сторон до румяной корочки.

9. Шаг 8. Как подать мини пиццу к столу?

   

   Готовые мини-пиццы выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте в горячем виде.

   Как хранить мини пиццы на сковороде?

   Готовые мини пиццы остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой или заверните в фольгу и храните в холодильнике не более 1–2 суток; перед едой разогрейте на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке, чтобы вернуть корочке хруст.

   Секреты шеф-повара

   Пиццета на шпажке: наколите каждую горячую лепёшку на деревянную шпажку, воткнутую в половинку помидора черри — получится мини-канапе, которое удобно есть стоя на фуршете или детском празднике, не пачкая рук.
   
   Лодочка из салата: положите лепёшку в целый лист салата романо, сверху добавьте ложку густого йогурта с рубленой зеленью — хруст листа и прохлада соуса контрастируют с горячей сырной корочкой, и блюдо выглядит как ресторанная закуска.
   
   Семейная доска: выложите мини-пиццы горкой на деревянную доску, рядом поставьте мисочки с дипом из сметаны с копчёной паприкой и с томатным соусом, посыпьте всё сушёным орегано — гости сами макают и берут с доски, как на душевном застолье.

10. Смотреть видео приготовления