Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Ингридиенты.
Шаг 2:
Налить молоко.
Шаг 3:
Вскипятить.
Шаг 4:
Остудить до 40 С
Шаг 5:
Довавить сметану.
Шаг 6:
Перемешать.
Шаг 7:
Подготовить банку.
Шаг 8:
Налить в банку.
Шаг 9:
Обернуть в одеяло.
Шаг 10:
Оставить на 12ч.
Шаг 11:
Мацун готов.
Шаг 12:
Можно добавить чеснок...
Шаг 13:
;-)
Шаг 14:
... для соуса к пасте.
Я частенько готовлю молочно-кислый продукт мацун для того, чтобы заправлять самые разнообразные салаты. Во-первых, мацун является полностью натуральным продуктом и его не страшно давать детям, а, во-вторых, он подходит для тех людей, которые сидят на диетах и не могут позволить себе есть жирную еду. Сейчас я подробно расскажу вам об этом кулинарном рецепте. Итак, начинаем мы приготовление соуса мацун с того, что наливаем молоко в небольшую кастрюльку и доводим его до кипения. Затем охлаждаем его примерно до 40 градусов. После этого в наше подготовленное молоко добавляем кислую маложирную сметану, тщательнейшим образом перемешиваем полученную массу, переливаем её в чистую банку и накрываем крышкой. Теперь закутываем эту банку одеялом и ставим в тёмное прохладное место. Мацун будет готов по истечение примерно 12 часов. Когда пройдёт полдня, мы достаём банку с готовым мацуном из нашего прохладного места, освобождаем от одеяла, откупориваем банку и наливаем в соусницу или же сразу заправляем им уже готовый салат.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Parra, не знаю, такая вот технология...
Попробуйте может так, возможно лучше выйдет
В качестве закваски можно также взять 2-3 столовые ложки самого мацуна. Чтобы получить более густой мацун, можно молоко кипятить на медленном огне.
Из мацуна можно приготовить чесночный соус для пасты. Надо просто натереть чеснок (по вкусу) и перемешать с мацуном. Вкус макаронных изделий меняется до неузнаваемости!
А если перемешать (в блендере) с мацуном пюре из ягод и фруктов, + ложку сметаны и песка (опять же по вкусу), получится вкусный домашний йогурт
Думаю, накрываем одеялом банку для того,чтобы свет не повлиял на процесс скисания и не так быстро остыл мацун, а в прохладное место ставим для того,чтобы этот же процесс скисания был при определенной температуре и не закисал, а просто остывал.
Как я люблю мацуни ...
А с хачипури с сыром- ну просто сказка)))
Все правильно,Вера. Статус искусной хозяйки,на мой взгляд, заключается в том,чтобы узнав новый рецепт,(по принципу используй то,что под рукой)попробовать по возможности аналогичный вариант, как у вас кефиром(прекрасная замена мацуну),да так,чтобы всем домашним понравилось .
Ну,а как представится возможность приготовите и мацун, тем более это легко .
Поставила мацун, потом только прочитала рецепт и увидела, что молоко надо было вскипятить, чего я не сделала, Анаит, и что же теперь у меня не получится?Поставила на 1 литре молока домашнего и сливках 30% -тоже домашних, стоят пока ночь, с работы приду - проверю, сейчас вроде консистенция уже загустевшего молока и цвет такой кремовый немного получился, наверное от сливок. Ну да ладно, потом расскажу, все равно его съем!
Анаиточка, вчера после работы я его испробовала, съла в один прием, даже ничего не добавила(ни укропа, не чеснока), так хотелось его попробовать натуральным, ну знаете, мне очень понравился, густой даже у меня получился с какими то вкраплениями пенки, хотя я молоко не кипятила, может это из за сливок густых и домашних - не знаю, но я теперь все время буду так делать, получилась его много и на внешний вид он такой красивый, аппетитный, свеженький - просто объедение, подруги, вечером покажу кое что, а сейчас покажу сам муцун(на работу спешу).
Анаит, да никакую закваску не брала, взяла домашнее молоко у хозяюшки и у нее же сливки жирные, в молоко добавила сливки немного и ждала часов 20 наверное, вот и весь секрет, ну очень вкусно! Теперь немного оставлю на закваску и буду постоянно так делать, мне понравилось))) Сейчас сделала себе салатик с мацун из свежих огурчиков(выставлю на сайт), знаешь, Анаит, чего я раньше так не делала))) Вкус очень нежный, домашний даже и свежий)))
Шура, молодец, а попробуй молоко прокипятить и немного потомить на мелком огне,потом остудить до нужной температуры и положить закваску, так мацун будет более плотным. Ну а с огурцами и свежей зеленью - это вообще классика, ну окрошка. А если добавишь холодной вкусной (как у нас ) воды, то получится тан. Мы так весь весенне-летний сезон утоляем жажду
Спасибо огромное, Анаит!!! Очень люблю айран и тан, поэтому искала рецепт мацуна! Приготовила по вашему рецепту! Правда взяла 2 литра молока 3.2% и было только 300г сметаны 10% (боялась , что не получится) Получилось великолепно! На вкус нежнейший натуральный и причем густой йогурт, просто мне больше сравнить не с чем, т.к. мацун настоящий не пробовала! Но то что получилось это ОЧЕНЬ ВКУСНО! Можно кушать просто так , но я разбавила водой со льдом и добавила соль, не могла остановиться! Ооочень вкусно! Спасибо!
Советы к рецепту
Чтобы при добавлении в горячий соус или подливки сметана не свернулась, в нее можно добавить чуть-чуть молока.
В заправки для салата для усиления вкуса можно положить горчицу, сахар или же готовые соусы с острым привкусом.
Чтоб овощи в блюде с томатами (томатном супе, борще, соусе или подливке) сварились быстрее, томатную пасту или помидоры нужно добавлять в конце. Кислота от томатов удлиняет время приготовления блюда.
Если в пересоленный соус положить кусочки сырого картофеля и подержать их пять минут, излишек соли уйдет.
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Растворите два кусочка сахара в небольшом количестве уксуса. Такой уксус заменит белое вино в любом соусе.
Если вы подали к жаркому горячий соус в соуснице, сделайте так. Насадите на вилку кусочек сливочного масла и проведите им по поверхности соуса так, чтобы образовалась масляная пленочка. Соус не покро…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Сметана - 210 ккал/100г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
- Зелень укропа - 38 ккал/100г