Помидоры на зиму с базиликом и чесноком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как замариновать резанные помидоры с базиликом и чесноком на зиму?

   

   Подготовьте продукты. Помидоры выберите с плотной кожурой, они отлично держат форму и не испортят внешний вид заготовки.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   ✅ Помидоры → сорт сливки, черри, болгарский перец.
   ✅ Чеснок → черемша, стрелки чеснока.
   ✅ Базилик → мята, кинза, орегано, тимьян, сельдерей, петрушка, укроп (вкус и аромат будут другими, но тоже интересными).
   ✅ Перец горошком → смесь перцев, гвоздика, кориандр в зёрнах, кусочек корня хрена, сушеный перчик чили.
   ✅ Соль → морская соль крупного помола.
   ✅ Лимонная кислота:
   ▪️ сок 1-го среднего лимона (≈3 ст. л.; натуральный лимонный сок имеет нестабильную кислотность, она зависит от сорта и спелости цитруса; можно взять готовый лимонный сок; концентрат нужно разводить водой по инструкции на упаковке);
   ▪️ уксус 9% (≈3 ст. л.).

   Диетические адаптации

   🍀 С пониженным содержанием натрия → соль с хлоридом калия. Такая заготовка не простоит всю зиму, лучше съесть за 5-7 дней и хранить в холодильнике. 
   🍀 Низкоуглеводная → если вы делаете заготовку не на зиму, а чтобы съесть в ближайшие дни, сахар можно уменьшить или убрать, тогда он нужен только для сладости, а не как консервант. Вместо сахара можно взять термоустойчивый сахарозаменитель (например, стевию или эритрит). Такой продукт храните в холодильнике 2-3 дня.
   🍀 Сахар → мёд.
   ▪️ Жидкий мёд сохраняет консервирующие за счёт термообработки маринада (он может стать слегка мутным). Мёд слаще сахара, поэтому берите ≈1,5 ст. л.
   ▪️ А чтобы сохранить пользу мёда, не кипятите его, добавляйте прямо в банку. Такую заготовку нельзя закатывать, закройте её капроновой крышкой, храните только в холодильнике и съешьте в ближайшие 3-4 недели. Без термообработки живые ферменты и дрожжи в составе мёда запустят брожение.

2. Шаг 2. Как подготовить помидоры, чеснок и базилик?

   

   Помидоры вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите плодоножки и нарежьте дольками. Базилик и очищенный чеснок ополосните.

4. Шаг 3. Как подготовить банки?

   

   Банки с крышками вымойте содой и простерилизуйте. У меня 4 банки по 0,5 л. На дно каждой банки положите по 2-5 горошин перца и по 2-3 зубчика чеснока.

   Можно ли применять старые крышки повторно?

   Металлические закаточные крышки используются только один раз, винтовые можно повторно использовать при условии целостности резинки. Пластиковые крышки для длительной консервации не подходят. Все нюансы описаны в этом занятии Академии 1000.menu.

5. Шаг 4. Как заполнить банки помидорами?

   

   Добавьте дольки помидоров до половины банки.

6. Шаг 5. Как добавить базилик?

   

   Выложите следом по веточке базилика.

   Можно ли заменить свежий базилик сушёным?

   Можно, но берите в 2 раза меньше по объёму — сушёная зелень концентрированнее. Однако свежий базилик даёт более яркий и сочный аромат, который лучше чувствуется в готовой заготовке. Подробнее о сочетании специй с томатами читайте в этом занятии Академии 1000.menu.

   Совет

   Сколько взять базилика? Если вы любите интенсивный вкус этой травы, то используйте на банку 3-4 веточки. Я добавила в каждую баночку объёмом 0,5 л по 2 маленькие ветки базилика.

7. Шаг 6. Как заполнить банки до верху?

   

   Наполните банки до верху оставшимися помидорами и встряхните так, чтобы всё компактно улеглось. Сверху уложите ещё по одной веточке ароматной травы.

8. Шаг 7. Как залить помидоры кипятком?

   

   В кастрюле вскипятите воду. Залейте помидоры кипятком по горлышко, прикройте крышками и оставьте таким образом на 10 минут. Воду с банок слейте снова в кастрюлю и доведите до кипения. Ещё раз залейте баночки кипящей водой.

9. Шаг 8. Как приготовить маринад без уксуса?

   

   Вновь, спустя 10 минут, слейте воду в кастрюлю. Добавьте сахар, соль и лимонную кислоту. После закипания проварите около 1 минуты.

   В какой кастрюле лучше варить маринад для заготовок?

   Для кипячения маринада с уксусом категорически не подходит алюминиевая посуда, так как кислота вступит в реакцию с металлом и испортит вкус заготовки. Смело выбирайте ёмкости из нержавеющей стали, эмали или жаростойкого стекла. Все нюансы выбора идеальной кастрюли для разных кулинарных задач мы подробно разобрали в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Попробуйте маринад на вкус и добавьте недостающий элемент (соль, сахар или кислоту).

10. Шаг 9. Как разлить маринад по банкам?

    

    Разлейте кипящий маринад тонкой струйкой в центр банки на помидоры, а не на стекло, чтобы оно не треснуло от перепада температур.

    Как долго хранятся домашние заготовки, если всё сделано правильно?

    При соблюдении всех правил (стерильность, точные пропорции консервантов, герметичность) — до следующего урожая и даже дольше. Секрет долгого хранения без потерь раскрыт в курсе Кулинарной Академии.

12. Шаг 10. Как закрыть заготовку без стерилизации?

    

    Закройте банки ключом и проверьте на герметичность. Банки переверните верх дном и укутайте тёплым одеялом. Оставьте до полного остывания.

    Как хранить помидоры с базиликом и чесноком на зиму? 

    После остывания банки храните в тёмном, сухом и прохладном месте, без сквозняков и прямых солнечных лучей: погреб, кладовая, подвал или холодильник. Открытые банки храните только в холодильнике.

    Совет

    На этикетке банки напишите дату и название заготовки — так вы всегда будете знать, сколько времени прошло, и использовать старые запасы первыми. 

13. Шаг 11. Как подать очень вкусные консервированные помидоры с базиликом и чесноком? 

    

    Попробовать заготовку можно через 2-3 недели — помидоры должны настояться и пропитаться ароматами специй и трав. Подавайте ароматную закуску самостоятельно, к отварному или запечённому картофелю, шашлыку, а также добавляйте в зимние салаты и винегреты. Приятного аппетита!