На главную

На сайте 23 312 рецептов
у 113 744 пользователей

Каталог рецептов

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Безумно вкусно,быстро и просто! Хозяюшки обзавидуются! Украинская домашняя колбаса требует много к себе внимания, но она в итоге получается очень вкусной.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Чеснок

4

Кишки

1.5

Сало

300

Свинина

1.3

Лук репчатый

250

Коньяк

50

Тмин

по вкусу

Лавровый лист

по вкусу

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
395 ккал
Белков:11 гр
Жиров:44 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 20 / 78 / 2
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 5 ч

Опубликовано: Зинаида, zaj4onok

Просмотров: 12902

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.
  3. Шаг 3:

    Шаг 3.
  4. Шаг 4:

    Шаг 4.
  5. Шаг 5:

    Шаг 5.
  6. Шаг 6:

    Шаг 6.
  7. Шаг 7:

    Шаг 7.
  8. Шаг 8:

    Шаг 8.
  9. Шаг 9:

    Шаг 9.
  10. Шаг 10:

    Шаг 10.
  11. Шаг 11:

    Шаг 11.
  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

Кишки для домашней колбасы должны быть очень тщательно промыты и очищены. После замачиваем их в теплой воде, в которую замешаны одна столовая ложка соли и одна столовая ложка соды. Кишки должны полежать в такой воде полчаса.

После этого кишки промываем под проточной водой и удаляем с них всю пленку и жир.

Затем кишки надо вывернуть наизнанку. Струя воды в этом поможет.

Теперь кладем кишки в соленую воду и держим их там, пока будем делать фарш.

Мясо и сало разделяем на две части. И первую часть измельчаем, используя комбайн, всыпаем на кончике ножа мускатный орех. Репчатый лук тоже мельчим в комбайне.



Вторую нарезаем на очень мелкие кусочки. Лук поджариваем в растительном масле и добавляем к нему нарезанное мясо и сало. Поджариваем, но не даем образоваться корочке. Оставляем остывать.

В комбайне мельчим все специи.

Смешиваем все мясо, добавляем соли и специй, вливаем коньяк, давим чеснок. И тщательно перемешиваем, приминаем и даем постоять полчаса.

Как добавлять в кишки фарш

Для этого хорошо использовать или широкую воронку, или отрезанную от пластиковой бутылки верхушку.

Промытые кишки делим на метровые ленты и каждую с одного конца перевязываем толстой ниткой. На другой конец надеваем воронку и через нее наполняем кишки фаршем так, чтобы мясо забивалось плотно, без воздуха. Когда кишки будут наполнены, обвязываем их ниткой с другого конца.

Чтобы украинская домашняя колбаса не лопнула во время готовки, через каждые семь сантиметров ее нужно проткнуть очень тонкой иглой.

Колбаса затем укладывается в специальный рукав для запекания, внутрь кладется лавровый лист. Пусть она полежит часок, после чего отправляем ее в духовку на сорок минут (200 градусов).

Колбасу вынимаем, переворачиваем на другую сторону и ставим на 175 градусов еще на полчаса.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Олюша
Олюша 03.06.2011 09:33:13

Нереально круто!!! Так держать и улучшать!!! Нямка
Есть и такой рецепт.

Зинаида
Зинаида 03.06.2011 09:33:51

Оля, вам в Украине лучше не жить. Смех

0
Светлана
Светлана 07.08.2011 19:13:49

Домашняя колбаса – изумительное блюдо! Его приготовление не очень трудоемко, дополнительным положительным аспектом является то, что все ингредиенты мы подбираем и готовим сами, чего нельзя сказать о колбасе покупной! Конкретно по данному рецепту скажу, что, живя на Украине, еще не слышала об использовании при приготовлении домашней колбасы лука, обычно в мясной фарш его не добавляют. Для измельчения мяса я использую ручную мясорубку с сеткой, имеющей только три отверстия, фарш в этом случае получается крупным, что делает колбасу более сочной. Интересным решением для меня стало использование рукава для запекания – думаю, должно получиться замечательно. Спасибо за интересный совет!

Лидия Александровна

Очень вкусная домашняя колбаска!!! Слюнки текут

Зинаида
Зинаида 18.08.2012 21:56:56


vini, спасибо за визит! Букетик Цветочек

Fiesta
Fiesta 19.09.2012 14:57:40

у нас дома (под Киевом)мясо в такую колбаску не перекручивали, а просто мелко нарезали. а вот на западной Украине - там перекручивают все и колбаса по консистенции получается как магазинная. хотя по вкусу конечно - не сравнить.

zaj4onok
zaj4onok 11.03.2013 10:42:01

Очень вкусная колбаса, но готовится долго (я полдня на нее потратила). Наполняла оболочку с помощью специальной насадки на мясорубку. Фарша немного не хватило на 2 метра оболочки (осталось примерно 10-15 см), но это наверно зависит от диаметра

Ира
Ира 28.03.2013 23:04:08

Очень вкуснющая эта колбаса! Я иногда позволяю себе покупать на базаре такую. Иногда - потому что дорогая. А тут такая возможность приготовить самой! Только не знаю...с кишками не охота возиться, да и где их взять? Может можно их чем-то заменить?
Надо подумать

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0
Зинаида
Зинаида 29.03.2013 10:26:14

Ирин, кишки продаются на рынках и стоят недорого.

pupuseno4ka
pupuseno4ka 19.09.2013 22:08:00

Спасибо за рецепт!!Может кому пригодится,сейчас кишки можно купить уже чистенькие только промыть надо водой чуть и все.

karna
karna 16.03.2016 11:39:14

Уже делала купаты, сосиски, колбаски для жарки, а вот теперь дошла очередь и до вашего рецепта украинской колбаски. Спасибо, забираю в копилку. Едим в удовольствие

Скоро Весна!!!
Наталья
Наталья 22.10.2016 08:34:53

Рецепт мне очень понравился! Колбаски очень хочется,но покупную не ем-все,что сделано не моими руками, есть не могу. Большое спасибо,я воспользуюсь вашим рецептом! Букетик

Я не волшебник,я только учусь....
Татьяна
Татьяна 31.01.2017 19:50:15

Да это вам не колбаса из магазина.Читаю рецепт и чувствую запах.Очень вкусно

лучше сайта не найти . ты на ХРУМКУ заходи.Здесь найдешь ты все .что нужно и друзья помогут дружно. и расскажут и покажут .ПОСКОРЕЕ ЗАХОДИ
0
Катерина
Катерина 07.10.2018 10:21:28

Я делаю колбасу примерно по такому рецепту и всегда получается вкусная и сочная.Запекаю тоже в рукаве в духовке.Не надо заморачиваться с переворачиванием как на сковороде.

Советы к рецепту

Как сделать домашнюю колбасу сочнойКак сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

Чтобы домашние колбаски были еще вкуснееЧтобы домашние колбаски были еще вкуснее

Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Как приготовить нежную печень?Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Жир свиной - 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
  • Сало - 279 ккал/100г
  • Свиные шкварки - 895 ккал/100г
  • Шпик - 658 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Тмин - 333 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Кишки свиные - 602 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
Калорийность продуктов: Чеснок, Кишки, Сало, Свинина, Лук репчатый, Коньяк, Тмин, Мускатный орех, Перец черный молотый, Лавровый лист, Соль