Мацун

Этот легкий соус просто идеально подходит ко всем любимым блюдам.

Анаит

Автор

112

14111 549

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 21% 3 г

Жиры 43% 6 г

Углеводы 36% 5 г

92 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 12 ч 30 мин

Шаг 1:
Ингридиенты.
Шаг 2:
Налить молоко.
Шаг 3:
Вскипятить.
Шаг 4:
Остудить до 40 С
Шаг 5:
Довавить сметану.
Шаг 6:
Перемешать.
Шаг 7:
Подготовить банку.
Шаг 8:
Налить в банку.
Шаг 9:
Обернуть в одеяло.
Шаг 10:
Оставить на 12ч.
Шаг 11:
Мацун готов.
Шаг 12:
;-)
Шаг 13:
Подавайте мацун как универсальную основу: в сладком варианте — с мёдом, орехами, ягодами или джемом; в несладком — с зеленью, чесноком, солью и свежими овощами. Идеален с лавашом или как соус к мясу.

Я частенько готовлю молочно-кислый продукт мацун для того, чтобы заправлять самые разнообразные салаты. Во-первых, мацун является полностью натуральным продуктом и его не страшно давать детям, а, во-вторых, он подходит для тех людей, которые сидят на диетах и не могут позволить себе есть жирную еду. Сейчас я подробно расскажу вам об этом кулинарном рецепте. Итак, начинаем мы приготовление соуса мацун с того, что наливаем молоко в небольшую кастрюльку и доводим его до кипения. Затем охлаждаем его примерно до 40 градусов. После этого в наше подготовленное молоко добавляем кислую маложирную сметану, тщательнейшим образом перемешиваем полученную массу, переливаем её в чистую банку и накрываем крышкой. Теперь закутываем эту банку одеялом и ставим в тёмное прохладное место. Мацун будет готов по истечение примерно 12 часов. Когда пройдёт полдня, мы достаём банку с готовым мацуном из нашего прохладного места, освобождаем от одеяла, откупориваем банку и наливаем в соусницу или же сразу заправляем им уже готовый салат.

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Анаит (Автор)

30.03.2013 19:59:28

В качестве закваски можно также взять 2-3 столовые ложки самого мацуна. Чтобы получить более густой мацун, можно молоко кипятить на медленном огне.
Из мацуна можно приготовить чесночный соус для пасты. Надо просто натереть чеснок (по вкусу) и перемешать с мацуном. Вкус макаронных изделий меняется до неузнаваемости!
А если перемешать (в блендере) с мацуном пюре из ягод и фруктов, + ложку сметаны и песка (опять же по вкусу), получится вкусный домашний йогурт

Цитировать Ответить

Шура

12.03.2014 11:47:58

Анаит, да никакую закваску не брала, взяла домашнее молоко у хозяюшки и у нее же сливки жирные, в молоко добавила сливки немного и ждала часов 20 наверное, вот и весь секрет, ну очень вкусно! Теперь немного оставлю на закваску и буду постоянно так делать, мне понравилось))) Сейчас сделала себе салатик с мацун из свежих огурчиков(выставлю на сайт), знаешь, Анаит, чего я раньше так не делала))) Вкус очень нежный, домашний даже и свежий)))

Цитировать Ответить

Анаит (Автор)

12.03.2014 13:18:47

Шура, молодец, а попробуй молоко прокипятить и немного потомить на мелком огне,потом остудить до нужной температуры и положить закваску, так мацун будет более плотным. Ну а с огурцами и свежей зеленью - это вообще классика, ну окрошка. А если добавишь холодной вкусной (как у нас ) воды, то получится тан. Мы так весь весенне-летний сезон утоляем жажду

Цитировать Ответить

Лиdия

28.10.2017 14:20:05

Спасибо огромное, Анаит!!! Очень люблю айран и тан, поэтому искала рецепт мацуна! Приготовила по вашему рецепту! Правда взяла 2 литра молока 3.2% и было только 300г сметаны 10% (боялась , что не получится) Получилось великолепно! На вкус нежнейший натуральный и причем густой йогурт, просто мне больше сравнить не с чем, т.к. мацун настоящий не пробовала! Но то что получилось это ОЧЕНЬ ВКУСНО! Можно кушать просто так , но я разбавила водой со льдом и добавила соль, не могла остановиться! Ооочень вкусно! Спасибо!