Испанский чизкейк Святого Себастьяна баскский чизкейк

Как-то давно читала о басках в одном журнале про путешествия, и там говорилось о их кухне и упоминалось про это жженый чизкейк Святого Себастьяна (баскский чизкейк). Самого рецепта не было, говорилось лишь то, что он выпекется при очень высоких температурах где-то 280°C и имеет подгоревший вид, но при этом очень вкусный. Тогда я не обратила внимание на этот чизкейк, а сейчас, увидев этот рецепт, захотела приготовить его. Люблю необычные, интересные и даже странные рецепты.
Следовала данному рецепту, от себя ничего не добавляла. Пергамент для выпечки я не стала смачивать водой, просто забыла, но это и не понадобилось. Что касается температуры, я сразу установила 230°C и выпекала 25 минут. А потом увеличила температуру до 240°C и выпекала ещё 5 минут, хотелось, чтобы корочка имела более жженый вид. Думаю, мне удалось добиться этого. Готовый чизкейк я отсудила до комнатной температуры, а затем убрала в холодильник на ночь.
А потом уже приступила к дегустации. Чизкейк великолепен! Нежный, кремовый, вкусный. Более мягкий, чем американский чизкейк. Вкус сливочный и не ощущается жженая корочка, хотя я боялась, что будет чувствоваться подгорелый вкус.
Теперь это мой любимый чизкейк. Буду готовить его и всех угощать. Спасибо за рецепт!

Участник конкурса Лучший рецепт недели 21-27 сентября

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Отдаю свой голос этому "не подгорелому" красавцу. Раньше я о таком десерте даже не слышала, но тем интересней сразу и прочитать и увидеть его. Выглядит он феерично, если это слово можно применить к еде))
Эту фотографию даже можно и не украшать ничем, так как чизкейк всё равно приковывал все взгляды в независимости от того что и кто рядом с ним. Но автор так ненавязчиво украсил кадр, что и выпечка в лидерах и сам кадр смотрится также нежно как и начинка у чизкейка.

Отзыв 2: Очень хочется его попробовать. Верх этого чизкейка мне напоминает некую корону. И без украшения он выглядит очень интересно. Но ягоды и нежные мелкие цветочки придают некую элегантность. Композиция прекрасная просто - все на своих местах в едином стиле - чашка, цветы, лопатка.

Я готовила чизкейк Святого Себастьяна - баскский чизкейк в форме диаметром 16 см., сливочного сыра у меня было 340 грамм, все остальные ингредиенты я рассчитала в соответствии с пропорцией. Сам процесс приготовления чизкейка оказался очень незамысловатым: просто ввела потихоньку все ингредиенты да взбила. Но вот с духовкой дело совсем другое: в начале было все отлично, но потом чизкейк очень сильно поднялся и за 10 минут до конца выпекания он лопнул. На фотографии это отчетливо видно( Также у меня возникли проблемы с образованием подгорелой корочкой. Установив режим конвекции, я пекла его 4 минуты при 230оС, корочка так и не хотела чернеть, она просто подрумянилась за это время и все. Тогда я установила режим верх-низ+конвекция, установила температуру духовки на 250оС и - вуаля! Через пару минут корочка, наконец-то, потемнела))) Очень понравилась идея с мокрой бумагой для придания чизкейку интересных боковых сторон. Правда, у меня получилось не очень аккуратно. По вкусу чизкейк получился, действительно, очень нежный и вкусный! Спасибо за рецепт!

Делается легко даже новичкам! Отличный рецепт ,немного подправила его под себя. Сейчас лежит чизкейк в холодильнике ,ждёт своего часа, но по виду вышел отличный

Готовлю 2й раз по данному рецепту, всё отлично получается, во 2й раз решила не доводить до горелой корочки, также добавила поменьше сахара - всего 150 гр, ещё всегда добавляю щепотку соли в любое блюдо для баланса вкуса, чизкейк дополнила ещё щепоткой ванилина и вместо 1 ложки муки бухнула 2 ложки, не знаю для чего, но он такой же нежный вышел как и с 1й ложкой)