Мацун

Этот легкий соус просто идеально подходит ко всем любимым блюдам.
ВалерияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 21% 3 г
Жиры 43% 6 г
Углеводы 36% 5 г
91 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 12 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингридиенты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Налить молоко.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Вскипятить.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Остудить до 40 С

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Довавить сметану.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Перемешать.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовить банку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Налить в банку.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Обернуть в одеяло.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Оставить на 12ч.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Мацун готов.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Можно добавить чеснок...

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    ;-)

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    ... для соуса к пасте.

Я частенько готовлю молочно-кислый продукт мацун для того, чтобы заправлять самые разнообразные салаты. Во-первых, мацун является полностью натуральным продуктом и его не страшно давать детям, а, во-вторых, он подходит для тех людей, которые сидят на диетах и не могут позволить себе есть жирную еду. Сейчас я подробно расскажу вам об этом кулинарном рецепте. Итак, начинаем мы приготовление соуса мацун с того, что наливаем молоко в небольшую кастрюльку и доводим его до кипения. Затем охлаждаем его примерно до 40 градусов. После этого в наше подготовленное молоко добавляем кислую маложирную сметану, тщательнейшим образом перемешиваем полученную массу, переливаем её в чистую банку и накрываем крышкой. Теперь закутываем эту банку одеялом и ставим в тёмное прохладное место. Мацун будет готов по истечение примерно 12 часов. Когда пройдёт полдня, мы достаём банку с готовым мацуном из нашего прохладного места, освобождаем от одеяла, откупориваем банку и наливаем в соусницу или же сразу заправляем им уже готовый салат.
Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Подождите, а в чем смысл "темного прохладного места", и при этом закутывать в одеяло? Для темноты? Так прохлады-то не будет тогда. Сомнение

Parra, не знаю, такая вот технология... Не знаю Попробуйте может так, возможно лучше выйдет

это происходит заквашивание, ну или брожение, кто как называет. нужно место, в котором оно будет медленно остывать. укутывание одеялом для этого - наверно самый простой и удобный вариант

Все, понятно: медленно остывать до прохладного состояния.Улыбка

В качестве закваски можно также взять 2-3 столовые ложки самого мацуна. Чтобы получить более густой мацун, можно молоко кипятить на медленном огне.
Из мацуна можно приготовить чесночный соус для пасты. Надо просто натереть чеснок (по вкусу) и перемешать с мацуном. Вкус макаронных изделий меняется до неузнаваемости!
А если перемешать (в блендере) с мацуном пюре из ягод и фруктов, + ложку сметаны и песка (опять же по вкусу), получится вкусный домашний йогурт Мечты

Думаю, накрываем одеялом банку для того,чтобы свет не повлиял на процесс скисания и не так быстро остыл мацун, а в прохладное место ставим для того,чтобы этот же процесс скисания был при определенной температуре и не закисал, а просто остывал.
Как я люблю мацуни ...
А с хачипури с сыром- ну просто сказка))) Хозяюшка Хозяюшка

Какой замечательный рецепт!!! Супер Супер СуперСпасибо!!!!! Анаит, Мы дома только с таким соусом и едим макаронные изделия, вот только вместо мацуна использую кефир пожирнее. А теперь обязательно попробую приготовить мацун сама.

Все правильно,Вера. Статус искусной хозяйки,на мой взгляд, заключается в том,чтобы узнав новый рецепт,(по принципу используй то,что под рукой)попробовать по возможности аналогичный вариант, как у вас кефиром(прекрасная замена мацуну),да так,чтобы всем домашним понравилось Вкуснятина.
Ну,а как представится возможность приготовите и мацун, тем более это легко Букетик.

Поставила мацун, потом только прочитала рецепт и увидела, что молоко надо было вскипятить, чего я не сделала, Анаит, и что же теперь у меня не получится?Поставила на 1 литре молока домашнего и сливках 30% -тоже домашних, стоят пока ночь, с работы приду - проверю, сейчас вроде консистенция уже загустевшего молока и цвет такой кремовый немного получился, наверное от сливок. Ну да ладно, потом расскажу, все равно его съем! Улыбка

Мой мацун еще не готов, жду, чтобы покрепче загустел и чеснок с укропом добавлю обязательно! Слюнки текут

Шурочка,интересно, как получился мацун Слюнки текут?

Анаиточка, вчера после работы я его испробовала, съла в один прием, даже ничего не добавила(ни укропа, не чеснока), так хотелось его попробовать натуральным, ну знаете, мне очень понравился, густой даже у меня получился с какими то вкраплениями пенки, хотя я молоко не кипятила, может это из за сливок густых и домашних - не знаю, но я теперь все время буду так делать, получилась его много и на внешний вид он такой красивый, аппетитный, свеженький - просто объедение, подруги, вечером покажу кое что, а сейчас покажу сам муцун(на работу спешу). Поцелуйчик

Браво, Шура Букетик! Вечером расскажи, какую закваску брала Подмигивание.

Анаит, да никакую закваску не брала, взяла домашнее молоко у хозяюшки и у нее же сливки жирные, в молоко добавила сливки немного и ждала часов 20 наверное, вот и весь секрет, ну очень вкусно! Теперь немного оставлю на закваску и буду постоянно так делать, мне понравилось))) Сейчас сделала себе салатик с мацун из свежих огурчиков(выставлю на сайт), знаешь, Анаит, чего я раньше так не делала))) Вкус очень нежный, домашний даже и свежий)))

Шура, молодец, а попробуй молоко прокипятить и немного потомить на мелком огне,потом остудить до нужной температуры и положить закваску, так мацун будет более плотным. Ну а с огурцами и свежей зеленью - это вообще классика, ну окрошка. А если добавишь холодной вкусной (как у нас Смех) воды, то получится тан. Мы так весь весенне-летний сезон утоляем жажду

О, Анаит, тан я покупала готовый в Украине, но мне у них он почему то не очень понравился, горьковатый попался(буду сама делать летом по твоему совету) Слюнки текут

А готовый тан и я не люблю. Шура, вот нашла прошлогоднюю фотку тана из мацуна

А я в Москве пару лет назад в Охотном Ряду пробовала тан, очень понравился. Только я без понятия, они его там сами делают, или покупной. Дело было как раз во время дикой летней жары, и мне "опытная" родственница посоветовала, оказалось именно то, что надо.

Все, забито, тан теперь наш!

Шурочка, Анаит, я тоже считаю что такой напиток лучше самим приготовить!!! Тоже попробую мацун и тан приготовить. Нямка

Спасибо огромное, Анаит!!! Очень люблю айран и тан, поэтому искала рецепт мацуна! Приготовила по вашему рецепту! Правда взяла 2 литра молока 3.2% и было только 300г сметаны 10% (боялась , что не получится) Получилось великолепно! На вкус нежнейший натуральный и причем густой йогурт, просто мне больше сравнить не с чем, т.к. мацун настоящий не пробовала! Но то что получилось это ОЧЕНЬ ВКУСНО! Можно кушать просто так , но я разбавила водой со льдом и добавила соль, не могла остановиться! Ооочень вкусно! Спасибо! Ну надо же Восторг

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сметана, Молоко, Укроп