Мацун

Подождите, а в чем смысл "темного прохладного места", и при этом закутывать в одеяло? Для темноты? Так прохлады-то не будет тогда.

Parra, не знаю, такая вот технология... Попробуйте может так, возможно лучше выйдет

Мацони / Мацун! Выпуск №35

это происходит заквашивание, ну или брожение, кто как называет. нужно место, в котором оно будет медленно остывать. укутывание одеялом для этого - наверно самый простой и удобный вариант

Все, понятно: медленно остывать до прохладного состояния.

В качестве закваски можно также взять 2-3 столовые ложки самого мацуна. Чтобы получить более густой мацун, можно молоко кипятить на медленном огне.
Из мацуна можно приготовить чесночный соус для пасты. Надо просто натереть чеснок (по вкусу) и перемешать с мацуном. Вкус макаронных изделий меняется до неузнаваемости!
А если перемешать (в блендере) с мацуном пюре из ягод и фруктов, + ложку сметаны и песка (опять же по вкусу), получится вкусный домашний йогурт

Думаю, накрываем одеялом банку для того,чтобы свет не повлиял на процесс скисания и не так быстро остыл мацун, а в прохладное место ставим для того,чтобы этот же процесс скисания был при определенной температуре и не закисал, а просто остывал.
Как я люблю мацуни ...
А с хачипури с сыром- ну просто сказка)))

Какой замечательный рецепт!!! Спасибо!!!!! Анаит, Мы дома только с таким соусом и едим макаронные изделия, вот только вместо мацуна использую кефир пожирнее. А теперь обязательно попробую приготовить мацун сама.

Все правильно,Вера. Статус искусной хозяйки,на мой взгляд, заключается в том,чтобы узнав новый рецепт,(по принципу используй то,что под рукой)попробовать по возможности аналогичный вариант, как у вас кефиром(прекрасная замена мацуну),да так,чтобы всем домашним понравилось .
Ну,а как представится возможность приготовите и мацун, тем более это легко .

Поставила мацун, потом только прочитала рецепт и увидела, что молоко надо было вскипятить, чего я не сделала, Анаит, и что же теперь у меня не получится?Поставила на 1 литре молока домашнего и сливках 30% -тоже домашних, стоят пока ночь, с работы приду - проверю, сейчас вроде консистенция уже загустевшего молока и цвет такой кремовый немного получился, наверное от сливок. Ну да ладно, потом расскажу, все равно его съем!

я рада!

Мой мацун еще не готов, жду, чтобы покрепче загустел и чеснок с укропом добавлю обязательно!

Шурочка,интересно, как получился мацун ?

Анаиточка, вчера после работы я его испробовала, съла в один прием, даже ничего не добавила(ни укропа, не чеснока), так хотелось его попробовать натуральным, ну знаете, мне очень понравился, густой даже у меня получился с какими то вкраплениями пенки, хотя я молоко не кипятила, может это из за сливок густых и домашних - не знаю, но я теперь все время буду так делать, получилась его много и на внешний вид он такой красивый, аппетитный, свеженький - просто объедение, подруги, вечером покажу кое что, а сейчас покажу сам муцун(на работу спешу).

Браво, Шура ! Вечером расскажи, какую закваску брала .

Анаит, да никакую закваску не брала, взяла домашнее молоко у хозяюшки и у нее же сливки жирные, в молоко добавила сливки немного и ждала часов 20 наверное, вот и весь секрет, ну очень вкусно! Теперь немного оставлю на закваску и буду постоянно так делать, мне понравилось))) Сейчас сделала себе салатик с мацун из свежих огурчиков(выставлю на сайт), знаешь, Анаит, чего я раньше так не делала))) Вкус очень нежный, домашний даже и свежий)))

Шура, молодец, а попробуй молоко прокипятить и немного потомить на мелком огне,потом остудить до нужной температуры и положить закваску, так мацун будет более плотным. Ну а с огурцами и свежей зеленью - это вообще классика, ну окрошка. А если добавишь холодной вкусной (как у нас ) воды, то получится тан. Мы так весь весенне-летний сезон утоляем жажду

О, Анаит, тан я покупала готовый в Украине, но мне у них он почему то не очень понравился, горьковатый попался(буду сама делать летом по твоему совету)

А готовый тан и я не люблю. Шура, вот нашла прошлогоднюю фотку тана из мацуна

А я в Москве пару лет назад в Охотном Ряду пробовала тан, очень понравился. Только я без понятия, они его там сами делают, или покупной. Дело было как раз во время дикой летней жары, и мне "опытная" родственница посоветовала, оказалось именно то, что надо.

Все, забито, тан теперь наш!

Шурочка, Анаит, я тоже считаю что такой напиток лучше самим приготовить!!! Тоже попробую мацун и тан приготовить.

Спасибо огромное, Анаит!!! Очень люблю айран и тан, поэтому искала рецепт мацуна! Приготовила по вашему рецепту! Правда взяла 2 литра молока 3.2% и было только 300г сметаны 10% (боялась , что не получится) Получилось великолепно! На вкус нежнейший натуральный и причем густой йогурт, просто мне больше сравнить не с чем, т.к. мацун настоящий не пробовала! Но то что получилось это ОЧЕНЬ ВКУСНО! Можно кушать просто так , но я разбавила водой со льдом и добавила соль, не могла остановиться! Ооочень вкусно! Спасибо!